食品化学科

３年生は、ヨーグルトを使用した菓子製造に挑戦しています。

これまでにも、昨年度に畜産科学科の生乳を使用して作った絞りヨーグルトを使用して

パウンドケーキ・スコーン・シュークリームの製造に取り組みました！

今回は、市販のヨーグルトを使用して再チャレンジ！！

前回よりも良い感じに出来た班が多かったようです

3年生「食品化学」では、脂質の定量実験を行っています

ソックスレー抽出法で、ごまに含まれる脂質の成分を抽出し、その量を調べます

1回目の授業では、試料のごまをすり潰し、計量、円筒ろ紙に入れて余分な水分を飛ばしました。

２回目は、ソックスレー抽出器に、試料が入った円筒ろ紙とジエチルエーテルを加えてセットし、

７０℃の湯浴で温め、ジエチルエーテルを８～１８時間還流させました。

この抽出器は、コーヒーのサイフォンと同じような仕組みになっています

ジエチルエーテルに脂質成分が溶け出し受け器に戻ることで脂質（粗脂肪）の量がわかります

実験が長く、写真が多いので、抽出後の様子はまた後日・・・

1年生「農業と環境」では、前回作った畝に、野菜の播種・定植を行いました

２学期は、自分の区画に６種類の野菜を植えて自分で管理を行っていきます

今日は、キャベツ、ダイコン、カブ、ブロッコリー、シュンギクを自分の区画に、

大きな品種のダイコンと白菜を全員で育てる区画に播種・定植をしていきました

丁寧に、播種・定植を行い、最後に水をかけて、スケッチまで行いました

1年「食品化学」は、引き続きタンパク質の定性実験を行っています

今回は、硫化鉛反応の実験を行いました

食品タンパク質に含まれるアミノ酸である、シスチンやシステイン中の硫黄と

試薬中の鉛が反応することで、黒色の硫化鉛の沈殿が生じます

結果を見て、疑問に思ったことなどを考察していました

１学期には大福の製造に挑戦した３年生。今回は、どらやきの製造に取り組みました。

あんこは市販のものを使用しましたが、あんこを挟む生地は一から手作り！

生地のかたさや火力の調整などに苦戦しながらも、何とか作り上げることが出来ました！

２年生の「食品化学」は、酸化還元滴定の学習をしています

今回は酸化還元滴定に使用する、過マンガン酸カリウム標準溶液の標定を行いました

今までの滴定とは違い、加温して滴定をおこないます

液温が下がらないように滴下速度にも気を付けながら滴定を行いました

３年生は、アイスクリームの製造実習に取り組みました。

なめらかな口あたりに仕上げるために、生地に空気を含ませることを意識しながら混ぜました！

まだまだ暑い日が続いている今の時期にピッタリな美味しいアイスクリームは出来たでしょうか？

3年生の「食品化学」はタンパク質の実験中です

先週、分解した試料を蒸留装置にかけて蒸留を行いました

蒸気が漏れないようにしっかり管を閉じて、三角フラスコに４０ｍｌ程度溜まるまで、蒸留を行います

今週は滴定を行い、薄力粉に含まれるタンパク質の量を計算しました

３年生は、農業科で栽培されたトマトを利用して自家製ケチャップを作り、翌週にはそのケチャップを使ったピザを作りました！

農業科のトマトはそのまま食べても甘くておいしい！！そんなトマトをたっぷり使用したケチャップと好きな具材をトッピングしてオリジナルピザを完成させました

1年生の「農業と環境」は畝立てを行いました

2学期からは、３人１班になって野菜を育てていきます

暑い中、自分たちの区画に肥料を撒き、土を上げて平らに均し、マルチ張りをしました

次からは、自分たちで作った畝に野菜を植えて管理を行っていきます