食品化学科

少し前のことですが、１Ｃ「農業と環境」の授業でサツマイモの収穫実習を行いました。

サツマイモを傷つけないように、さやしく丁寧に土を掘ってみると

どんどんなサツマイモが顔を出しました♪

中には顔と同じくらい大きなサツマイモも！？

収穫の秋を感じられる実習になりました(≧▽≦)

菊農フェスタを前に、コッペパンの製造をしました。

実際に販売するパンは、ソフトハーフというコッペパンより一回り以上大きいパンですが、

一つひとつ成形するので、今回はその練習もかねて生地から製造しました。

上手にできました

食品微生物で、土壌からクエン酸生産かび【黒かび】を純粋分離する実験をしました。

校内４か所の土壌を試料に培地を作り、培養を繰り返して純粋分離させます。

試料は、①花壇の土　②圃場の土　③グラウンドの土　④中庭の土　の４種類です。

それぞれの土を１グラムずつ殺菌水と混合し、上澄み液をシャーレに入れていきます。

上澄み液の入ったシャーレに、1mol／Ｌの塩酸を加えて培地を流し入れ、

水平に回して全体を混ぜて、培地が固まったら倒置して培養します

はたして、培養は上手くいくのか…？

次の授業が楽しみです

少し前になりますが、９月下旬に３年生が「食品製造」でどら焼きを作っていました

あんも自分たちで作り、それを使ったどら焼きづくりです。

はじめは、生地の焼き加減が難しく、焦げたり、柔らかすぎて形が崩れたりと悪戦苦闘

していましたが、コツをつかむとおいしそうな生地がたくさん出来上がっていました

上手に焼けた生地にたくさんのあんを挟んで出来上がり

３年生の「食品化学」は脂質の最後の実験「ケン化価の測定」でした

ケン化価とは、脂質１ｇを完全にケン化するのに必要なアルカリ（主に水酸化カリウム(mg)）

の量で表されるもので、油脂特有の数値です。

それにより油脂に結合している脂肪酸分子の大きさの概略が分かります

今回は、試料である油脂（ごま油、オリーブオイル）に試薬を加え、加熱、冷却後に中和滴定

の操作を行います。黄色が指示薬を入れることで赤に変わり、その赤色がなくなると終了です。