食品工業科１年生の「食品製造」の授業で小麦の加工についての学習を行っています。

今回の実習では「スノーボールクッキー」を作りました。しかし１年生は初めての製造実習なので、本日のメインは「実習後の清掃の仕方を学ぶ」です。慣れないと清掃に時間がかかるため、

今回は事前に職員が混合しておいた生地を７グラムずつに分割、計量するところからです。手で丸く整形して焼き上げます。冷めたら粉糖をまぶしてできあがりです。

食品製造実習は「安心・安全」が基本で、後片付けと清掃にも時間をかけます。毎回、実習台と床、溝の洗浄は必須です。全員で役割分担して「共働・協働」を学びます。

実習を重ねる毎に、自然と自分は何をすべきかが見えてきて、お互いに声を掛け合って協力体制ができます

食品工業科２年生の「食品製造」では『野菜果実の加工』について学習しています。

本校では『いちごジャム』『りんごジャム』『マーマレード』を製造、販売しています。

ジャムは果実中のペクチンが酸と糖の作用によってゲル化（粘性のある状態）したものです。

果実に含まれている成分量がそれぞれ異なるので、グラニュー糖やクエン酸、ペクチンの量を調整して仕上げていきます。

いちごジャムは本校農業科で栽培されたイチゴ（さがほのかとゆうべに）を原材料として使用しています。果肉を潰さずに粒のまま仕上げました。

りんごジャムは１個ずつ丁寧に生徒が皮をむいて、角切りにしました。果肉の食感がやさしく味わえます。

マーマレードは爽やかな甘夏果汁とスライスした外果皮の苦みがクセになる味です。

パンやクラッカー・ヨーグルトと一緒に、また料理の隠し味にと幅広く使えます。

１個１４０ｇ入り　各￥３００

次の製造は２学期を予定しています。ご購入はお早めに。

お問合せは食品工業科までお気軽にどうぞ

・１本400円（500ｍＬ入り）

・４～５倍に希釈してお飲みください

年間の生産数量は限られています…ご購入はお早めに初物のラッキスをぜひご賞味ください

ご不明な点は、食品工業科までお気軽にどうぞ

３年生「食品製造」の授業で、酸乳飲料「ラッキス」の製造実習を行いました。

今回製造するのは、販売用の製品です。１回の実習で約170本分の原料を仕込み、生徒たちは充填の工程を担当します

今回製造したラッキスは、次回の実習で検品・ラベル貼りを行います。販売の準備ができるまで、しばらくお待ちください

３年生「食品製造」の授業で、酸乳飲料「ラッキス」の製造実習を行いました。

酸乳飲料とは

　・乳酸発酵させた乳に、多量の砂糖や香料を加えてシロップ状にしたもの。

　・乳酸発酵させずに製造する方法もあります。

　・４～５倍に希釈して飲用する、日本独自の飲料です

ラッキスとは

　・本校の看板商品のひとつで、約５０年前から作り続けられています

　・乳酸発酵させない「有機酸添加法」によって製造します。

　・本校独自の配合で、爽やかな後味に仕上がっています

水に脱脂粉乳と砂糖を溶かしたら、定められた温度で一定時間殺菌し、冷却します。大量の砂糖を加えることに、驚きを隠せない生徒もいました

酸液（乳酸＋クエン酸）を少しずつ添加して、香料で香りをつけたら完成今回は、プレーンタイプの他に、好みの果汁を加えたフルーツ味も製造しました

現在学んでいる「牛乳の加工」の単元では、今後も様々な加工品を製造していきます。様々な加工品の製造をとおして、牛乳という身近な食品への理解を深めていきましょう！