新着情報

脂質の定性実験「アクロレイン反応」（食品工業科）

投稿日時 : 2023/03/20  作成者1 

２年生「食品化学」の授業で脂質の定性実験として『アクロレイン反応』の実験を行いました。

会議・研修脂質はグリセリンと脂肪酸等で構成されており、今回は「食品中にグリセリンが含まれているか」を確認する実験です。

試料（油脂）に含まれる「グリセリン」と「硫酸水素カリウム」を高温で反応させると刺激臭の強い『アクロレイン』の白煙が生成されます。

試料はＡキャノーラ油　Ｂオリーブオイル　Ｃバター　を使いました。

試験管３本に「硫酸水素カリウム」を薬さじ小１杯ずつ入れて、各試料を入れます。

ガスバーナーの遠炎で徐々に加熱していきます。

鉛筆この３つの油脂には「グリセリン」が含まれているので、白煙を生じる反応や色、臭いを確認して記録します。

生徒達はこの臭いを『飲食店の換気扇から出てくるにおい！』驚く・ビックリ『揚げ物屋さんのにおい！』と表現していました。