農業科２年生『食品製造』の授業では、製パンについて学習しています。

今回の実習では「あんパン」「ハムパン」「コーンマヨパン」を作りました

パウンドケーキやマドレーヌなどの焼き菓子は“卵の気泡性”やベーキングパウダーなどの“膨張剤”の力でふくらみ、ふわふわの生地となります。パンはこれとは違い“イースト”と呼ばれる酵母菌の働きで膨らみます。イースト菌は小麦粉や砂糖、水分を栄養にして４０℃位の温かい環境で活発化します。これを発酵といいます。発酵で発生する二酸化炭素と一緒にエチルアルコールも発生するので、出来たてのパンを割るとアルコールの香りがします。

 生地を捏ねて、一次発酵２０分　温度４０℃、湿度６０％のホイロ（発酵機）に入れます。

２倍の大きさに膨らんだらガス抜き、分割、丸め、ベンチタイム、そして成形。

焼き上がりの形にします。

二次発酵２０分　再びホイロに入れて発酵させます。できあがりの８０％位の大きさになります

表面に卵液を塗って

１８０℃～２００℃　１５分間　焼成で完成です

 焼きたてパンの香りはサイコーです