食品化学科

1年生の食品製造実習で持ち帰りのシソジュース製造をしました。

今回は初めて材料の計量から自分たちで行いました。

シソの葉を煮て色素を抽出した液にクエン酸を加えると・・・

ふわっと鮮やかな赤紫色に変身

赤シソの葉に含まれる色素「アントシアニン」は、ｐＨで色が変化する性質を持っています。

クエン酸を加えることによりｐＨが酸性になったので、濃い赤色になりました

後は砂糖をしっかり溶かして、ビンに充てんし、ラベルを貼って完成です

食品化学科の３年生は、脂質について学習をしています。

この日は、ウィイス法によるヨウ素価の測定実験を行いました

ヨウ素価とは、油脂100 gに付加することのできるヨウ素の質量（ｇ）のことです。

この値が大きいほど試料中の脂肪酸の不飽和度が高い（二重結合の数が多い）ことを示します。

今回の試料は、オリーブオイル、ごま油、アマニ油の３種類を調べました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この実験は色の変化が多く、滴定を進めると、茶色からオレンジ、黄色へと変化します。

その後、指示薬のデンプン溶液を加えると青色になり、終点では青が消失し透明になります。

実験の結果、アマニ油、ごま油、オリーブオイルの順でヨウ素価の数値が大きいとわかりました

２年生の食品微生物では、１学期に引き続き、微生物の観察方法について学習しています。

トーマ氏血球計数計を使用し、区画内の菌数を数えました

試料（酵母）液を希釈するところから、２度目の挑戦

トーマ氏血球計数計のメモリを見つけるのに苦労しましたが、

上手くできた班は、『目が痛い』と言いつつ測定できました

食品化学科の２年生は炭水化物の学習中です。この日は、フェーリング反応の実験をしました

この反応により、糖が還元性をもつか確認できます。還元性があると赤褐色の沈殿が確認できます

グルコース、フルクトース、スクロース、ラクトースの４種類の糖を試料に実験をおこないました。

では問題です！この中で還元性をもたない糖が1つあります。それはどれでしょう？答えは最後に！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

答え今回の試料で還元性をもたない糖は、スクロースでした！

８月２９日（火）、食品化学科の１年生は「食品関連産業等現場見学」の一環として

『株式会社湖池屋　九州阿蘇工場　湖池屋GOGO！ファクトリー』

『ＪＡかみましき　よかよかうまか　生産物直売所　とれたて市場　益城店』

『サントリーホールディングス株式会社　サントリー九州熊本工場』

３社様にお邪魔させていただきました！

普段からよく見かけたり口にしている食品が製造される様子や販売されている所を見学させていただいたり、実際に現場で働かれておられる方々のお話を聞かせていただける貴重な機会となりました！

 

美味しそうな食べ物を見ていると心も幸せな気持ちになりますよね♪

色んな「こだわり」を学び、その理由も少し分かったかもしれません。

この経験をこれからの学校生活にも活かしていきましょう＼(^o^)／