３年食品化学の授業で『還元糖の定量実験』を行いました。

糖類のなかで、ホルミル基（アルデヒド基）－ＣＨＯをもつ還元糖の性質を利用して、食品に含まれている還元糖の量を測定します。実験は『ソモギー変法』を用いて行いました。

ソモギー変法の試薬はＡ液からＥ液まであり、それぞれを調整します。

◇ソモギーＡ液：酒石酸カリウム－ナトリウム、リン酸三ナトリウム、硫酸銅（Ⅱ）五水和物、ヨウ素酸カリウム、純水

◇ソモギーＢ液：シュウ酸カリウム、ヨウ素カリウム、純水

◇ソモギーＣ液：濃硫酸、純水

◇ソモギーＤ液：チオ硫酸ナトリウム五水和物、純水

◇ソモギーＥ液：可溶性デンプン、塩化ナトリウム、純水

試料は市販されているジュース５種（アップル、パイナップル・コカコーラ・ヨーグリーナ・午後の紅茶ストレート）です。

還元糖溶液と硫酸銅（Ⅱ）アルカリ溶液を混ぜて加熱すると、硫酸銅（Ⅱ）は水酸化銅（Ⅱ）となり、さらに、糖により還元されて酸化銅（Ⅰ）になります。この酸化銅（Ⅰ）は、ヨウ素酸カリウムとヨウ化カリウムが反応して生成したヨウ素を定期的に消費します。残ったヨウ素をチオ硫酸ナトリウムで滴定し、ヨウ素の消費量から糖量を求めることができます。

▽試薬作りの一部

▽試料溶液に純水やソモギーＡ液を加え加熱、冷却及びソモギーＢ液、Ｃ液を加え、ソモギーＤ液をビュレットにセットして滴定、途中でソモギーＥ液を加え再度滴定して値を出します。

成分表の数値はアップル：１１．４ｇ、パイナップル：１１．１ｇ、コカコーラ１１．３ｇ、ヨーグリーナ６．１ｇ、午後の紅茶４．０ｇで、各班の実験結果も近い数値が多くありました。上手く実験が出来ていたようです。

※実験工程や操作はここでは簡単に掲載していますが、実際は試薬作りを含め２週間程度かけて実施しています。

食品工業科２年『食品製造』の授業でデコレーションケーキの製造実習を行いました。

１年次の反省を生かしながら『食べる人のリクエストに応える』をテーマに製造しました。インターンシップ先の洋菓子店で学んだ技術を活用したり、飾り用のクッキーやムースを自宅で作ってきたりと昨年度よりもグレードアップさせたケーキが出来たようです。

１１月１１日（土）に『南園祭』が開催されました。

食品工業科では、南園祭当日の販売直前まで製パンの準備を頑張ってきました。また、生徒実習製品販売においては、たくさんの地域の方々に並んでお買い求めいただき誠にありがとうございました。しかし、並んでいただいた方の中にはすでに売り切れて、残念な思いをされた方もいらっしゃいました。申し訳ない気持ちでいっぱいですが授業の一環として生産される製品で製造数量にも限界があります。今後とも御理解、御協力をよろしくお願いいたします。

食品工業科「食品製造」の授業では『肉加工』について学習します。工程が多い『ソーセージ』は３年生、『ベーコン』は２年生で製造実習を行いました。

肉加工製品は肉の下処理や塩漬、乾燥、燻煙、ボイル、冷却、包装、殺菌、検品そしてラベルを貼って完成です。検査機関に完成した製品を提出して安全を確認して販売となります。

安心安全な製品を完成させるために、生徒一人一人の体調管理、衛生チェックはもちろんですが、それぞれの担当する製造工程を誠実に取り組む姿勢を重視して、実習に取り組みました。

数に限りがありますが、南園祭で販売を予定しています。（ソーセージは１本１０００円、ベーコンは大きさで値段が異なりますが１個１０００円前後です）

※『ロースハム』は１０月に製造実習の日程が確保できなかったので、南園祭では販売しませんのでよろしくお願いします。

食品工業科１年生の「食品製造」の授業でパン製造の学習を行いました。

パンは酵母（イースト菌）が発生させるガスの力で膨らみます。イースト菌は小麦粉や砂糖などの栄養分、３５～３８℃の温かい環境、６０～７０％の湿度でより活発に活動しガスが発生します。このガスはエチルアルコールと二酸化炭素です。できたてのパンを割ったときアルコールのにおいがするのはそのためです。

実習では『メロンパン』と『あんパン』を作りました。

材料をこねる→　一次発酵→　分割・丸め・成形→　仕上げ発酵→　焼成　

おいしそうにふっくら焼けました