２年生の食品製造実習で芋類の加工として「こんにゃく」を製造しました。
ひじき・青のり・白ごま・ゆかり・唐辛子の中からお好みの食材を量り入れ、お湯に精粉(せいこ：こんにゃく粉)を加えてマゼマゼ、コネコネ。
石灰水を加えて混ぜたとき、一部の食材に含まれる色素が化学反応を起こし変色。製造実習内で起きる化学変化も目の当たりにしながら、製造の原理や加工技術を学ぶことができました。
各自持ち帰って、豚汁・おでん・きんぴら・刺身･･･どんな形で試食しますか？？
感想が楽しみです！！

本日、食品工業科にて「開放講座」を開催。一般の方が２０名ほど参加されました。
今年は「マーブルシフォンケーキ」にチャレンジ！
ポイントを押さえながら、皆さん楽しくケーキ作りに挑戦されました。しっかりと膨らんで、しっとりとしたシフォンケーキができてますよ！
ご自宅で、ご家族と楽しいひとときに華を添えることができたでしょうか！？是非、自宅でもチャレンジして、いろいろなケーキを作ってみて下さい。

ベーコンに引き続き、ロースハムとソーセージも仕込みました。総重量約５００ｋｇ！！
３年生が協力して、朝からはロースハムの整形から食塩や香辛料などの擦り込み、昼を挟んでソーセージの整形・肉挽き・ミキシングと丸１日掛けて仕込んでくれました。大変お疲れ様でした。来週もこの続きがありますので、頑張りましょう！！

今年も南園祭(11月11日(日)一般公開)販売用に肉加工が始まりました。先駆けとしてベーコンの仕込み。３年生が全員で２００ｋｇの熊本県産豚バラ肉を整形し、食塩や香辛料を擦り込んで「美味しくな～～れ❤」とおまじないを掛けながら漬け込みました。数日間、冷蔵熟成させて次の工程に移ります。
さあ、美味しくな～～～れ❤

　2年食品工業科において「食でつなぐ防災」をテーマに、西原村役場より講師として　産業課　課長　南利　孝文　様、　震災復興推進課　主事　永野　太一様をお招きし、「避難所における食に関する運営状況と衛生管理」について講習会を開催しました。

　熊本地震において当時の避難所の状況やそこでの食事、支援物資、炊き出し支援などの講話をして頂きました。また公設の避難所として被災者でありながら支援者という立場で、“備えることは想定すること”、“たくさんイメージすることで想定外を減らすこと”がいかに難しくて大切であることかを学びました。

　12月24日（月）に西原村内仮設住宅において交流学習を行う予定です。生徒たちが今、熊本の復興のために何ができるのか考えていきたいと思います。

 

　地元の川尻町では、６軒の和菓子店が「開懐世利(かわせり)六菓匠」というグループを結成し、和菓子の普及活動をされています。そこで、地域理解と伝統産業の継承を図るため、講師として『菓舗 梅園(うめぞの)』の片岡 翔之助様(本校農業科卒)をお招きして、「和菓子講習会」を開催しました。
　”和”食についての講話～和菓子作りの実演、さらには生徒の和菓子作り体験と盛りだくさんでした。プロの技術を目の当たりにし、生徒は一つ一つ出来上がる作品に歓声と拍手が自然と溢れ、感動の渦が巻き起こりました。
　さて、生徒の出来はどうだったかな？上手にできたかな？

　3年生の実習で肉加工が始まりました。今回製造したのはプレスハム！肉の温度が上がらないように心がけ、筋膜に沿って包丁の刃先をなぞって開いていき、それぞれの部位に分けて脂肪、血管、軟骨などを除去しました。どんな仕上がりかな。楽しみです。

　1年生は先週に引き続きパウンドケーキを製造しました。今回はココア味！ホイッパーの使い方であったり、生地を型に流したりなど前回と比べて上手にできたかな？どんなふうに焼きあがっているのか気になって、みんなこぞってオーブンから取り出したケーキを眺めておりました。

　3年生の微生物利用で実験を行いました。今回は酵母の固定化に関する実験！各班で協力し上手に滴下して、酵母を固定化しました。最後は固定化酵母を取り出してジュースに入れて保管。さてどういう反応が起こるのか？楽しみです。

　2年生の実習では先週に引き続き万能たれを作りました。今回のベースは“リンゴ”！実習を通して、包丁の使い方や瓶の脱気の仕方などのスキルを身に着け、少しずつ上達してるように思います。今度は何にかけて食べるかな？梨ベースとリンゴベースとで味を比べてみてください。

　 1年生の実習でパウンドケーキを作りました。生地は混ぜむらがないようにし、パレットナイフを使用して生地を型に入れ込んだ後、表面を整え焼き上げました。次の実習ではココア味のパウンドケーキに挑戦します！頑張れ1年生！！

　2年生の実習で梨ベースの万能タレを製造しました！梨や玉ねぎはすりおろしを丁寧にし、加熱・濃縮ではタレが焦げないよう煮詰めました。上手に煮詰められたかな？？？ご家庭で様々な料理にお使いください。

　1年生の実習でシフォンケーキを製造しました！
　鶏卵の乳化性を利用した生地作りや起泡性を利用したメレンゲ作り。生地とメレンゲをあわせてムラができないように手早く均一に混ぜていき焼き上げました。みんなふわふわに仕上げることはできたかな？

　先日、製造した「トマトケチャップ」を使用して、ピザを製造しました！生地をこね、円盤状に伸ばして、それぞれが準備してきた具材をトッピングし、一人一枚仕上げました。ピーマンやトマトを薄くスライスして、チーズをたくさんかける生徒もいれば、ハムとパイナップルを組み合わせたりとバリエーション豊富なピザがたくさんできました。（味や出来栄えはどうだったかな？）平成最後の夏休み…思い出に残る実習になったかと思います。

　農業科のトマト…まだまだ加工続くかも？？？お楽しみに。

 

　８月２日、小学生（４～６年生）とその保護者を対象に「パティシエ気分で学ぶ食品衛生講習」を実施いたしました。今回、小学生はマドレーヌ作りに挑戦！！食品工業科３年生の生徒が食品衛生監視員として講習に参加し、小学生と交流しながら、時には教える立場となってマドレーヌを作り上げました。（上手にマドレーヌ作れたかな？？）製造体験を通じて、食品衛生に関心を持つだけでなく、食中毒、異物混入などの食品事故を未然に防ぐ大切さを改めて学べた講習になったかと思います。

　平成３０年度農業鑑定競技会（分野：食品）の熊本県大会が行われました。各学校から４８名が選出され熊本農業高校からは６名が出場しました。競技の結果は…、食品工業科２年濱田さんが最優秀賞！！食品工業科２年藤井君、食品工業科３年増田君が優秀賞をとることができました。この３人は鹿児島県で開催される全国大会に熊本県代表として出場致します。目指せ全国大会「最優秀賞」！！

先日、農業科のトマトピューレを今回はさらに煮詰めて調味し、「トマトケチャップ(ソース)」を製造しました。秘伝のレシピでいくつかのスパイスを調合。濃縮を重ね味わい深いものに仕上げました。
トーストしたバケットに付けても良し、パスタに絡めても良し、焼いた豚肉・牛肉・鶏肉に掛けても良し、魚介類と煮込んでスープにしても良し･･･。
残念ながら非売品ですので、生徒が持ち帰って家族と試食。それぞれのご家庭でどんな料理に使われたでしょうか？？
農業科のトマト･･･このあと、どうなる？？

１学期の締めくくりとして２年生では総合実習の授業で「白玉水羊羹」＆「フィンガービスケット」の「Ｗ実習」を行いました。みんな真剣に取り組み、授業の成果を発揮してくれました。

３班に分かれて①手作り味噌、②販売用ラッキス、③持ち帰り用ラッキスの製造を行いました。
ただ、それだけに止まらず・・・
以前、製造していたアイスクリームを最後にパクリ！
蒸し暑い中での実習後に、わずかながら”涼”を感じることができました。



　

収穫の最盛期を迎えている農業科のトマト。しかし残念ながら出荷できないものもあります。食品工業科では、裂果・生理障害の起きたトマトを譲っていただき、毎年、加工しています。
今回は選別・洗浄を行った後、冷凍し優しく解凍しながらヘタ取りを行いました。さらにパルパーフィニッシャーを使ってトマトパルプを搾汁。それを二重釜で煮詰めてトマトピューレを製造しました。
まずはこの段階で冷凍保存。
農業科のトマト･･･このあと、どうなる？