２０２１．１０．２（土）

食品工業科の開放講座を実施しました。

今年の実施内容は、「生キャラメルつくり」でした。

参加者は、毎年参加してくださっている方、初めて参加された方、子供たち～ご夫婦での参加など合計９名の方に参加していただきました。

製造工程は単純ですが、温度の見極めや拡販のタイミングなど、すべてがうまくいかないと、ととろけるくちどけが特徴である生キャラメルはできません。

その見極めのコツなどを一緒に製造しながらお伝えすることができました。

自分で作ったからこそできる、ぜいたくなスティック状のキャラメルを頬張るお子様！

上手にできたようですね（＾＾）

皆さんの笑顔がたくさん見られ、熊農（食品工業科）についてもお伝えすることができ、楽しいひと時になりました♬

ぜひまた、家庭でもいろいろとアレンジをして作ってみてください。

今回は、１学期の期末考査以降に実施した実習を紹介します。 

◇マドレーヌ（7/9, 7/12）

卵の「起泡性」を活かして製造します。卵を十分に泡立て、その後の工程を手際よく進めることができれば、生地がしっかりと膨らんだふわふわの仕上がりになります！

◇パウンドケーキ（7/16, 7/19）

今回は、マーガリン→砂糖→卵→小麦粉の順で材料を混ぜましたが、別の製造方法もあります。焼き上がり後、熱いうちにブランデーやラム酒などの洋酒を染み込ませることで、好みの風味に仕上がります！

食品工業科１年・食品製造の授業における本格的な実習が始まって、約１ヵ月が経ちました。今回は、生徒たちが様々なクッキーの製造に挑戦したこの１ヵ月を振り返ります。

◇アイスボックスクッキー（5/31, 6/4, 6/7, 6/11）

棒状に成形した生地を冷やして固め、その後切り分けて焼き上げます。マーブル・渦巻き・市松模様など、ひとりひとりが工夫を凝らしたデザインを考えてくれました！

◇型抜きクッキー（6/14, 6/21）

こま板とめん棒を使って生地を均一の厚さに伸ばし、型抜きして焼き上げます。

◇絞り出しクッキー（6/25, 6/28)

柔らかめの生地を絞り袋に入れ、好みのデザインに絞り出しました。

３年生の科目「食品化学」では、５月末から３週にわたってセミミクロケルダール法という実験を行っています。

食品工業科では、食品製造だけでなく食品成分を分析する実験も数多く行っています。

今回の実験は、食品中のタンパク質量を分析する実験で、３年間で学ぶ実験操作の中でも高度な実験の一つです。

難しい実験操作にも、班内で協力して安全に実験を行うことができています。さすが３年生！！

ようやく実験も終盤です。無事に食品中のタンパク質量を分析することができるでしょうか？

（今回は、生徒の希望でハトムギ・ブロッコリー・鶏むね肉・スライスチーズ・プロテイン（粉末）のタンパク質量を分析しています。）

①試料の分解

 ②水蒸気蒸留・・・複雑な蒸留装置でしょう？

③滴定（ピンク色が灰色になるまで、、、）

緑色に代わると失敗！慎重に、慎重に、、、

３年生の課題研究の授業では、各々が設定したテーマに基づいて研究計画を立て、調査・実験実習・振り返りを繰り返していきます。今日の授業でも、たくさんの生徒が真剣な表情で実習に取り組んでいました。今後、どのように研究が進展していくのか・・・楽しみにしています！

 畜産物の加工について学んでいる、３年食品工業科の生徒たち。今回は「モッツァレラチーズ」の製造に挑戦です。

製造工程の中で、重要なポイントのひとつが温度管理です。時間を見ながら火力を微調整し、一定の温度に達したら・・・

水に溶かした凝乳酵素を加えます。この酵素はチーズの製造に不可欠で、１ｇで30～50Ｌの牛乳を凝固させる力があります。

しばらくすると固まるので、さいの目状に切断します。すると、固形物と液体に分離してきます。

水を切った固形物をお玉にのせ、熱湯につける→折りたたむようにこねる→再び熱湯につける…を数回繰り返すと・・・

はじめはボソボソした状態だった固形物が、次第にまとまり、伸びるようになってきました。

きれいに丸めたら完成です。今回、１Ｌの牛乳から、やや小ぶりのミカン程度の大きさのモッツァレラチーズが２個できました。完成した量が想像以上に少なかったことに驚きの声もあり、食品加工の奥深さを改めて実感できたようです。

　令和元年度の農業土木科卒業生が、実習製品購入のために食科棟を訪ねてきました。本人が大好きなだけでなく、職場でも大人気のようです。一人では抱えきれないくらいの数だったので、食品工業科の３年生が運ぶのを手伝ってくれました。

　卒業生のみなさん、お土産が必要なときや熊農食科の味が恋しくなったときは、ぜひ食品工業科にお越しください！

１年生で食品工業科に入学して最初の食品製造実習が行われました。

まずはクッキー。

クッキーも製造方法の違いでたくさんの種類があります。

今回は絞り出しクッキーとアイスボックスクッキーにチャレンジ！！

形はそれぞれ好きな形にということで、ペアの人と相談しながら決めていました。

クッキーを試食して、焼きたてと冷却後での食感や香・味などの違いを感じていました。

おいしくて試食が止まらない人もいましたが・・・お昼ご飯は食べれたかな？

食品工業科３年生の食品製造の授業で、ラッキスの検品とラベル貼りを行いました。今回の実習を経て、ようやく製品として皆様にお届けする準備が整ったことになります。初物のラッキス、ぜひご賞味ください！

前回の実習でラッキスの製造原理を学んだ食品工業科３年生。今回の製造実習では、販売用の製品づくりに取り組みました。

どの生徒も、自分が担当する工程に真剣に取り組んでいました。頼もしい３年生！これからも、一人一人が常に向上心をもって実習に臨んでくれることを期待しています。ラッキスの販売開始はもうしばらくお待ちください…。