食品化学科

今日の「食品製造」では、マーマレードの下処理をしました

八朔をきれいに洗い、皮をむきます。皮はきれいな所だけを機械にかけて小さくします。

ジャムになったときに口に残る薄い皮と種は取り除き、果肉と果汁を利用します。

３０ｋｇの八朔をみんなで丁寧に処理できました

５月２日に校内意見発表会が行われます

校内大会の発表者を決めるため、学科内予選をおこないました

会の進行は生徒で行い、各学年の代表者の発表を聞き、大会の代表を決定します

発表をしてくれた７名は、堂々と発表していました

２年生最初の「食品化学」は、大豆たんぱく質のゲル化の実験をおこないました

温めた豆乳と冷たい豆乳それぞれに、塩化カルシウム液を加えて反応の変化を見ます

冷たい豆乳はドロッとした液体だったのに対して、温めた豆乳は大きな塊ができていました

みなさん、なにか気づきました実はこれ、豆腐製造の原理なんです

ちゃんと味見もして、ゲル化の違いを確認していました

新年度になり、３年生最初の「食品化学」は、酸化還元滴定の実験です

今回は実験で使用する、過マンガン酸カリウム標準液の標定をおこないました

正確な値を得るため、液温が下がらないようにしたり、滴下速度が決まっていたりと条件があります

同じ滴定実験でも、２年生でやってきた中和滴定や沈殿滴定とは違う操作に苦戦する班もありました

２年生最後の食品微生物は、前回に引き続き『乳酸菌の培養』でした。

２日前に接種した乳酸菌が、牛乳をどのように変化させたかを観察しました

どの乳酸菌も牛乳をヨーグルトに変えていましたが、

菌によって固形が多いもの、液体の多いものがあり、

においや味にも変化が見られました

来年度の授業も楽しみですね