食品化学科

1年生の食品化学は、前回に引き続き炭水化物（糖質）の学習中です

今回は銀鏡反応により糖が還元性を持つことを調べました

糖液（グルコース・フルクトース・スクロース・マルトース）に、アンモニア性硝酸銀を

加え加熱すると、還元性がある糖の試験管の側面に銀が付着し、鏡のようになりました

２年生の食品微生物は、前回に引き続きアルコール生産酵母の分離をしました。

培養していた試料を白金耳を使って平板培地に塗抹し、さらに培養していきます。

前回から今日まで２日間の静置培養で一番変化が見られたのは・・・バナナでした

平板培地ではどのような結果が出るのか楽しみですね

２年生の食品化学では、酸と塩基について学習しています。

今回は、酸と塩基を使ってみかんの剥皮実験を行いました

これは、みかんのシラップ漬けを製造する工程でも行われています。

温めた薄い塩酸にみかんを入れて混ぜ、流水で流すと白い筋がとれていきます。

次に温めた薄い水酸化ナトリウムに入れて混ぜ、流水で流すと皮が取れていきます。

最後に指示薬でアルカリが抜けたことを確認したら完成です

２年生の食品微生物は、アルコール生産酵母の分離を行いました。

試料は、リンゴ・バナナ・ミカン・ハクサイ・中庭に生えていたセンリョウの５つです。

それぞれを細かく乳鉢ですりつぶし、三角フラスコに入れて殺菌水を加え、２～３日静置培養します。

さて、一番培養が進んでいるのはどの試料でしょうか

次回は培養液から平板培地に接種し、培養していきます

１年生の食品製造でマドレーヌをつくりました

共立て法での菓子製造はロールケーキで経験済みなので、

とてもスムーズに製造できていました

マドレーヌは共立て法・別立て法の二つの方法で製造し、

生地の仕上がりにどのような違いがあるかを検証します

来週のマドレーヌ製造は別立て法ですまたまた筋肉痛に要注意