食品科学科１年生「食品化学」の授業で温泉卵を作りました。

現在、タンパク質について学習しており、今回は７０℃を保持したお湯に卵を２５分間入れておくという実験を行いました。

卵黄のタンパク質は６０～６５℃で凝固し、卵白は７０～８０℃で凝集するので卵黄のみ凝固し、卵白は完全に凝固しない温泉卵ができあがることを学びました。

食品化学は食品製造の理論や原理を学ぶ教科でもあることを改めて感じました。