食品化学科
3C 着色料の検出1(食品化学科)
3年生最後の食品化学の実験は着色料の検出です。
かき氷のシロップ(いちご、メロン)に使用されている着色料が何か調べます
今日は毛糸染色法を用いて、食品成分から着色料を分離させました
今回分離した着色料を用いて、次回は色素の判定を行います。
1C ロールケーキ製造パート2(食品化学科)
1C「食品製造」で、ロールケーキの製造をしました。
2学期の最後にも、ロールケーキの製造をしましたが、その際は中にイチゴジャムを巻いたので、
今回は生クリームを使ったロールケーキの製造をしました
2回目なので、前回よりも早く生地を製造できた生徒も多かったです
しかし、ジャムと違い、生クリームは柔らかく滑りやすいので
巻くのに苦戦する生徒が多数いました。
中には、クリームをたっぷり入れ過ぎて、横からはみ出す生徒も
来週の授業も楽しみですね
1C ヨウ素デンプン反応(食品化学科)
1年生の「食品化学」はヨウ素デンプン反応の実験を行いました
デンプン溶液に硫酸を加えて加熱し、2分ごとに取り出し、ヨウ素溶液を加えて色の変化をみました
デンプンが酸によって分解されていく様子が色の変化で確認できました。
2C メチレンブルーによる単染色法(食品化学科)
2年生の食品微生物で酵母を染色して観察する実験を行いました。
アルカリ性メチレンブルー溶液を使って、酵母を染色し、細胞を顕微鏡で観察しました
班ごとに染色の度合いに違いがありましたが、きれいに染色でき、
酵母の細胞を観察することができました
2C 有機酸の定量実験(食品化学科)
3学期最初の実験は2年生の有機酸の定量実験です。
2年生の「食品化学」では、2学期後半から中和滴定の学習をしており、
今回はその応用として、果実中に含まれる有機酸の定量を行いました。
今回調べたものは、デコポン、グレープフルーツ、レモンの3種類。
果実をすり潰し、希釈して試料溶液を作り、滴定をしました
実際に食べて、どれが酸っぱいのか、実験結果と比較しました