農業科２年生『食品製造』の授業では、製パンについて学習しています。

今回の実習では「あんパン」「ハムパン」「コーンマヨパン」を作りました

パウンドケーキやマドレーヌなどの焼き菓子は“卵の気泡性”やベーキングパウダーなどの“膨張剤”の力でふくらみ、ふわふわの生地となります。パンはこれとは違い“イースト”と呼ばれる酵母菌の働きで膨らみます。イースト菌は小麦粉や砂糖、水分を栄養にして４０℃位の温かい環境で活発化します。これを発酵といいます。発酵で発生する二酸化炭素と一緒にエチルアルコールも発生するので、出来たてのパンを割るとアルコールの香りがします。

 生地を捏ねて、一次発酵２０分　温度４０℃、湿度６０％のホイロ（発酵機）に入れます。

２倍の大きさに膨らんだらガス抜き、分割、丸め、ベンチタイム、そして成形。

焼き上がりの形にします。

二次発酵２０分　再びホイロに入れて発酵させます。できあがりの８０％位の大きさになります

表面に卵液を塗って

１８０℃～２００℃　１５分間　焼成で完成です

 焼きたてパンの香りはサイコーです

　昨年７月豪雨の影響を受けた果樹園ですが、なんとか今年も不知火（デコポン）は実を付け、大きくなってきていますこの時期は果実の肥大期ですので、不知火の枝つり・玉つりが実習の中心になります

　今日は２年生（果樹専攻）が実習しました２年生は初めて今年初めて枝つり・玉つりをします。枝をつる高さ、場所など一つ一つ確認しながら丁寧に実習をしていました生徒たちの実習の丁寧さはきっと美味しい果実となって現れると思います

令和２年７月豪雨で被害を受けた食品加工実習室の改修工事がやっと完了しました

しかし、機器類の修理は終わっていません。完全ではありませんが、生徒が実習することができる環境が整いました

農業科１年「食品製造」の授業で、初めて実習を行い『マドレーヌ』を作りました。

『マドレーヌ』は北フランス・ロレーヌ地方生まれの焼き菓子です。日本では丸型のマドレーヌも見受けられますが、本来はホタテ貝のような横幅の広い貝殻の形をしたものです。

『マドレーヌ』はロレーヌ地方コメルシーの料理人マドレーヌ・シモナンが、いつもの揚げ菓子の材料で他のお菓子を作るよう命ぜられできた･･･などなど誕生には数説あるようですが、いずれも作った人の名前のようです。

生徒全員きれいに出来ました

焼いている間に、全員で協力しながら器具や実習台、床の洗浄も行います

常に清潔な状態を保ち、安全な実習を行っていきます。

農業科３年生の授業「総合実習」本日は、専攻（果樹・野菜）に分かれて、それぞれの実習製品の出荷調整を行いました。

果樹専攻生は露地栽培の不知火を１０キロ箱に丁寧に箱詰めです。

不知火は一つ一つ確認し、デコ部分がみかん同士で傷つかないように並べます。

この後、注文をいただいている方々へ発送します

野菜専攻生はキュウリとミニトマトの収穫と調整及び個装、そして二輪車にのせて地域を巡回して販売します。

生徒達はそれぞれの販売コースがあったり、お得意様があったり、時には内緒の美味しい差し入れなんかもあったりと楽しみながら販売しています

豪雨災害から１年。全国の方々に御支援や励ましをいただきながら、たくさんの工夫で乗り越えてきました。農場は暑いですが、学習できる環境があり、栽培し販売できる喜びを忘れずに頑張っていきます。

　４年前より芦北高校農業科と崇城大学生物生命学部は果樹の分野で「光合成細菌」を使った研究を行っています。今回は崇城大学の学生と先生に来ていただき、講話と実験の指導をしていただきました

　午前中は農業科全生徒を対象にした講話ですこの学生さんは大学在学中に起業されました（ベンチャー企業の代表取締役です）所属している研究室で開発した光合成細菌を商品化して農業分野をはじめ、様々な分野で活動をされています地域の魅力を発信したい、地域の課題を解決したいという思いから起業したことを生徒に伝えてくれました。また、開発した光合成細菌の話もしていただきました。これを使うことで、環境にもやさしく、収量アップや品質改善に効果があったことを教えてくれました

　午後からは「光合成細菌」を使った研究を指導していただきました初めて使う実験道具もあり、生徒たちが苦戦する場面もありましたが、丁寧にご指導をいただきましたので、最後まですることができました

　芦北高校農業科では崇城大学以外にも大学と連携した活動を行っているところがありますお互いの持ち味を活かしながら、これからも地域のために活動していきます

農業科３年生野菜専攻生が、暑いハウスの中で「トマトの枝の誘引」を行っていました。

伸びた枝と支柱をヒモで八の字に結んで、優しく固定していきます。

ハウスの中は体感温度３５℃以上！

でも、楽しく『恋愛論』で盛り上がっていました。

キュウリは絶賛販売中！トマトも、まもなく販売しますよ♪

お問合せは農業科野菜担当までどうぞ

農業科の生徒が栽培している「生徒実習製品」は、芦北町の学教給食からご注文いただき、納品させていただいています

今年度は「甘夏」と「タマネギ」を納品し、４～５月のメニューの材料として使用されました

６月にももう一度「タマネギ」を納品します。どんなメニューになるのかな

たくさんの方に旬の物を安心して食べていただけるよう、日々の管理を頑張っていきます！

　今日は不知火の「鋏入れ式」がありましたこれは不知火の収穫開始する合図を意味する儀式で、果樹専攻生にとっては最後の大きな行事です

学校長から挨拶をいただいた後、３年果樹専攻生の代表者がこの式に対する思いを語ってくれました

鋏入れ式の後は不知火の収穫をしました生徒たちは７月豪雨を乗り越えた不知火を大切に収穫していました３年生にとっては高校生活最後の実習です今年度は様々なことがありましたが、いい形で終わることができました。

　今日の午後から農業科で「課題研究発表会・現場実習報告会」がありました３年生になると「課題研究」という授業があります自らテーマを設定し、そのテーマに対して研究したことを発表しました

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３年生は「野菜」、「果樹」、「草花」、「食品」の４つの部門に分かれ、それぞれ設定したテーマに対しての取り組みを発表しました。今年は７月豪雨の影響で思うように研究活動ができませんでしたが、最後まで取り組み、素晴らしい発表をしてくれました

２年生は昨年１２月に実施した「現場実習（農家派遣研修）」の報告会を行いました芦北・水俣にある農家に１週間行き、様々な研修を報告してくれました。学校では学べないことや社会人として大切なことなど、たくさん学んだことを報告してくれました

３年生の発表は農業科での集大成というべき内容だったと思います真剣に聞いていた２年生、１年生も先輩の姿を見て多くのことを感じたと思います

　２月７日（日）午後５時５５分からＫＡＢの『Do You のうぎょう？』に芦北高校が出演します昨年７月で芦北高校は大きな被害を受けました今、全校をあげて復興に取り組んでいますその様子が放送されますので、ぜひ見てください卒業生も登場しますので、お楽しみに！

　７月の豪雨から半年以上が経ちました多くの場所が被害に遭いましたが、たくさんの人たちから支援を受けて少しずつですが復興しつつあります芦北高校の農場もその中の一つです。水害後からＴＫＵ（テレビくまもと）による密着取材があり、１月２７日（水）１８：０９からの「ＴＫＵ　Ｌｉｖｅ　Ｎｅｗｓ（熊本のニュース）」で豪雨による被害から現在までの様子を放送されることになりましたぜひ、ご覧下さい！

水害から現在まで、農業科の生徒たちの様子を撮影していただきました

　農業科による第３回フラワーアレンジメント講習が行われました。今回は「ブーケ」の作成です。スパイラルの技術が難しかったですが、生徒の個性が光るかわいいブーケを作ることができました！

フラワーアレンジメント講習は定期的に行い、フラワーアレンジメント大会等にも出場しています

　農業科３年生は芦北地域振興局農業普及・振興課の協力を得て「スマート農業理解促進授業」を行いました株式会社クボタアグリソリューション推進部、クボタアグリサービス株式会社の方にも来てもらい、クボタが考える（商品化している）スマート農業を紹介してもらいました

ますは「パワーアシストスーツ」です。収穫したものを運搬するときにアシストしてくれるスーツです。スーツを装着して手に付いているフックでコンテナ（約２０ｋｇ）を持ちます。そして持ち上げると楽～に持ち上がり、ビックリしました

次はトラクターです。このトラクターは直進アシスト付きのトラクターで簡単に操作することができます。生徒は初めてトラクターを運転しましたが、簡単に運転していました

これはラジコン草刈り機です。おもちゃのラジコンのようなコントローラーで操作できます。これなら人は日陰にいながら草刈りができますね斜面の草刈りも対応していますので、安全な草刈りができます

最後は農業用ドローンです。農薬等を入れるタンクが付いています。自動操縦モードで操作しなくても飛行して散布してくれます。（今回は水を散布しました）ドローンからの映像もリモコンから見ることができるので、散布具合も目で確認ができます。散布終了後は元の位置まで自分で戻ってきました

これからの農業はこのような機械を使うのが普通になるのかもしれません。農業機械の進歩と性能に驚いていた生徒たちでした

　１月１３日（水）日本農業新聞に果樹専攻生が不知火（デコポン）の栽培を頑張っている記事が掲載されました

★インタビューされている生徒が紙面に大きく掲載されています

　芦北高校は２０２０年７月の豪雨で大変な被害を受けました不知火（デコポン）ハウスの中にも土砂が流れ込み、樹は２ｍ以上浸水してしまいました着果量は通常の４割程度に削減し、ハウス内の泥のかき出しなどをして樹が傷まないようにした結果、例年通りとまでは行かなくても実をつけることができましたこのハウスは主に３年生の果樹専攻生が一生懸命管理してくれたものです収穫までもう少し頑張りましょう

　先週はスイートスプリングを収穫しました。第２弾の今週は甘夏ですこの芦北・水俣地域は昔から甘夏栽培が盛んな地域です。地域の特産物でもある甘夏を農業科３年生・２年生（果樹専攻生）で収穫しました。２年生は授業で初めて果樹の収穫をすることになります

　３年生は昨年度の経験もあり、手際よく収穫をしていました２年生は授業で初めての収穫だったのですが、経験者も数人いて、思った以上にスムーズでした

　今年は７月豪雨の影響を受けた部分もありましたが、なんとか最後まで収穫することができました収穫した甘夏は４月から販売する計画です。生徒たちが育てた甘夏をぜひご購入いただければと思います

　１２月になると農場のカンキツ類は収穫の時期を迎えます。今日は農業科３年生果樹専攻生でスイートスプリングを収穫しました

さすが３年生！１つ１つ丁寧に収穫してくれました今年は７月豪雨の影響を受け、前年のような果実ができなかったところもありますが、それでも自分たちが実習で育てた果実をしっかり収穫してくれました

今後は甘夏や不知火（デコポン）の収穫が待っています３年間の集大成の一つとしてこの収穫も頑張ってほしいと思います

１２月８日（火）に「芦北町芦北高校総合支援事業　レベルアップ講座」による佐敷小学校４年生との交流学習『デコレーションケーキ作り』が本校調理実習室で行なわれました。水俣市の洋菓子店『モンブランフジヤ』パティシエ　笹原和明様を講師にお迎えし、農業科３年課題研究食品班６人はケーキのデコレーション技術を教えていただきました。

生徒達はこの後、来校する小学生に教えるために必死にメモをして、実際にケーキを完成させ、『技術の習得』と『指導するコツ』を学びました。しかしながら、プロの技は華麗で動きに無駄がなく生徒達はため息混じりの感動です。

１０時３０分から佐敷小学校４年２組２６人、１３時３０分から４年１組２４人が来校し、６班に分かれてデコレーションケーキ作りを行いました。

各班に本校生徒が１人ずつ指導役として入り、思い通りのデザインのケーキになるように導いていきます。この講習会で使用するスポンジ、生クリーム、イチゴジャム、苺はモンブランフジヤで準備されたものなので、出来上がったケーキはお店で並んでいるケーキと同じ味ということになります。スポンジの軟らかさ、生クリームの甘さ、計算された糖度のいちごジャムは絶品です。

小学生の中には、ずっと１人でクリームを塗りたい子、上手く出来るか不安で後ろに隠れている子、味見したい！イチゴ食べたい！とお願いする子等々いろんな児童がいます。そこを上手に声掛けして抑制したり、誉めたり、きれいに仕上がるように修正しながら教えていく生徒の姿は本当に素晴らしかったです！３年間の成長を感じます。

佐敷小学校４年生をお迎えして開催しているデコレーションケーキ作りは、今年で８年目となります。本来なら、出来上がったケーキを佐敷小学校に持っていき、試食会を行いますが、コロナ禍のため中止としました。今年は１人分１/６個を個包装して、児童の皆さんにお渡ししました

豪雨災害で本校農業科食品実習棟の冷凍冷蔵庫は使えません。調理実習室には家庭用だけなので、開催を悩みました。笹原さんに相談し、たくさんのアイデアと御協力のおかげで開催できました事、心から感謝申し上げます。本当にありがとうございました。

農業科３年生「食品製造」の授業では肉加工について学習しています。今回の実習では『ウインナーソーセージ』を作りました

豚肉のモモ身に１０％の豚脂（上脂）を加えた挽肉に、食塩、グラニュー糖、コショウやガーリック・ナツメグ等の８種のスパイス等を加えて練り込みます。そこに、氷水を加えさらに練り込んでいきます。

肉加工の最大のポイントは『低温をキープする』です。手で練り込むと体温が肉に伝わり、肉の温度が上がり腐敗の原因になります。なので、最初は木べらで、その後、手で素早く、しっかり混ぜなければいけません。氷水が入るので生徒は『冷たーい！』と叫んでいます。我慢です

混合した挽肉は冷蔵庫で保管し、１週間漬け込みます。

一週間後・・・

前日から塩抜きした羊腸をスタッファ（充填機）のノズルにセットして、緩すぎず、貼りすぎず肉を充填していきます。生徒はコツをつかむと上手に充填していきます。

その後、一定の長さでクルっとねじっていきます。これも慣れてくると職人技級の生徒がいました。空気が入っている場合は針などで刺してエア抜きします。（破裂の原因となるため）

鍋でボイルして湯温８０℃で１０分間加熱殺菌します。

冷却して完成です。

生徒は出来たてをいただきました。おいしい！！

「ボイル」の前に「乾燥→燻煙」の工程が入ると、より一層味わい深いソーセージとなります。

ソーセージには主に４種類ありますよ。知っていますか？

①ウインナーソーセージ：羊腸又は製品の太さが２㎝未満の人工ケーシング（※）に詰めたもの。

②フランクフルトソーセージ：豚腸又は製品の太さが２㎝以上、３.６㎝未満の人工ケーシングに詰めたもの。

③ボロニアソーセージ：牛腸又は製品の太さが３.６㎝以上の人工ケーシングに詰めたもの。

④ドライソーセージ：畜肉を粗挽きしこれに豚の脂肪を加え、水分を３５％以下に乾燥させて保存性を持たせたもの（サラミソーセージ等）

※人工ケーシングとは動物の皮等を粉砕・溶解し包装できる形に成形した可食性と紙や塩化ビニリデン系の不可食性のものがあります。

肉加工は塩漬（除菌）、燻煙（抗菌）、ボイル（殺菌）と３つの作用を組み合わせて、保存性を高めた“科学の集大成”とも言えます。まさに先人の知恵ですね。

目の前の食料維持が生命の維持に直結していない現代の日本人。

だからこそ次の課題を自ら探求し、よりよい生き方を作っていく。

芦北高校では、そのような育成を目指しています。

　農業科の希望者を対象にしたフラワーアレンジメント講習が本日実施されました今回参加した生徒のほとんどがフラワーアレンジメント初体験でしたが、講師の先生に指導していただき、個性豊かな作品が完成しました

同じ花材を使っても仕上がりはそれぞれ異なりますそれが個性ですね

農業科２年生「食品製造」の授業で『アップルパイ』を作りました。

【配合：直径１８㎝】

〈パイ生地〉

　薄力粉　　　　２１０ｇ

　無塩バター　　１５０ｇ

　食塩　　　　　　　２ｇ

　水　　　　　　　９０ｇ

打ち粉（強力粉）　適量

〈フィリング：リンゴの甘煮〉

　リンゴ　　　　１玉

　上白糖　　　　８０ｇ

レモン汁　　１/２個分

シナモン　　　　適量

【製造工程】

〔パイ生地作り〕

①薄力粉の中にバターを切りながらスケッパーやカード等を使って混ぜていきます。

『パイ』の生地は固形のバターが溶けないように道具を使いながら素早く混合するのがコツです。

②塩を溶かした水を①に入れてスケッパーやカードでまとめていく。

③粉っぽい状態でラップに包んで四角にまとめて、冷蔵庫で４０分冷やし、ねかせます。

④打ち粉をしながら「三つ折りにして麺棒で伸ばす」を６回位繰り返します。この工程がパイの層となり、サクッと感がうまれます。

注意することは、バターが溶けないように素早くすることです。生地が軟らかくなってきたら、バターが溶けてきた証拠です。生地を冷蔵庫で冷やすと扱いやすいですよ。

〔フィリング：リンゴの甘煮作り〕

①材料を鍋に入れ、しばらく置いておく。リンゴから水分が出たら火にかける。

②水気がなくなり、リンゴが艶良く煮えたら冷ます。

包丁を上手に使いさっと剥く生徒、初めてリンゴを剥く生徒。たくさんの発見がありました

パイ生地を広げ、リンゴを並べて、上からパイ生地をのせます。

表面に卵液を塗って２００℃で２５分焼いたら出来上がりです。

フィリングをリンゴやモモなど果物の他に、さつまいもやかぼちゃの甘煮、ミートソースやホワイトソースなどを入れてもおいしいですよ！