食品化学科

今回の２年生「食品化学」は、前回に引き続き塩分の定量実験です

前回はしょうゆ（液体）でしたが、今回は味噌（固体）について調べていきます。

米味噌と麦味噌をそれぞれ溶かして希釈をして試料液とし、そのあとの操作は前回と同じです

今回も製品ラベルから逆算をして、おおよその滴定値を調べて滴定を行います

米味噌と麦味噌で塩分が多いのは・・・麦味噌でした

毎年文化祭等でご好評いただいている、本校の花房みそはこの時期に作られます

大麦を蒸して種麹を加えて、３日間かけて麹をつくります。今日はその３日目で、圧力をかけて大豆を蒸し、

麹、塩、大豆の煮汁を一緒に加えて機械で混合し、空気が入らないよう味噌玉にして樽に詰めていきます

あとは約半年熟成させるだけ出来上がるのが待ち遠しいです

１年生の「農業と環境」では、秋に収穫したサツマイモを使って、がねあげを作りました

がねあげは、天草の郷土料理で、サツマイモを細長く切って甘めの衣をつけて揚げたものです

南九州ではカニのことを「がね」と言い、見た目がカニのようなのでがねあげというそうですよ

たくさん作って、みんなでおいしくいただきました

２年生の「食品化学」は、前回作成した硝酸銀標準液を使って、しょうゆの塩分定量実験を行いました

濃口しょうゆと薄口しょうゆで塩分濃度を調べますが、今回は、製品のラベルに食塩相当量が表示されているため、

計算でおおよその滴定値を求めておき、実際にはどうかを調べる確認の実験になります

しょう油はそのままだと濃いため、希釈をして試料液としました。名前から濃口しょうゆの方が塩分濃度が高いと

思っている人も多いようですが、実際には・・・薄口しょうゆの方が塩分濃度が高いんですよ

２年生の食品微生物では、２月末から３月中旬にかけて納豆を作りました

市販の納豆から納豆菌を採取し、やわらかく煮たダイズに納豆菌を付け、

人肌の温度（約３７～４０℃前後）で１日培養、冷蔵庫で熟成します。

入試関係で授業がなかったので、約２週間の長い培養・熟成期間になりました

今回は食味検査は行わず、培養後の香りや、納豆特有の粘り気が出ているかの観察をしました