食品化学科

２年生「食品化学」は、銅の定量実験を行いました

硫酸銅１ｇに含まれる銅の量を調べるために、正確に硫酸銅をはかり取り、試薬を加えて滴定を行います

硫酸銅はきれいな青色ですが、試薬を加えるとヨウ素の色で茶色になり、滴定を進めてデンプンを加えると

ヨウ素デンプン反応で紺色、さらに滴定を進めて紺色が消えた乳白色が終点です

２年生では滴定実験が多いので、操作もどんどん上達しているようです

１年生「食品製造」では、マドレーヌの製造をおこないました

今回は、卵を卵白と卵黄に分けずに泡立てをする「共だて」という方法で作ります

卵を湯せんにかけながら泡立てていくと、白くてフワフワの生地になります

この泡を消さないように粉や油脂を加え、型に流し込み焼き上げるとマドレーヌの完成です

１年生の「食品化学」では、脂質の実験「アクロレイン反応」を行いました

油脂に含まれるグリセリンは、試薬を加えて加熱することで、刺激臭の強いアクロレインが生成されます

今回は、大豆油、ごま油、オリーブ油の３種類で、発生する煙やにおいの違いと発生量を観察ました

「油の匂いとカメムシのような・・・」「プラスチックが燃えるような・・・」「・・・焼き魚かな？」など、

感じ方はそれぞれ違うようですが、発生量の観察結果はほぼ同じになっていましたよ

実験後は、アクロレインの発生を少なくするにはどのような油が良いかなど、調べ学習もおこないました

１月になり、３年生は２回実験を行いました

１つは、１２月にも行ったソモギー変法。これは、食品中の還元糖の量を調べる実験です

２種類のスポーツ飲料のどちらが甘いか（還元糖の量が多いか）を調べました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２つ目はビタミンCの量を調べる実験。うがい薬とビタミンCサプリを用いて、今回はオレンジジュース、

じゃばらという柑橘を含んだ野菜ジュース、ペットボトルの緑茶に含まれるビタミンC量を調べました

駒込ピペット１滴に含まれるビタミンCを求め、うがい薬に色が消えるまで試料を１滴ずつ滴下します

簡単なようで、実験の基本操作がうまくできていないと１滴ずつ落とすのが難しい実験でした

３年生は最後の実験でしたが、身近な食品に含まれる成分を調べると色んな発見があって楽しいですね

 

1年生「農業と環境」では、昨年収穫できていなかったブロッコリーの収穫をしました

ブロッコリーの葉は大きくて、大きな葉をかき分けながらブロッコリーを収穫しました

葉を切り落とすとお店で売ってあるようなブロッコリーの姿になり、とても喜んでいました