２月１９日（日）に開催される『第１０回熊本城マラソン大会』において選手に振る舞うクッキーを準備しています。

県出身で日本人初の五輪選手「金栗四三」がストックホルム大会のマラソンの途中で倒れ、現地の『ペトレ家』に介抱された逸話を元に食品工業科２年生が考案しました。

大会当日は、金栗さんが倒れた距離と同じ２６．７キロ地点で「ペトレ家のおもてなし」と銘打ったブースを設置して、本校で収穫された柑橘を砂糖漬けして作ったネーブルオレンジバターをサンドした『バターサンドクッキー』と本校生徒実習製品の酸乳飲料『ラッキス』を振る舞います。

選手の皆さんが無事に完走できるように心を込めて焼き上げます！

食品工業科１年生「食品製造」の授業で『シフォンケーキ』を作りました。

アメリカ生まれのスウィーツで、できあがった生地の様子が絹織物（シフォン）のようにきめ細かくふんわりと軽い食感なのでシフォンケーキと名付けられました。

製造工程で重要となるポイントは、卵黄・砂糖・水・サラダ油を乳化（水と油をなじませること）させてもったりとマヨネーズのようになるまで泡立てる工程と卵白と砂糖を泡立てるメレンゲ作りの工程です。

卵白を凍結直前まで冷やすとしっかりとしたメレンゲができます

全体を混ぜ合わせる時、気泡を潰さないようにやさしく混ぜると、ふんわりとした生地が完成します

焼き型に流し入れて、１７０℃のオーブンで３５分間焼きます。

焼き上がったら逆さまにして冷却します。

全員ふんわり焼き上がりましたよ

食品工業科１年『食品製造』の授業で「デコレーションケーキ」の製造実習を行いました。

６号サイズ（直径１８ｃｍ）のスポンジケーキから作りました。

各自、デザイン画を手書きで作成しイメージ通りに作ることを課題としました。また、材料の原価計算、時間内に完成させるために準備することなども実習前の学習として取り組みました。

ハートや星型のクッキー、マジパンで作ったバラ、マカロンやトリュフ、チョコやイチゴのソースなど自宅で作ったものを飾った生徒もいました。出来上がったケーキは素晴らしい作品ばかりでした。

１年生「食品化学」の授業で『食品中における水分量測定』を行いました。

食品中の水分含有量は味や食感、保存性などとても重要な部分です。

食品中の水分の測定方法には乾燥法、蒸留法、化学的測定法の３つあり、今回は乾燥法で測定しました。

まず、①秤量びんの重量を測定して『電気恒温乾燥機』１０５℃で２時間程度加熱します。②デシケーターで冷却して、③再度秤量びんの重量を測定する。①～③を測定前後の差が０．５ｍｇ以内になるまで繰り返します。秤量びんに付着した空気中の水分等を取り除くために重要な工程となります。

次に、試料のダイコン、ニンジン、キュウリ、キャベツを細かく切って５ｇ採取します。

①～③の工程を経た秤量びんに入れて『電気恒温乾燥機』１０５℃で２時間程度乾燥させます。重量をはかって減少が見られなくなるまで乾燥を続けます。

この後、計算式に当てはめて水分含量％を求めていきます。

水分が無くなった野菜は、どれがどれか分からないですね

２年生「食品化学」の授業でタンパク質（アミノ酸）の定性実験として『ニンヒドリン反応』の実験を行いました。

『ニンヒドリン反応』とは“ニンヒドリン”とアミノ酸がもつ“アミノ基”が反応して、青紫や赤紫に色が変わる反応のことです。この反応によってアミノ酸が含まれていることがわかります。

今回は①「醤油」、②「牛乳」、③「卵白」、④調味料の「味の素」と⑤空試験※の「蒸留水」を試料として実験を行いました。※⑤の空試験とは物質が入っていないときは反応しないことを証明するための実験です。

希釈した試料（牛乳のみ原液）３ｍｌに０．２％ニンヒドリン溶液を１ｍｌ加えてガスバーナーで加熱し、冷却して観察します。

⑤の空試験「蒸留水」以外は色の違いや濃淡はありますが反応が確認できました。

また、色の違いや濃淡によって、アミノ酸の含まれる量も推測することができました。

この「ニンヒドリン反応」は紙や木材に付着した指紋の検出にも用いられます。

また、ニンヒドリン反応を最初に報告したイギリスのルーエマンさんにちなんで、反応した時の紫系の色を『ルーエマンパープル』といいます。

１１月１２日（土）に食品工業科実習棟で開放講座が行われ「ロールケーキ」を作りました。

卵９個と砂糖を使用し、全卵を泡立てる共立て法で生地作って焼きます。共立て法は湯せんで温めるとより泡立ちがよく、もったりとした生地ができます。そして、篩った薄力粉を入れてゴムへらでさっくり混ぜて生地の完成です。

（ちなみに卵白だけを泡立てるのは別立て法といいます。この場合は冷やすとよりしっかりとしたメレンゲとなります。）

天板に流しいれ、きれいにならしたら２００℃のオーブンで１３分間焼きます。

焼きあがって冷却した生地に、泡立てた生クリームをのせて巻いていきます。みなさんとてもきれいに巻くことができました。そして箱に入れてお持ち帰りいただきました。

親子で参加された方もあり楽しんで作っていただきこちらも良き時間でした。

肉加工については「食品製造」の授業で主に３年生が学習する分野ですが、南園祭で販売するために１０月上旬から３年生を中心に全学年で取り組みました。

肉の下処理や塩漬、乾燥、燻煙、ボイル、冷却、包装、殺菌、検品そしてラベルを貼って完成です。検査機関に完成した製品を提出して安全を確認して販売となります。

下処理から包装までベーコンとロースハムは１０日間、ソーセージは７日間を要します。

ひとつひとつの工程を丁寧に、安全に行わなければならないので生徒も職員も必死でした。そして南園祭では多くの方にお買い求めいただきました。会計までの待ち時間も長く大変ご迷惑おかけしましたが、本当にありがとうございました。

これからも安心安全に取り組んでまいります。

食品工業科１年生「食品製造」の授業で『パウンドケーキ』を作りました。

『パウンドケーキ』は薄力粉、砂糖、卵、バターを１ポンド（ＰＯＵＮＤ）＝４５０ｇずつ合わせたイギリスのお菓子です。フランスでは『カトル・カール（１/４が４つ集まったという意味）』と呼ばれます。

今回の配合　パウンドケーキ型（８㎝×２１㎝×６㎝）

薄力粉１２５ｇ、砂糖１２５ｇ、卵１２５ｇ、無塩バター１２５ｇ、バニラオイル３滴　です。

材料それぞれに温度差があると分離して膨らみが悪いことがあります。無塩バターは軟らかくしておく、卵はぬるま湯の湯煎であたためるなど準備をしておくと上手に焼き上がります。

１７５℃のオーブンで４０～５０分程度焼いたらできあがりです。

みんな上手に膨らみました！

食品工業科１年生の「食品製造」の授業でパン製造の学習を行いました。

パンは酵母（イースト菌）が発生させるガスの力で膨らみます。イースト菌は小麦粉や砂糖などの栄養分、３５～３８℃の温かい環境、６０～７０％の湿度でより活発に活動しガスが発生します。このガスはエチルアルコールと二酸化炭素です。できたてのパンを割ったときアルコールのにおいがするのはそのためです。

今回の実習では『あんぱん』と『チーズパン』を作りました。

材料をこねる→　一次発酵→　分割・丸め・成形（あんことチーズを詰める）→　仕上げ発酵→　焼成　

おいしそうにふっくら焼けました！

県商工労働部　商工雇用創生局　労働雇用創生課と県技能士会連合会の主催でおこなわれ、西洋料理と西洋菓子の講師の方をお迎えして、『みらいの技能士育成ステップアップ事業』の一環で「技能体験セミナー」が行われました。

今回は食品工業科２年生を対象に、７月２５日から５日間インターンシップへ行く、事前セミナーとして技能士の方からの講話や指導を含めた体験の機会をいただきました。

西洋料理の班は『オムレツ』を作りました。

火加減や卵の混ぜ方、フライパンや箸やヘラの使い方をマンツーマンで教えていただきました。自分で作るのとは違って中はトロトロふわふわのオムレツでおいしかったです

西洋菓子の班は『抹茶のスノーボール』と『チュイル・オ・ザ・マンド』というクッキーを作りました。ホイッパーやゴムヘラの使い方、生地の混ぜ方に無駄がなく素晴らしかったです。できあがったクッキーはサクサクでとにかく美味しい！

今回の技能体験では技術面だけでなく、「元気のよい挨拶」「大きな声で返事する」といった人として大切なこともお話しくださいました。

生徒にとって有意義でたのしく、おいしい時間となりました。

食品工業科２年「食品製造」の授業で野菜の加工について学習しています。

今回は、本校農業科で栽培しているトマトを使用して『トマトケチャップ』の製造を行いました。使用したトマトは天候の関係で、割れてしまったり傷が入ったりして製品として販売できないものをいただきましたが、食するのには十分フレッシュなトマトでした。

損傷部を取り除き、沸騰した湯にトマトを入れて湯むきします。

へた部分を除去して８等分程度に切ってミキサーにかけます。

ザルで裏ごしして種や繊維を取り除きます。

裏ごししたトマト果汁を鍋に入れて加熱します。灰汁を取りながら糖度１４度になるまで濃縮します。

その後、半量の砂糖、香辛料（シナモン、白こしょう、オニオン、クローブ、セージ、オールスパイス）を加えさらに加熱し、糖度２７～３０度まで濃縮します。

仕上げに残りの砂糖、食塩、食酢を加えて全体が混ざったら火を止めて完成です。

今回はビンに詰めて各自持ち帰ります。パスタやピザに使えますよ。

食品工業科１年生「食品製造」の授業で『マドレーヌ』を作りました。

卵と砂糖を混合します。スポンジケーキとは違って、卵を泡立てないのがマドレーヌです。ベーキングパウダーを入れてふるった薄力粉をさっくり混ぜます。

溶かしバターを加えてやさしく混ぜ合わせ、レモンエッセンスを加えたらマドレーヌ型に紙を敷いて生地を流し入れます。

１８０℃のオーブンで２０分程度焼いたらできあがりです。

マドレーヌ専用の袋に入れて完成です

みんな上手にできましたよ

生徒実習製品の販売の準備ができました。

いちごジャム３００円、マーマレード３００円、りんごジャム３００円、ラッキス（酸乳飲料）３５０円です。

いちごジャムとりんごジャムは果肉がゴロゴロ残っているタイプです。

マーマレードは甘夏みかんを使用しています。

ラッキス（酸乳飲料）は5倍程度の水などで薄める濃縮タイプです。

どうぞよろしくお願いいたします。

食品工業科１年生の「食品製造」の授業でクッキー製造の学習を行っています。

クッキーには様々な種類があり、形や味・食感で作り方も異なります。

今回は生地を棒状に整形後、冷やして７㎜の厚さに切って焼く「アイスボックスクッキー」の製造実習です。

やわらかくしたバターに砂糖を加えて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜます。

篩った薄力粉を加えたら、切るようにさっくり混ぜることが「サクサククッキー」になるコツです。

グラニュー糖をまぶして均等に切り、天板に並べます。

おいしく焼けましたよ！

食品工業科３年生の「食品製造」では『乳加工』について学習しています。

本校生徒にも大人気「酸乳飲料　ラッキス」５倍程度に薄めて飲む濃縮タイプを製造実習を行いました。

【２人一班による手作りでの学習の様子】

【販売用製造の様子】

１本１本正確に充填（ビン詰め）します。

フタをしたら殺菌、冷却、拭き上げ、検品、ラベル貼りを行います。

出来上がった製品は細菌検査に出して安全を確認できました。

ご購入については後日、お知らせいたします。

食品工業科１年生の「食品製造」の授業で、最初に学ぶのは『食品衛生』についてです。

初めての実習ということで本日は以下の５項目をメインに行いました。

①実習服の確実な着用（帽子から髪の毛１本も出しません）

②実習室への入室（粘着テープでほこりを取り、エアシャワーへ）

③手の洗浄（掌のしわの間や指１本１本、手首までを２回）

④器具や実習台の洗浄（洗剤でしっかり）

⑤床の洗浄（ブラッシング、水切り、タオルやモップで拭き取り）

全員が協力して声を掛け合いながら行うことで、自分は次に何をすべきかを考えるようになります。

これから始まる製造実習が、よりスムーズに行えるようにみんなで頑張りましょう！

食品工業科２年生の「食品製造」で『野菜果実の加工』について学習しています。

２年生はこれまで、リンゴジャム、イチゴジャム、甘夏マーマレードの製造実習を行いました。イチゴは本校農業科で栽培されたものを使用しています。

本日は検品やラベル貼りを行いました。

できた製品は現在、細菌検査に出しています。安全を確認してからの販売となりますので、ご購入についてはしばらくお待ちください。

食品工業科２年生「食品化学」の授業で『炭水化物』について学習しています。

本日は炭水化物の定性実験の『ヨウ素でんぷん反応』を行いました。

ヨウ素デンプン反応がどのようなものか、デンプンはどのような要因で分解されるのかを知るための実験です。

１％デンプン溶液と３Ｍ（モル）硫酸を入れた試験管を５本と１％デンプン溶液のみの試験管を１本準備し、沸騰した鍋に入れて加熱します。

２分おきに１本ずつ鍋から取り出し、ヨウ素液を加えます。

加熱時間でどのような反応があるか、３Ｍ硫酸を入れていない溶液はどのような反応があるのかを確認します。

分解されていないデンプンは濃い青色となります。

分解が進むにつれて赤系→黄色系→無色透明となります。

すべての班で確実な反応を確認することができたようです。

食品工業科では、毎年１２月に自分でスポンジケーキから製造し、思い思いのデコレーションをしてクリスマスケーキを製造しています。

３年生は今回（３回目で）、高校生活最後のクリスマスケーキ製造になります。

「食品製造」の授業で、クリスマスケーキを製造しました。

１２月１３日（月）スポンジケーキ作り

これまでに学んだスポンジケーキが膨らむ原理をしっかりと考えながら、それぞれどんどん進めていきます。

前半の混ぜが足りなかったり、後半無駄に混ぜてしまうとうまく膨らみません・・・

さて、うまく膨らむでしょうか？

しっかり膨らんできていますね♬

次はデコレーションが楽しみです。

１２月１５日（水）デコレーション

事前に思い思いのデザイン案を考えていて、それに沿ってデコレーションを進めていきます。

さすが３年生！！３年目ともなれば、手際もよく、デザインもいろんなアイデアを取り入れて個性豊かなクリスマスケーキが完成しました♬パティシエを目指している生徒もいますので、売り物のように上手にできている生徒もいました。

各自ワンホール持ち帰り、それぞれの家庭で一足早くクリスマス気分を味わったことと思います☆

どれも素敵なデコレーションになりました！

２０２１．１０．２（土）

食品工業科の開放講座を実施しました。

今年の実施内容は、「生キャラメルつくり」でした。

参加者は、毎年参加してくださっている方、初めて参加された方、子供たち～ご夫婦での参加など合計９名の方に参加していただきました。

製造工程は単純ですが、温度の見極めや拡販のタイミングなど、すべてがうまくいかないと、ととろけるくちどけが特徴である生キャラメルはできません。

その見極めのコツなどを一緒に製造しながらお伝えすることができました。

自分で作ったからこそできる、ぜいたくなスティック状のキャラメルを頬張るお子様！

上手にできたようですね（＾＾）

皆さんの笑顔がたくさん見られ、熊農（食品工業科）についてもお伝えすることができ、楽しいひと時になりました♬

ぜひまた、家庭でもいろいろとアレンジをして作ってみてください。