農業科２年生の「食品製造」では、小麦粉を使った基礎的な製菓製造を学びます。
　本日は「いちごマフィン」です。｢マフィン｣は日本では甘いお菓子というイメージですが、
アメリカやイギリスでは朝食用の小型のパンとして食されています。ふっくらとした出来上がり
にするためには、たくさんのコツがあります。製造実習はそのコツを技術として身につけてもら
うために学習します。決して食べる為に作っているわけではないのですよ。

[製造工程]

①　薄力粉１５０ｇとベーキングパウダー２gをあわせてふるいにかけます。

②　クリーム状にした無塩マーガリン１００ｇにグラニュー糖１００ｇを加え、ホイッパーで
　白っぽくなるまで混ぜます。
　（これをクリーミング性といい、マーガリンが空気を抱え込んだ状態です）
  

③　溶きほぐした卵２個を②の中に３～４回に分けて加え混ぜます。
　　（一度に加えるとマーガリンと卵が混ざらず分離します）

④　③に①の粉類の半分を加え、ゴムヘラで切るようにさっくり混ぜます。
　　（力任せにぐるぐる混ぜてはいけません）

⑤　粉っぽさがなくなったら、ヨーグルト７０ｇを加えやさしく混ぜます。

⑥　残りの粉類を加え切るようにさっくり混ぜて、マフィン型に入れます。

⑦　マフィン型の半分に生地を入れ、いちごジャムを小さじ１入れて残り半分の生地を入れます。
　　（マフィンの真ん中にいちごジャムがくるようにいれましょう。もちろん！いちごジャムは
　　　芦高特製です）
  

⑧　底をトントンとたたき余分な空気を抜いて、１８０℃のオーブンで約３０分焼き上げます。
　冷却したら出来上がりです。
 

　今回は練習ですが、２学期には芦高祭や校内外での販売用のマフィン製造もあります。お客様に
喜んでいただくために、安心安全な製造の技術を身に付ける勉強が始まっています。でも、自分で
作ったマフィンはとてもうれしいようです。「誰にあげようかな～♪」と全員が笑顔で持って帰る
姿は、スウィーツの魅力ですね。