食品工業科２年生「食品化学」の授業で『炭水化物』について学習しています。

本日は炭水化物の定性実験の『ヨウ素でんぷん反応』を行いました。

ヨウ素デンプン反応がどのようなものか、デンプンはどのような要因で分解されるのかを知るための実験です。

１％デンプン溶液と３Ｍ（モル）硫酸を入れた試験管を５本と１％デンプン溶液のみの試験管を１本準備し、沸騰した鍋に入れて加熱します。

２分おきに１本ずつ鍋から取り出し、ヨウ素液を加えます。

加熱時間でどのような反応があるか、３Ｍ硫酸を入れていない溶液はどのような反応があるのかを確認します。

分解されていないデンプンは濃い青色となります。

分解が進むにつれて赤系→黄色系→無色透明となります。

すべての班で確実な反応を確認することができたようです。

食品工業科では、毎年１２月に自分でスポンジケーキから製造し、思い思いのデコレーションをしてクリスマスケーキを製造しています。

３年生は今回（３回目で）、高校生活最後のクリスマスケーキ製造になります。

「食品製造」の授業で、クリスマスケーキを製造しました。

１２月１３日（月）スポンジケーキ作り

これまでに学んだスポンジケーキが膨らむ原理をしっかりと考えながら、それぞれどんどん進めていきます。

前半の混ぜが足りなかったり、後半無駄に混ぜてしまうとうまく膨らみません・・・

さて、うまく膨らむでしょうか？

しっかり膨らんできていますね♬

次はデコレーションが楽しみです。

１２月１５日（水）デコレーション

事前に思い思いのデザイン案を考えていて、それに沿ってデコレーションを進めていきます。

さすが３年生！！３年目ともなれば、手際もよく、デザインもいろんなアイデアを取り入れて個性豊かなクリスマスケーキが完成しました♬パティシエを目指している生徒もいますので、売り物のように上手にできている生徒もいました。

各自ワンホール持ち帰り、それぞれの家庭で一足早くクリスマス気分を味わったことと思います☆

どれも素敵なデコレーションになりました！

２０２１．１０．２（土）

食品工業科の開放講座を実施しました。

今年の実施内容は、「生キャラメルつくり」でした。

参加者は、毎年参加してくださっている方、初めて参加された方、子供たち～ご夫婦での参加など合計９名の方に参加していただきました。

製造工程は単純ですが、温度の見極めや拡販のタイミングなど、すべてがうまくいかないと、ととろけるくちどけが特徴である生キャラメルはできません。

その見極めのコツなどを一緒に製造しながらお伝えすることができました。

自分で作ったからこそできる、ぜいたくなスティック状のキャラメルを頬張るお子様！

上手にできたようですね（＾＾）

皆さんの笑顔がたくさん見られ、熊農（食品工業科）についてもお伝えすることができ、楽しいひと時になりました♬

ぜひまた、家庭でもいろいろとアレンジをして作ってみてください。

今回は、１学期の期末考査以降に実施した実習を紹介します。 

◇マドレーヌ（7/9, 7/12）

卵の「起泡性」を活かして製造します。卵を十分に泡立て、その後の工程を手際よく進めることができれば、生地がしっかりと膨らんだふわふわの仕上がりになります！

◇パウンドケーキ（7/16, 7/19）

今回は、マーガリン→砂糖→卵→小麦粉の順で材料を混ぜましたが、別の製造方法もあります。焼き上がり後、熱いうちにブランデーやラム酒などの洋酒を染み込ませることで、好みの風味に仕上がります！

食品工業科１年・食品製造の授業における本格的な実習が始まって、約１ヵ月が経ちました。今回は、生徒たちが様々なクッキーの製造に挑戦したこの１ヵ月を振り返ります。

◇アイスボックスクッキー（5/31, 6/4, 6/7, 6/11）

棒状に成形した生地を冷やして固め、その後切り分けて焼き上げます。マーブル・渦巻き・市松模様など、ひとりひとりが工夫を凝らしたデザインを考えてくれました！

◇型抜きクッキー（6/14, 6/21）

こま板とめん棒を使って生地を均一の厚さに伸ばし、型抜きして焼き上げます。

◇絞り出しクッキー（6/25, 6/28)

柔らかめの生地を絞り袋に入れ、好みのデザインに絞り出しました。