食品化学科

２年生「食品化学」では、脂質と炭水化物の学習をしてきました。

少し前になりますが、脂質の実験ではアクロレイン反応をおこないました

油脂（今回は大豆油、ごま油、オリーブ油）にグリセリンが含まれていることを確認する実験です

それぞれの油脂に硫酸水素カリウムを加えて加熱すると、刺激臭の強いアクロレインの白煙を生成します。

白煙の発生に驚いたと思ったら、その臭いに「うわぁ！くさい！」と皆同じような反応をしていました

１年生「食品化学」では初めての実験を行いました

実験の基本操作として天秤の使い方と試薬の調整の練習をしました

５種類の濃度（生理食塩水、海水、濃口しょうゆ、漬物、味噌汁）で食塩水を調整をおこない、

最後は調整した食塩水を食味して、濃度の違いを確認しました

計算で食塩量を求め、電子天秤の操作やメスフラスコの標線の合わせ方などを練習しました

何の塩分濃度かは秘密だったので、「なんだろう？」「海水？」など色んな声が聞こえていましたよ！

３年生「食品化学」ではタンパク質の定量実験を行いました

３種類の小麦粉（強力粉、中力粉、薄力粉）を試料にセミミクロケルダール法で実験。

１回目：小麦粉を精秤し、分解促進剤、硫酸と共に分解フラスコに入れて分解（黒から緑に変化します）

２回目：分解液を１００ｍｌに定量し試料液の完成、蒸留操作の練習

３回目：蒸留し、水酸化ナトリウムで滴定（灰色が終点）

蒸留に時間がかかるため、今回は各班１回蒸留し滴定をしました

今年度も食品製造での実習が始まっています！

今回は、３年生が「マドレーヌ」と「ババロア」の製造に取り組む様子をご紹介します

さすが３年生！班のメンバーで協力し合いながら、最後の片づけまでスムーズに取り組めていましたよ

おいしそうなマドレーヌとババロアも出来上がりました

食品化学科全員が集まって意見発表の学科内予選会がおこなわれました。

各学年の代表３名が授業を通しての考えや農業や食についての自分の思いを発表しました

初めての発表になる１年生も堂々と発表してくれました