食品化学の授業でフェーリング反応を行いました。

食品の中に還元糖が存在した場合、硫酸銅溶液を加えて加熱をすると赤褐色の沈殿を生じる現象のことをフェーリング反応といいます。アルカリ性の条件下で特に促進されるため、水酸化ナトリウム、酒石酸ナトリウムカリウムなどと一緒に加えて加熱を行います。

実験の様子です。

次回は沈殿した溶液の観察を行います。

前回実習で製造した酸乳パールを使い、レアチーズタルトの製造を行います。

今回はタルト生地の製造を行いました。

次週はこの生地にレアチーズケーキを流し入れます。

食品製造実習２回目の製造品目はロールパンでした。

機械で生地をこね、実習では分割、丸め、成形を行いました。

最後に卵水を塗り、オーブンで焼成を行い、完成しました。

初めてパンの生地を触り、なかなかうまくいかず難しかったようでした。

普通教科の担任、副担任の先生方も実習に参加され、楽しい雰囲気で実習が行われました。

前回の微生物利用の授業では、培養の準備を行いましたが、今回はパンについたカビの培養を行いました。

２～３日、２５℃の環境においておきます。実習は顕微鏡を使い、観察します。

スターターを添加した牛乳を、２４時間保温し、乳酸発酵を行いました。

カードの破砕を行い、砂糖添加後殺菌を行います。　

酸、香料を添加し、瓶に充填し完成しました。

一人１本持帰り、自宅や寮で水や炭酸水で５倍程度に希釈してみんなで飲んでください！！