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いちごジャム（食品工業科）

投稿日時 : 06/23  作成者1 

食品工業科２年生「食品製造」の授業で『いちごジャム』を作りました。今回は販売用の大量生産ではなく各班、小鍋で作りました。

会議・研修ジャム作りのポイントは「糖」と「酸」と「ペクチン」です。これらは『ゼリー化の３要素』と言われ、保存性と粘性においてとても重要となります。

原料のイチゴの６０％の砂糖は３回に分けて加えます。そのうちの１つにペクチン（イチゴの０．５％）をまぜておきます。

３回目の砂糖を加えたら『屈折糖度計』で糖度を計測します。糖度が５５℃以上になったらクエン酸（イチゴの０．２％）を加えます。

ひらめき最後に『コップテスト』（ゼリー化のテスト）で粘性を確認します。ビンに詰めてできあがりキラキラ

イベントどの班も色鮮やかに出来上がりました！笑う