食品化学科

３年生「食品化学」では４回に亘ってタンパク質の定量実験をしています

きなこを試料にセミミクロケルダール法で実験を行いました

１回目：きなこを精秤し、分解促進剤、硫酸と共に分解フラスコに入れて分解

２回目：分解液を１００ｍｌに定量し、蒸留の練習

３回目：蒸留し、水酸化ナトリウムで滴定

４回目：前回の結果から計算して粗タンパク質の量を求める

蒸留が装置が複雑なので、２回目に練習をして本番ではスムーズに蒸留できました

2年生「食品製造」は販売用のイチゴジャムの製造です

製品を瓶詰して、殺菌、検品、ラベルまで食品化学科２年生が行いました

検査をして問題が無ければ、無事販売となりますのでお楽しみに

２年生「食品化学」では炭水化物の定性実験を２つ行いました

１つはヨウ素デンプン反応で、沸騰湯浴中で加熱したデンプン溶液を１分おきに取り出し、

ヨウ素液を加えて色の変化を見ていきます

２つ目はフェーリング反応で、グルコース、フルクトース、スクロース、デンプンの４つの糖で

フェーリング反応を起こさせて還元性をもつか確認する実験です

色が変化していく様子に、「わぁ！」と驚いていました

２年生の「食品製造」では、ジャムの下処理をしました

２班に分かれて、イチゴのへた取りと甘夏の皮と果肉を分ける実習をしました。

へたや種が入らないよう、丁寧に分けていきます。

今回処理したイチゴと甘夏がイチゴジャムとマーマレードになります

１年生「食品化学」は、前回、食品化学で学ぶことや実験室の説明がありました。

今回は、実験器具の名称を調べた後、実験室の中から探し出して実物を確認をしました

「これは何だろう？」「ここにあったよ！」「これは中学でも使ったやつだ！」など、

みんなで協力しながら実験室を探して、実験器具について学ぶことが出来ました