食品工業科１年生「食品製造」の授業で『パウンドケーキ』を作りました。

『パウンドケーキ』は薄力粉、砂糖、卵、バターを１ポンド（ＰＯＵＮＤ）＝４５０ｇずつ合わせたイギリスのお菓子です。フランスでは『カトル・カール（１/４が４つ集まったという意味）』と呼ばれます。

今回の配合　パウンドケーキ型（８㎝×２１㎝×６㎝）

薄力粉１２５ｇ、砂糖１２５ｇ、卵１２５ｇ、無塩バター１２５ｇ、バニラオイル３滴　です。

材料それぞれに温度差があると分離して膨らみが悪いことがあります。無塩バターは軟らかくしておく、卵はぬるま湯の湯煎であたためるなど準備をしておくと上手に焼き上がります。

１７５℃のオーブンで４０～５０分程度焼いたらできあがりです。

みんな上手に膨らみました！

食品工業科１年生の「食品製造」の授業でパン製造の学習を行いました。

パンは酵母（イースト菌）が発生させるガスの力で膨らみます。イースト菌は小麦粉や砂糖などの栄養分、３５～３８℃の温かい環境、６０～７０％の湿度でより活発に活動しガスが発生します。このガスはエチルアルコールと二酸化炭素です。できたてのパンを割ったときアルコールのにおいがするのはそのためです。

今回の実習では『あんぱん』と『チーズパン』を作りました。

材料をこねる→　一次発酵→　分割・丸め・成形（あんことチーズを詰める）→　仕上げ発酵→　焼成　

おいしそうにふっくら焼けました！

県商工労働部　商工雇用創生局　労働雇用創生課と県技能士会連合会の主催でおこなわれ、西洋料理と西洋菓子の講師の方をお迎えして、『みらいの技能士育成ステップアップ事業』の一環で「技能体験セミナー」が行われました。

今回は食品工業科２年生を対象に、７月２５日から５日間インターンシップへ行く、事前セミナーとして技能士の方からの講話や指導を含めた体験の機会をいただきました。

西洋料理の班は『オムレツ』を作りました。

火加減や卵の混ぜ方、フライパンや箸やヘラの使い方をマンツーマンで教えていただきました。自分で作るのとは違って中はトロトロふわふわのオムレツでおいしかったです

西洋菓子の班は『抹茶のスノーボール』と『チュイル・オ・ザ・マンド』というクッキーを作りました。ホイッパーやゴムヘラの使い方、生地の混ぜ方に無駄がなく素晴らしかったです。できあがったクッキーはサクサクでとにかく美味しい！

今回の技能体験では技術面だけでなく、「元気のよい挨拶」「大きな声で返事する」といった人として大切なこともお話しくださいました。

生徒にとって有意義でたのしく、おいしい時間となりました。

食品工業科２年「食品製造」の授業で野菜の加工について学習しています。

今回は、本校農業科で栽培しているトマトを使用して『トマトケチャップ』の製造を行いました。使用したトマトは天候の関係で、割れてしまったり傷が入ったりして製品として販売できないものをいただきましたが、食するのには十分フレッシュなトマトでした。

損傷部を取り除き、沸騰した湯にトマトを入れて湯むきします。

へた部分を除去して８等分程度に切ってミキサーにかけます。

ザルで裏ごしして種や繊維を取り除きます。

裏ごししたトマト果汁を鍋に入れて加熱します。灰汁を取りながら糖度１４度になるまで濃縮します。

その後、半量の砂糖、香辛料（シナモン、白こしょう、オニオン、クローブ、セージ、オールスパイス）を加えさらに加熱し、糖度２７～３０度まで濃縮します。

仕上げに残りの砂糖、食塩、食酢を加えて全体が混ざったら火を止めて完成です。

今回はビンに詰めて各自持ち帰ります。パスタやピザに使えますよ。

食品工業科１年生「食品製造」の授業で『マドレーヌ』を作りました。

卵と砂糖を混合します。スポンジケーキとは違って、卵を泡立てないのがマドレーヌです。ベーキングパウダーを入れてふるった薄力粉をさっくり混ぜます。

溶かしバターを加えてやさしく混ぜ合わせ、レモンエッセンスを加えたらマドレーヌ型に紙を敷いて生地を流し入れます。

１８０℃のオーブンで２０分程度焼いたらできあがりです。

マドレーヌ専用の袋に入れて完成です

みんな上手にできましたよ

生徒実習製品の販売の準備ができました。

いちごジャム３００円、マーマレード３００円、りんごジャム３００円、ラッキス（酸乳飲料）３５０円です。

いちごジャムとりんごジャムは果肉がゴロゴロ残っているタイプです。

マーマレードは甘夏みかんを使用しています。

ラッキス（酸乳飲料）は5倍程度の水などで薄める濃縮タイプです。

どうぞよろしくお願いいたします。

食品工業科１年生の「食品製造」の授業でクッキー製造の学習を行っています。

クッキーには様々な種類があり、形や味・食感で作り方も異なります。

今回は生地を棒状に整形後、冷やして７㎜の厚さに切って焼く「アイスボックスクッキー」の製造実習です。

やわらかくしたバターに砂糖を加えて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜます。

篩った薄力粉を加えたら、切るようにさっくり混ぜることが「サクサククッキー」になるコツです。

グラニュー糖をまぶして均等に切り、天板に並べます。

おいしく焼けましたよ！

食品工業科３年生の「食品製造」では『乳加工』について学習しています。

本校生徒にも大人気「酸乳飲料　ラッキス」５倍程度に薄めて飲む濃縮タイプを製造実習を行いました。

【２人一班による手作りでの学習の様子】

【販売用製造の様子】

１本１本正確に充填（ビン詰め）します。

フタをしたら殺菌、冷却、拭き上げ、検品、ラベル貼りを行います。

出来上がった製品は細菌検査に出して安全を確認できました。

ご購入については後日、お知らせいたします。

食品工業科１年生の「食品製造」の授業で、最初に学ぶのは『食品衛生』についてです。

初めての実習ということで本日は以下の５項目をメインに行いました。

①実習服の確実な着用（帽子から髪の毛１本も出しません）

②実習室への入室（粘着テープでほこりを取り、エアシャワーへ）

③手の洗浄（掌のしわの間や指１本１本、手首までを２回）

④器具や実習台の洗浄（洗剤でしっかり）

⑤床の洗浄（ブラッシング、水切り、タオルやモップで拭き取り）

全員が協力して声を掛け合いながら行うことで、自分は次に何をすべきかを考えるようになります。

これから始まる製造実習が、よりスムーズに行えるようにみんなで頑張りましょう！

食品工業科２年生の「食品製造」で『野菜果実の加工』について学習しています。

２年生はこれまで、リンゴジャム、イチゴジャム、甘夏マーマレードの製造実習を行いました。イチゴは本校農業科で栽培されたものを使用しています。

本日は検品やラベル貼りを行いました。

できた製品は現在、細菌検査に出しています。安全を確認してからの販売となりますので、ご購入についてはしばらくお待ちください。