１２月５日（金）

本校では、洋食のプロの技術を学ぶ「お魚料理教室」を開催しました。今回の講習では、加工実習とは異なる“現場で活きる調理技術”や“素材の生かし方”を学ぶことを目的に、講師のシェフから高度な調理法とその理論（ロジック）を丁寧に教えていただきました。

まず、生徒たちは「真鯛のタルタル ～柑橘ジャムを使用したソース～」づくりに挑戦しました。真鯛の半身を使用し、刺身とは異なるサイコロ状の切り方で食感をデザインする技術を学び、柑橘ジャムを活用したソースで味をまとめるなど、プロならではの発想に触れました。

続いて、「カマスのソテーをのせたチーズリゾット」に取り組みました。カマスを香ばしく焼き上げる火入れのコツや、魚のアラから取った出汁（フュメ）を使って生米から煮上げるリゾットの技法を学び、普段の実習では経験できない本格的な調理を体験しました。また、講師と職員によるフュメ・ド・ポワソンの実演では、食材を無駄なく使い切る重要性についても理解を深めました。

今回の料理教室は、生徒たちにとって、加工品づくりや将来の職業選択に生かせる“新たなアイデアの引き出し”を得る貴重な学びの時間となりました。プロが現場で実践する技術に触れたことで、食品加工に対する視野をさらに広げる機会となりました。

１２月４日（木）

12月12日に開催される「全国水産・海洋高等学校生徒研究発表大会」に向けて、食品系の生徒たちは連日、発表練習に取り組んでいます。

今回の全国大会では、これまで約2年間にわたり進めてきた研究内容を全国の舞台で発表します。生徒たちは、本番でより良い発表ができるよう、スライドの構成確認や話し方の改善に加え、先生方に発表を聞いていただきながら質疑応答への対応力も強化しています。
特に質問対応の練習では、想定される多様な質問に対し、研究の根拠を明確に示しながら自分の言葉で説明する力が求められるため、生徒たちは真剣に取り組んでいます。

練習を重ねるごとに回答の精度は高まり、自信も少しずつ身についてきています。
全国大会では、これまでの取り組みの成果を十分に発揮し、堂々と研究を発表してくれることを期待しています。

１２月４日（木）～５日（金）

熊本丸は午前8時30分に長崎港内で揚錨し、午前9時に長崎県出島岸壁へ入港しました。入港時の操船は、船長の指示のもと生徒が担当し、指導教官が側でサポートしながら、安全に配慮した形で実習を行いました。緊張しながらも、実際の操船に臨むことで生徒たちは大きな経験を積むことができました。

入港後は、世界遺産として知られる「小菅修船場跡」を見学しました。日本の産業革命を支えた蒸気機関搭載船のドックであり、長崎の造船史を象徴する貴重な遺産です。また、三菱所有の歴史あるクレーンなども確認しましたが、対岸に位置するため遠方からの見学となりました。

今回の寄港地活動を通して、生徒たちは海事産業の歴史と現場に触れ、海技者としての視野をさらに広げる貴重な時間となりました。

〇４日（木）の様子

〇５日（金）の様子

１２月２日（火）～３日（水）

⾧崎港内に錨泊中の本校実習船「熊本丸」では、太いエイトロープを使用した輪（アイスプライス）の作り方を練習しました。大型船で用いられる太径ロープのため非常に硬く、力が必要なうえ、通常の3本よりではなく8本よりで作業を行ったため、難易度の高い実習となりましたが、生徒たちは真剣に取り組んでいました。

また、空いた時間には定期的に行っている確認テストに向けて自主学習を行い、海技士試験に必要な内容の復習にも励んでいます。一つひとつ確実に知識を定着させるため、積極的に学び直す姿も見られました。

本校実習船は、3日（水）午前8時30分に揚錨し、午前9時に⾧崎県出島岸壁へ入港する予定です。

〇２日（火）の様子

〇３日（水）の様子

１２月２日（火）

食品系の２年生は、天草の伝統的な食文化である「こっぱ」の試作を行いました。
「こっぱ」とは、さつまいもを薄く切って乾燥させた保存食で、昔から親しまれてきた郷土の味です。

生徒たちは、さつまいもの選別から薄切り、乾燥作業までを丁寧に行い、地域の食文化について理解を深めました。
今回の学びは、再来週予定されている富岡小学校との交流活動でも活かされる予定です。

伝統を次世代につなぐ貴重な機会となりました。