『夏も近づく八十八夜、野にも山にも若葉が茂る・・・』という歌があるように、この時期は全国で茶摘が行われています。農業科では毎年この時期に１年生から３年生の全員で茶摘みを実施しています。


茶摘みというと手作業をイメージする人もいると思いますが、学校では専用のはさみを使って、上から２～３枚の茶葉を刈り取っていきます。


３年生はさすが早かったです。摘み取った茶葉は業者に加工を依頼して、製品にします。製品は販売する予定です。ぜひ、芦北高校のお茶を御賞味ください。

　１年生農業科の「食品製造」の授業で『シソ苗の定植』実習を行いました。
　 

「食品製造」の授業で畑に行くの？？と思われるかもしれませんが、これが本校農業科の特色です。
農業科では“栽培”“製造”“販売”を一貫して学習し、農業の６次産業化を目指して実践力を身に
つける学習を行なっています。
　 

　このシソは２月下旬に播種（種まき）を行い、ハウスの中で管理してきました。本日定植したシソは
７月上旬に収穫して『シソジュース』と『梅干し』の原料となります。日に日に強くなる日差しを浴び、
梅雨時期を経て、しっかり栽培管理を行なっていきます。実習製品になるまでお楽しみに～！！

　本日の２年生「食品製造」の授業でマーマレード製造を行いました。
 
甘さと果皮のほろ苦さがたまりませんねー。おいしい！！
　  
実習製品は毎回、食品検査機関にて一般細菌・大腸菌群の検査に出しています。このマーマレードも
問題なしの「陰性」を確認して販売しています。
今年も全国からご注文をいただいています。残りわずかですが、ご購入を希望される方は芦北高校生
を通じて、又は芦北高校（農業科：宮嵜・川上）までご連絡下さい。
２００ｇビン入り　￥３００です。

　芦北高校の歴史と伝統を誇る「甘夏マーマレード」製造と同時に販売も始まり、大好評で
在庫が常にありません。皆様に愛されている事を実感するとともに、製造の責任も背負って
実習を行なっています。

　さて、生徒たちは授業で学習しますが、果実に砂糖などを加えたのは『ジャム』、“果皮”が
入ると『マーマレード』といいます。みなさんご存知でしたか？

本日、1年生「総合実習」の授業で、マーマレード製造の下処理である“甘夏の皮むき”を
行ないました。

  
　安心安全のために真っ白な『コック服』を着用し、頭からつま先・指先までフル装備です。
食品工場ではあたりまえの『青の手袋』。これは、誤って混入した時にすぐに発見できるように、
あえて青を使用します。

　①　甘夏は洗浄して９０度の蒸気で３分間蒸します。加熱すると実と皮が剥がれやすくなります。
　②　包丁を上手に使って、“じょうのう（みかんの房）”を傷つけないように丁寧に『果皮』と『実』
　　に分けます。
　③　『果皮』は薄くスライスします。

  
　④　『実』は、９０度の熱湯に１０分間浸漬を３回繰り返し、苦味を抜きます。実の重量の７０％の
　　水で煮込みます。
　⑤　『パルパーフィニッシャ』という裏ごし機にかけて“果汁”を取り出します。
　⑥　『果皮』も９０度の湯に１０分間浸漬を３回繰り返し、“苦味”を抜きます。圧搾機で水分を絞り
　　パラパラの状態に仕上げます。

　ここまでがマーマレード製造の下処理です。ここまでに２日かかります。最初は慣れない皮むきに
生徒は無言でしたが、だんだん慣れてくると「先生～！甘夏ないでーす」と催促されます。加熱
してある甘夏はスルスルと剥けるので楽しいようです。
 

さて、この後は２年生に引き継ぎます。次回の投稿をお楽しみに！

　２月に入り、農業科では３年生を中心に、芦北地域の特産である甘夏を使った、「甘夏マーマレード作り」に
取り組んでいます。芦北高校の甘夏マーマレードの歴史は古く、６０年以上前より作られてきた伝統ある商品です。
この様子は熊日新聞にも取り上げられ、県内から大きな反響がありました。伝統の味をぜひ御賞味ください。
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　　【　完成した商品です。　】

　２月５日（金）に不知火（デコポン）の収穫を始めるという儀式の「鋏入れ式」を行いました。
今年は夏に台風が直撃し、先月は大雪に見舞われましたが、立派な不知火ができました。
農業科３年の果樹専攻生は、１年間かけて栽培した不知火に鋏を入れて収穫をしました。
　
　今年は昨年に比べて数が少なかったですが、いい不知火ができたと思います。　３年生は
もうすぐ卒業しますが、２年生には今年を上回る不知火を作ってほしいと思います。
　

　農業科では、肥後銀行、くまもと県南フードバレー推進協議会、ホテル日航熊本、ＪＡあしきた、
おれんじ鉄道などと共同で、
『水俣・芦北の特産品や郷土料理を活かしたお弁当』を作っています。
このお弁当は、３月におれんじ鉄道の特別列車で提供されます。

　昨日から、自分たちで考えたメニューの試作品作りを調理室で行いました。今日は、
ホテル日航熊本の料理長が来校され、一つひとつの作品に調理指導をしていただきました。

　水俣・芦北は海と山に囲まれ、農業や漁業が盛んな地域です。野菜や果物、畜産物・海産物など
豊富に採れ、特にカンキツや芦北牛、足赤エビ、太刀魚などの特産品が有名です。

　今回のメニューには、エビめし、わらび餅といった郷土料理などを取り入れました。
また、芦北町出身で日本の家庭にカレーライスを広めた、料理研究家・江上トミさんにちなみ、
芦北牛のコロッケにカレー粉を加えたものなどもあります。
どんなお弁当になるか楽しみです。

『生徒が心を込めて考えたお弁当』にご期待ください。

１２月１０日（木）～１６日（水）までの土日を除く５日間、農業科２年生１６人が現場実習を行います。
今年度は芦北・水俣・八代地区から１３軒の農家の方々が受け入れをして下さいました。農家の方々に
おかれましては、年末のご多用中にも関わらず受け入れをしていただき、心より感謝申し上げます。

１２月１０日
季節はずれの暖かい雨がしっとりと降るなか、本校セミナーハウスにて受入式が行われました。
　　　
生徒たちはこの現場実習を行うにあたって、「当たり前のことを当たり前にする」ことや
「自ら積極的に学ぶ姿勢」について学んできました。

そして、受入式では式が始まる前から、ご出席いただいた農家の方々に元気よく挨拶を行い、
農家の方からお褒めの言葉をいただく場面もありました。
　　　　

生徒を代表し、山田さんが『実習に望む決意』を述べました。その一言一言を噛み締めるように、
引き締まった表情をした生徒の横顔がとても誇らしく見え、この現場実習が実りあるものに
なることを予感させてくれました。
　　　

緊張した顔でそれぞれの実習先に向かった生徒たちでしたが、きっとあっという間の５日間になると思います。
１週間後、多くの経験からたくさんの収穫を得て、笑顔で登校するきみたちと会えることを心から楽しみにして
います。

　１０月31日～11月1日の２日間、益城町にあるグランメッセ熊本で行われた「くまもと物産フェア」に、
３１日だけでしたが生徒実習製品の販売に行ってきました。
　　

　農業科では生産、加工、販売という『６次産業化』の学習を実践しています。特に販売時の接客に関しては、
どんな職業についても必要となるので勉強してもらってます。校外での販売イベント等は年間５～６回ありますが、
毎回希望者を募ります。今回参加した積極的な３人は「芦北高校です！私たちが作りました！」「おいしいですよ！
いかがですか？」と大きな声で頑張っていました。『このジャムはどれくらい日持ちするの？』と質問される
お客さんにも『裏に賞味期限の表示がありますが、フタを開けてからは冷蔵庫で保存し、期限に関係なく早めに
お召し上がり下さい』と丁寧に答えていました。また、年配の女性の方で『芦北高校の卒業生です！マーマレード
実習では私もたくさん甘夏の皮を剥いたのよ～』というお話で盛り上がり、生徒たちも笑顔で接客を楽しんでいました。
休憩時間には会場内のおいしいものを堪能したようで、販売実習ではありますがとても楽しんでいた３人でした。

次の販売実習は１１月１４日（土）の芦高祭です。是非みなさんお越し下さい！