２年生「食品製造」の授業で大豆の加工について学習しています。

大豆の加工には発芽（大豆もやし）・加熱（煮豆）・磨砕（きなこや豆乳）・抽出（豆腐や大豆油）・発酵（納豆やみそ）と、多くの方法でいろいろな製品ができます。大豆は栄養価の高いタンパク質を多く含みますが、生のままでは固くて、消化・吸収も悪く、有害な成分を含むのでいろんな方法で加工されます。

前日から浸水した大豆をザルにあげて２倍量の水を加えミキサーにかけます。これを生呉といいます。鍋で１０分程度加熱して、布袋で絞って『豆乳』と『おから』に分けます。豆乳を鍋に移して７５℃～８０℃に加熱して凝固剤（にがり）を加えて木ベラでやさしく混ぜます。その後、ガーゼを敷いたザルに入れてしばらく静置し水分を出します。

凝固した豆腐はガーゼから外して水中に浮かべて２～３時間放置します。水に漬けることでにがりが抜けて味がまろやかになります。

いつも食べている市販の豆腐と比べて、味や固さはどうだったかな？