食品化学科

１年生の食品製造で「パウンドケーキの製造」をしました

卵白の起泡性を利用した『別立て法』を利用し、卵白を泡立ててメレンゲをつくり、生地を膨らませました。

卵を割って、卵白と卵黄に分けるのもお手の物

２回目の別立て法での製造なので、メレンゲはスムーズに泡立てることができましたが、

マーガリンと上白糖をすり合わせる工程に、「腕が～！！」と悲鳴が上がっていました

焼きあがったパウンドケーキに、「おぉ～」という歓声が

今回の1年生の「食品化学」は、以前学習した、タンパク質の変性とフェーリング反応を利用した実験です

牛乳にレモン汁を加えて、牛乳中のタンパク質を分離し、ろ過した液から牛乳中に含まれる糖が何かを調べます

ろ液と比較するため、ラクトース（乳糖）、スクロース（しょ糖）も同時にフェーリング反応で変化を確認しました

ろ液と同じ反応をする、牛乳の甘味の正体は・・・最後の写真で！

食品化学科１年生が、菊池食品衛生協会主催の食品衛生責任者養成講習会を受講しました。

午前　食品衛生学・公衆衛生学、食品衛生法①

午後　食品衛生法②、食品表示

１日をかけて、食品を扱う上で欠かせない、衛生管理・品質管理の厳しさと合理性を学びました

確認テスト後、無事全員が受講証を交付されました

２年生の「農業と情報」は、今日から表計算検定３級の問題の内容に入っていきました

情報の授業では、はじめに５分間のタイピング練習をして、毎回記録を取っています

少しずつ、打つのが上手になっているようです

その後、テキストを見ながら、問題を解いていきますが、今回は３級の内容が初めてなので、

先生の画面を見ながら、新しく出てきたIF関数などについて学びながら入力していました

学年末考査も終わり、久しぶりの実験です２年生は今回から、沈殿滴定の学習になります

沈殿反応によって食品中の塩分を求める実験ですが、今回は、その実験に使用する試薬づくりを行いました

塩化ナトリウムを精秤して、蒸留水で１００ｍｌにメスアップし、一次標準液を調整しました

次回以降の実験の原理については、先生が前で実際に色の変化を見せながら説明をされていました

飲んでも塩味を感じない水道水でも反応が起こり、水道水に塩素が含まれることが目に見えて分かりました