食品化学科

１年生の１学期最後の食品製造実習は、パン製造でした

夏休み期間中に行われる中学生体験入学でパン製造の体験の案内を１年生が担当するので、

今日はその練習もかねたロールパンの成形を行いました

初めて触れるパン生地のやわらかさに感動

丸める工程に苦戦しましたが、きれいなロールパンを作ることができました

焼き上がりの写真は先生の撮影忘れでありませんごめんなさい

１年生の農業と環境で田植え実習をしました。

絶好の田植え日和の中、農業科の作物担当、荒木先生のご指導のもと

楽しく田植えをしました

１年生の食品化学では「タンパク質の変性」について実験をしました。

卵白に、熱、酸、アルコール、金属を加えたときの変化を観察します。

また、このような性質がどのように食品加工に使われているかを確認するため、

牛乳とレモン汁でチーズ、豆乳とにがりで豆腐ができる原理を確認しました。

光学顕微鏡を使って、実習でもなじみのある酵母を観察しました。

顕微鏡の使い方を思い出しながら？

プレパレートを作成し、顕微鏡にセット！！

さて、酵母はどんな姿形か見れたかな

１年生は、現在タンパク質について勉強をしています。実験は、

アミノ酸やタンパク質の定性実験を行いました。試料は卵白で、

先週はニンヒドリン反応とビウレット反応、今週はキサントプロ

テイン反応と硫化鉛反応の４つの実験を行っています。

どの実験も反応が起こり、色の変化をみて驚いた様子でした。