食品工業科２年「食品製造」の授業で野菜の加工について学習しています。

今回は、本校農業科で栽培しているトマトを使用して『トマトケチャップ』の製造を行いました。使用したトマトは天候の関係で、割れてしまったり傷が入ったりして製品として販売できないものをいただきましたが、食するのには十分フレッシュなトマトでした。

損傷部を取り除き、沸騰した湯にトマトを入れて湯むきします。

へた部分を除去して８等分程度に切ってミキサーにかけます。

ザルで裏ごしして種や繊維を取り除きます。

裏ごししたトマト果汁を鍋に入れて加熱します。灰汁を取りながら糖度１４度になるまで濃縮します。

その後、半量の砂糖、香辛料（シナモン、白こしょう、オニオン、クローブ、セージ、オールスパイス）を加えさらに加熱し、糖度２７～３０度まで濃縮します。

仕上げに残りの砂糖、食塩、食酢を加えて全体が混ざったら火を止めて完成です。

今回はビンに詰めて各自持ち帰ります。パスタやピザに使えますよ。

食品工業科１年生「食品製造」の授業で『マドレーヌ』を作りました。

卵と砂糖を混合します。スポンジケーキとは違って、卵を泡立てないのがマドレーヌです。ベーキングパウダーを入れてふるった薄力粉をさっくり混ぜます。

溶かしバターを加えてやさしく混ぜ合わせ、レモンエッセンスを加えたらマドレーヌ型に紙を敷いて生地を流し入れます。

１８０℃のオーブンで２０分程度焼いたらできあがりです。

マドレーヌ専用の袋に入れて完成です

みんな上手にできましたよ

生徒実習製品の販売の準備ができました。

いちごジャム３００円、マーマレード３００円、りんごジャム３００円、ラッキス（酸乳飲料）３５０円です。

いちごジャムとりんごジャムは果肉がゴロゴロ残っているタイプです。

マーマレードは甘夏みかんを使用しています。

ラッキス（酸乳飲料）は5倍程度の水などで薄める濃縮タイプです。

どうぞよろしくお願いいたします。

食品工業科１年生の「食品製造」の授業でクッキー製造の学習を行っています。

クッキーには様々な種類があり、形や味・食感で作り方も異なります。

今回は生地を棒状に整形後、冷やして７㎜の厚さに切って焼く「アイスボックスクッキー」の製造実習です。

やわらかくしたバターに砂糖を加えて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜます。

篩った薄力粉を加えたら、切るようにさっくり混ぜることが「サクサククッキー」になるコツです。

グラニュー糖をまぶして均等に切り、天板に並べます。

おいしく焼けましたよ！

食品工業科３年生の「食品製造」では『乳加工』について学習しています。

本校生徒にも大人気「酸乳飲料　ラッキス」５倍程度に薄めて飲む濃縮タイプを製造実習を行いました。

【２人一班による手作りでの学習の様子】

【販売用製造の様子】

１本１本正確に充填（ビン詰め）します。

フタをしたら殺菌、冷却、拭き上げ、検品、ラベル貼りを行います。

出来上がった製品は細菌検査に出して安全を確認できました。

ご購入については後日、お知らせいたします。