食品化学科

２年生最後の食品微生物は、前回に引き続き『乳酸菌の培養』でした。

２日前に接種した乳酸菌が、牛乳をどのように変化させたかを観察しました

どの乳酸菌も牛乳をヨーグルトに変えていましたが、

菌によって固形が多いもの、液体の多いものがあり、

においや味にも変化が見られました

来年度の授業も楽しみですね

２年生の食品微生物では、乳酸菌の培養をしました

牛乳を培地に、６種類の乳酸菌を培養しヨーグルトにします

市販のヨーグルト２種類＋学校で製造している酸乳飲料『ニューピス』の製造に使用している乳酸菌４種類を

１白金耳、牛乳に接種し約２日間培養します。

祝日明けの授業でヨーグルトになっているのか、結果が楽しみですね

１年生最後の食品製造実習は、『自由製造』でした。

１年間製造実習で学んだことを活かして、自分でレシピを作成し、製品を作りました

マドレーヌやシフォンケーキなど、思い思いのアレンジを加えて作ることができました

今回の２年生「食品化学」は、前回に引き続き塩分の定量実験です

前回はしょうゆ（液体）でしたが、今回は味噌（固体）について調べていきます。

米味噌と麦味噌をそれぞれ溶かして希釈をして試料液とし、そのあとの操作は前回と同じです

今回も製品ラベルから逆算をして、おおよその滴定値を調べて滴定を行います

米味噌と麦味噌で塩分が多いのは・・・麦味噌でした

毎年文化祭等でご好評いただいている、本校の花房みそはこの時期に作られます

大麦を蒸して種麹を加えて、３日間かけて麹をつくります。今日はその３日目で、圧力をかけて大豆を蒸し、

麹、塩、大豆の煮汁を一緒に加えて機械で混合し、空気が入らないよう味噌玉にして樽に詰めていきます

あとは約半年熟成させるだけ出来上がるのが待ち遠しいです