芦北高校の歴史と伝統を誇る「甘夏マーマレード」製造と同時に販売も始まり、大好評で
在庫が常にありません。皆様に愛されている事を実感するとともに、製造の責任も背負って
実習を行なっています。

　さて、生徒たちは授業で学習しますが、果実に砂糖などを加えたのは『ジャム』、“果皮”が
入ると『マーマレード』といいます。みなさんご存知でしたか？

本日、1年生「総合実習」の授業で、マーマレード製造の下処理である“甘夏の皮むき”を
行ないました。

  
　安心安全のために真っ白な『コック服』を着用し、頭からつま先・指先までフル装備です。
食品工場ではあたりまえの『青の手袋』。これは、誤って混入した時にすぐに発見できるように、
あえて青を使用します。

　①　甘夏は洗浄して９０度の蒸気で３分間蒸します。加熱すると実と皮が剥がれやすくなります。
　②　包丁を上手に使って、“じょうのう（みかんの房）”を傷つけないように丁寧に『果皮』と『実』
　　に分けます。
　③　『果皮』は薄くスライスします。

  
　④　『実』は、９０度の熱湯に１０分間浸漬を３回繰り返し、苦味を抜きます。実の重量の７０％の
　　水で煮込みます。
　⑤　『パルパーフィニッシャ』という裏ごし機にかけて“果汁”を取り出します。
　⑥　『果皮』も９０度の湯に１０分間浸漬を３回繰り返し、“苦味”を抜きます。圧搾機で水分を絞り
　　パラパラの状態に仕上げます。

　ここまでがマーマレード製造の下処理です。ここまでに２日かかります。最初は慣れない皮むきに
生徒は無言でしたが、だんだん慣れてくると「先生～！甘夏ないでーす」と催促されます。加熱
してある甘夏はスルスルと剥けるので楽しいようです。
 

さて、この後は２年生に引き継ぎます。次回の投稿をお楽しみに！