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酵母固定化の実験（食品工業科）

投稿日時 : 2019/10/07  作成者1 

　3年生の微生物利用で実験を行いました。

　今回は酵母の固定化に関する実験！各班で協力し酵母を混ぜたアルギン酸ナトリウムを上手に滴下して、塩化カルシウムと反応させて酵母を固定化しました。

　ペットボトルで作成した簡易バイオリアクターに固定化酵母を入れ、上から様々なジュースを滴下。

　固定化酵母に触れたジュースが下から出てきたときにはどういう反応が起きているのか？楽しみです。

１週間後にバイオリアクター通過後のジュースを糖度計測したところ、固定化した酵母の作用により糖が減っていました。酵母が糖からアルコールを生成したため、香りもアルコール臭があり、バイオリアクター通過後には変化がみられました。また、糖度の変化からアルコール生成量を計算で求めることができました。