夏といえば草が伸びる時期です


　生徒たちに始めて操作した感想を聞いてみると、「最初は刈り払い機を扱うのが怖かったけど、慣れてきたら楽しかった」
とのことでした炎天下の中で除草作業は大変でしたが、きれいになった果樹園を見て、生徒はうれしそうでした

　農業科２年生の「食品製造」では、小麦粉を使った基礎的な製菓製造を学びます。
　本日は「いちごマフィン」です。｢マフィン｣は日本では甘いお菓子というイメージですが、
アメリカやイギリスでは朝食用の小型のパンとして食されています。ふっくらとした出来上がり
にするためには、たくさんのコツがあります。製造実習はそのコツを技術として身につけてもら
うために学習します。決して食べる為に作っているわけではないのですよ。

[製造工程]

①　薄力粉１５０ｇとベーキングパウダー２gをあわせてふるいにかけます。

②　クリーム状にした無塩マーガリン１００ｇにグラニュー糖１００ｇを加え、ホイッパーで
　白っぽくなるまで混ぜます。
　（これをクリーミング性といい、マーガリンが空気を抱え込んだ状態です）
  

③　溶きほぐした卵２個を②の中に３～４回に分けて加え混ぜます。
　　（一度に加えるとマーガリンと卵が混ざらず分離します）

④　③に①の粉類の半分を加え、ゴムヘラで切るようにさっくり混ぜます。
　　（力任せにぐるぐる混ぜてはいけません）

⑤　粉っぽさがなくなったら、ヨーグルト７０ｇを加えやさしく混ぜます。

⑥　残りの粉類を加え切るようにさっくり混ぜて、マフィン型に入れます。

⑦　マフィン型の半分に生地を入れ、いちごジャムを小さじ１入れて残り半分の生地を入れます。
　　（マフィンの真ん中にいちごジャムがくるようにいれましょう。もちろん！いちごジャムは
　　　芦高特製です）
  

⑧　底をトントンとたたき余分な空気を抜いて、１８０℃のオーブンで約３０分焼き上げます。
　冷却したら出来上がりです。
 

　今回は練習ですが、２学期には芦高祭や校内外での販売用のマフィン製造もあります。お客様に
喜んでいただくために、安心安全な製造の技術を身に付ける勉強が始まっています。でも、自分で
作ったマフィンはとてもうれしいようです。「誰にあげようかな～♪」と全員が笑顔で持って帰る
姿は、スウィーツの魅力ですね。

　今日は本当に暑かったですね！夏本番です

　シソジュースの魅力は香りときれいな赤色ですが、この赤い色素を『アントシアニン』といいます。
アントシアニンの中でもシソの色素は『シソニン』といいます。ちなみにナスの色素はナスニンです。
クエン酸を添加することによってきれいな赤色に発色させるとともに、酸味と腐敗を防ぐという効果が
あります

　出来上がったシソジュースは４倍程度の水や炭酸で割って飲んでくださいね。爽やかなシソの香りと
さっぱりとした酸味が格別です。夏の暑さにピッタリの飲み物です！
さっそくみんなで一番に試飲しました！　かんぱ～い
　

これから細菌検査に提出して、問題なし！のお墨付きをいただいて販売となります。

どうぞお楽しみに★

　　毎日雨が降り続いています

冬には美味しい不知火ができるように、生徒たちは農場で頑張っています

本日の１年生の食品製造の授業で『梅の収穫』を行いました。農場の梅園は山の中にあります。
歩いて梅園へ到着すると先客がいました！！

野生の鹿です！
 

　生徒は「かわいい！きれい！・・・」と感激していましたが、農業を営む人にとっては敵です！
鹿は柑橘（不知火や甘夏）の新芽を食べてしまうので“害獣駆除”の対象です。鹿は私たちを見て
山を駆け上がって逃げていきました鹿は人間を襲ったりしないので、気を取り直して収穫です。

  
　小さな虫に『ギャー，ギャー』言う生徒。木に登りたくてウズウズしてる生徒。いろんな表情を
見ることができました。

収穫した梅は梅ジュースと梅干しに加工します。

   
　梅ジュース用の梅はきれいに洗って冷凍します。その後、半解凍して梅の８０％量のグラニュー糖に
漬け込みます。すると少しずつ梅のエキスが出てきます。１ヶ月後に加熱殺菌してビンに詰めます。
生徒も大好きな梅ジュース出来上がるまでお待ちくださいね。

　『佐敷小学校＆芦北支援学校佐敷分教室＆芦北高校農業科　合同田植え！！』

　本日晴天の中、田植え実習が行われました。今年は、毎年一緒に田植えを行なっている佐敷分教室
１年生の皆さんに加え、佐敷小学校５年生４９名の児童のみなさんも加わって、３校合同の田植えとなり
ました。およそ２０アールの水田に、芦高生と小学生、分教室の生徒さんが交互に入り、一列にずらりと
並ぶと素晴らしい光景です。
 
　泥んこもたまには楽しいですね。一番はしゃいで
たのは（泥んこ率が高かったのは）、芦高生のように感じましたが･･･。

　秋の収穫までの管理は芦高生に任せてください！また、稲刈りの時に会いましょうね★

　今日は２年生の果樹専攻生を対象とした「刈り払い機」の授業を行いました。

　現在、農業科の野菜専攻生（３年生）はトマトの収穫を行っています！
芦北高校のトマトは、各方面から好評をいただいています。　最近は、
暑くなってガラス温室内に入るのも大変ですが、真っ赤になったトマトを
一生懸命収穫をしています。
　ぜひ、芦北高校のトマトを御賞味ください♪

「地元イオンプロジェクト　高校生お弁当フェア」店頭販売会に参加します！

農業科３年生お弁当プロジェクトチームによりプロデュースしたお弁当

『だいぎゃ～うまかＢＹ my home』弁当が店頭販売されます。




　イオン九州株式会社より依頼があり、今年２月から取り組んで来ました「高校生お弁当」フェアが、
全九州イオングループ２００店舗で、５月２０～２２日の３日間販売されます。今回のお弁当は、九州
各県の代表となった高校生が、それぞれの県の特徴を出したお弁当をプロデュースしています。
熊本県は、本校（イオン八代）と松橋高校（イオンモール熊本）が参加しています。

　本校は５月２２日（日）の販売会に参加し、イオン八代ショッピングセンターのお弁当コーナーで
お弁当の販売や説明等を行ないます。販売時間は１０時～１５時ですが、お弁当は一日１５０食と
数に限りがありますので、早めにお買い求め下さい！
　お弁当メニューは『阿蘇高菜ご飯』『なすのトマト煮』『太平燕風シューマイ』などなど
熊本ならではの食材を中心に考えました。是非ご賞味下さい！お店で待ってまーす♪

　　『夏も近づく八十八夜、野にも山にも若葉が茂る・・・』という歌があるように、この時期は全国で茶摘が行われています。農業科では毎年この時期に１年生から３年生の全員で茶摘みを実施しています。


茶摘みというと手作業をイメージする人もいると思いますが、学校では専用のはさみを使って、上から２～３枚の茶葉を刈り取っていきます。


３年生はさすが早かったです。摘み取った茶葉は業者に加工を依頼して、製品にします。製品は販売する予定です。ぜひ、芦北高校のお茶を御賞味ください。

　１年生農業科の「食品製造」の授業で『シソ苗の定植』実習を行いました。
　 

「食品製造」の授業で畑に行くの？？と思われるかもしれませんが、これが本校農業科の特色です。
農業科では“栽培”“製造”“販売”を一貫して学習し、農業の６次産業化を目指して実践力を身に
つける学習を行なっています。
　 

　このシソは２月下旬に播種（種まき）を行い、ハウスの中で管理してきました。本日定植したシソは
７月上旬に収穫して『シソジュース』と『梅干し』の原料となります。日に日に強くなる日差しを浴び、
梅雨時期を経て、しっかり栽培管理を行なっていきます。実習製品になるまでお楽しみに～！！

　本日の２年生「食品製造」の授業でマーマレード製造を行いました。
 
甘さと果皮のほろ苦さがたまりませんねー。おいしい！！
　  
実習製品は毎回、食品検査機関にて一般細菌・大腸菌群の検査に出しています。このマーマレードも
問題なしの「陰性」を確認して販売しています。
今年も全国からご注文をいただいています。残りわずかですが、ご購入を希望される方は芦北高校生
を通じて、又は芦北高校（農業科：宮嵜・川上）までご連絡下さい。
２００ｇビン入り　￥３００です。

　芦北高校の歴史と伝統を誇る「甘夏マーマレード」製造と同時に販売も始まり、大好評で
在庫が常にありません。皆様に愛されている事を実感するとともに、製造の責任も背負って
実習を行なっています。

　さて、生徒たちは授業で学習しますが、果実に砂糖などを加えたのは『ジャム』、“果皮”が
入ると『マーマレード』といいます。みなさんご存知でしたか？

本日、1年生「総合実習」の授業で、マーマレード製造の下処理である“甘夏の皮むき”を
行ないました。

  
　安心安全のために真っ白な『コック服』を着用し、頭からつま先・指先までフル装備です。
食品工場ではあたりまえの『青の手袋』。これは、誤って混入した時にすぐに発見できるように、
あえて青を使用します。

　①　甘夏は洗浄して９０度の蒸気で３分間蒸します。加熱すると実と皮が剥がれやすくなります。
　②　包丁を上手に使って、“じょうのう（みかんの房）”を傷つけないように丁寧に『果皮』と『実』
　　に分けます。
　③　『果皮』は薄くスライスします。

  
　④　『実』は、９０度の熱湯に１０分間浸漬を３回繰り返し、苦味を抜きます。実の重量の７０％の
　　水で煮込みます。
　⑤　『パルパーフィニッシャ』という裏ごし機にかけて“果汁”を取り出します。
　⑥　『果皮』も９０度の湯に１０分間浸漬を３回繰り返し、“苦味”を抜きます。圧搾機で水分を絞り
　　パラパラの状態に仕上げます。

　ここまでがマーマレード製造の下処理です。ここまでに２日かかります。最初は慣れない皮むきに
生徒は無言でしたが、だんだん慣れてくると「先生～！甘夏ないでーす」と催促されます。加熱
してある甘夏はスルスルと剥けるので楽しいようです。
 

さて、この後は２年生に引き継ぎます。次回の投稿をお楽しみに！

　２月に入り、農業科では３年生を中心に、芦北地域の特産である甘夏を使った、「甘夏マーマレード作り」に
取り組んでいます。芦北高校の甘夏マーマレードの歴史は古く、６０年以上前より作られてきた伝統ある商品です。
この様子は熊日新聞にも取り上げられ、県内から大きな反響がありました。伝統の味をぜひ御賞味ください。
　】

　
　　【　完成した商品です。　】

　２月５日（金）に不知火（デコポン）の収穫を始めるという儀式の「鋏入れ式」を行いました。
今年は夏に台風が直撃し、先月は大雪に見舞われましたが、立派な不知火ができました。
農業科３年の果樹専攻生は、１年間かけて栽培した不知火に鋏を入れて収穫をしました。
　
　今年は昨年に比べて数が少なかったですが、いい不知火ができたと思います。　３年生は
もうすぐ卒業しますが、２年生には今年を上回る不知火を作ってほしいと思います。
　

　農業科では、肥後銀行、くまもと県南フードバレー推進協議会、ホテル日航熊本、ＪＡあしきた、
おれんじ鉄道などと共同で、
『水俣・芦北の特産品や郷土料理を活かしたお弁当』を作っています。
このお弁当は、３月におれんじ鉄道の特別列車で提供されます。

　昨日から、自分たちで考えたメニューの試作品作りを調理室で行いました。今日は、
ホテル日航熊本の料理長が来校され、一つひとつの作品に調理指導をしていただきました。

　水俣・芦北は海と山に囲まれ、農業や漁業が盛んな地域です。野菜や果物、畜産物・海産物など
豊富に採れ、特にカンキツや芦北牛、足赤エビ、太刀魚などの特産品が有名です。

　今回のメニューには、エビめし、わらび餅といった郷土料理などを取り入れました。
また、芦北町出身で日本の家庭にカレーライスを広めた、料理研究家・江上トミさんにちなみ、
芦北牛のコロッケにカレー粉を加えたものなどもあります。
どんなお弁当になるか楽しみです。

『生徒が心を込めて考えたお弁当』にご期待ください。

１２月１０日（木）～１６日（水）までの土日を除く５日間、農業科２年生１６人が現場実習を行います。
今年度は芦北・水俣・八代地区から１３軒の農家の方々が受け入れをして下さいました。農家の方々に
おかれましては、年末のご多用中にも関わらず受け入れをしていただき、心より感謝申し上げます。

１２月１０日
季節はずれの暖かい雨がしっとりと降るなか、本校セミナーハウスにて受入式が行われました。
　　　
生徒たちはこの現場実習を行うにあたって、「当たり前のことを当たり前にする」ことや
「自ら積極的に学ぶ姿勢」について学んできました。

そして、受入式では式が始まる前から、ご出席いただいた農家の方々に元気よく挨拶を行い、
農家の方からお褒めの言葉をいただく場面もありました。
　　　　

生徒を代表し、山田さんが『実習に望む決意』を述べました。その一言一言を噛み締めるように、
引き締まった表情をした生徒の横顔がとても誇らしく見え、この現場実習が実りあるものに
なることを予感させてくれました。
　　　

緊張した顔でそれぞれの実習先に向かった生徒たちでしたが、きっとあっという間の５日間になると思います。
１週間後、多くの経験からたくさんの収穫を得て、笑顔で登校するきみたちと会えることを心から楽しみにして
います。

　１０月31日～11月1日の２日間、益城町にあるグランメッセ熊本で行われた「くまもと物産フェア」に、
３１日だけでしたが生徒実習製品の販売に行ってきました。
　　

　農業科では生産、加工、販売という『６次産業化』の学習を実践しています。特に販売時の接客に関しては、
どんな職業についても必要となるので勉強してもらってます。校外での販売イベント等は年間５～６回ありますが、
毎回希望者を募ります。今回参加した積極的な３人は「芦北高校です！私たちが作りました！」「おいしいですよ！
いかがですか？」と大きな声で頑張っていました。『このジャムはどれくらい日持ちするの？』と質問される
お客さんにも『裏に賞味期限の表示がありますが、フタを開けてからは冷蔵庫で保存し、期限に関係なく早めに
お召し上がり下さい』と丁寧に答えていました。また、年配の女性の方で『芦北高校の卒業生です！マーマレード
実習では私もたくさん甘夏の皮を剥いたのよ～』というお話で盛り上がり、生徒たちも笑顔で接客を楽しんでいました。
休憩時間には会場内のおいしいものを堪能したようで、販売実習ではありますがとても楽しんでいた３人でした。

次の販売実習は１１月１４日（土）の芦高祭です。是非みなさんお越し下さい！