１２月１１日&１４日の食品製造β３年次の授業で、「ロールケーキ」を製造しました。

３年次生の持ち帰り実習も残すところ、あと３回となりました。

スポンジ生地のため、泡立てと牛乳を混ぜるときがポイントとなります。しっかりふんわり泡立てることで、出来上がりがふんわり焼きあがります。

生地を型に流しこむときも、ダラダラしてたら、せっかく立てた泡が消えちゃいます！手際のよさが重要です。

クリームをしっかり塗り、中心がキレイに見えるよう慎重に巻き巻き♪

あと２回の持ち帰り実習。果たして何を作るかなぁ・・・

１１月２０日（月）に、２年次生「総合実習食品製造α」と３年次生「食品製造β」の授業で肉加工実習を行いました。今回は、ベーコンとロースハムの処理・漬込みです。

午前中に２年次生が肉処理を行いました。

　先生のレクチャーを真剣な眼差しで受けています。

固い骨や軟骨、血管などが残らないように隈なくチェックします。

また、包丁も「牛刀」といって、とても切れ味のよい包丁なので注意して作業します。

午後からは、３年次生が、肉への香辛料の擦り込み&漬け込みを行いました。

肉が並ぶと圧巻の景色です

　愛情込めて擦り込みました。出来上がりがたのしみです！

１１月１３日（月）&１６日（木）の食品製造βで３年次生が、クリスマスケーキの土台となるスポンジ生地を製造しました。今回は、３年生最後のクリスマスケーキということで、自ら製造方法を調べ、今まで培ってきた知識と技術で生地を１から製造することに挑戦しました。

分量や混ぜ具合を間違えると、うまく膨らみません。

プレーン味とココア味を選択し、好きな方を焼き上げました。

生地の混ぜ具合で、膨らみに個人差がでたことを生徒も痛感してくれました。

近いうちにリベンジです！！

農業系列食品製造の３年次生で「フィンガービスケット」を製造しました。

軽い食感で口の中で滑らかに溶けていく焼菓子です。来月実施するクリスマスケーキのデコレーション実習に向けて、装飾の一つになればと思い、取り組みました。卵の起泡性・気泡安定性を利用してメレンゲをしっかりと泡立てて、ふんわりと仕上げています。また、公開授業の期間であるため窓越しですが保護者の方にも見学していただきました。持ち帰っての試食が楽しみですね～。

４年ぶりに一般公開となった翔陽祭。農業系列食品製造では、焼菓子、ジャム類、酸乳飲料、ソーセージ、醤油、麦味噌などの実習製品を販売いたしました。多くのお客様にお越しいただき誠にありがとうございました。生徒たちも自ら製造した製品を熱心に説明したり、計算を間違えないよう慎重にレジ対応を行うなど、充実した時間を過ごすことができました。また、来年も同様に販売できればと思います。

なお、明日（１１月１２日（日））は「くまもと農業フェア２０２３」（熊本県農業公園カントリーパーク）に出展します。数に限りがありますが、焼菓子、リンゴジャム、マーマレード、ソーセージ、醤油、麦味噌を販売予定です。来場、お待ちしております。

翔陽祭に向けて「パウンドケーキ」を製造しました。プレーンとマーブルの２種類準備しました。

１１月１１日（土）１０：００～販売です。数に限りがありますが、ぜひお買い求めください。お待ちしております。

農業系列食品製造の３年次生でクッキーを製造しました。今週末に行われる「翔陽祭」で販売いたします。

今年はアーモンドパウダーを加えたバニラ風味と、ココアパウダーを加えたココア風味の２種類に挑戦しました。

１１月１１日（土）にお待ちしております。是非ご賞味ください。

小麦粉に含まれているタンパク質「グルテン」を取り出してみました。Ａ・Ｂ２種類の小麦粉に水を加えて捏ねた後、水の中でもみ洗いしてグルテンを取り出す実験を行いました。このグルテンはどのような働きをもたらすのか。食品製造の加工においてどのような特性があるのか。今回はグルテンを取り出すまででしたが、これからの学習でさらに深く理解していきましょう。

今年も農業系列食品製造の実習製品の１つ「ソーセージ」が完成しました！

１０月２６日&３１日に食品製造β３年次で真空包装・殺菌、ラベル貼りを行いました。

高温のお湯に浸して、衛生面をしっかり管理します。

商品としての見映えも大事！慎重にキレイに貼ってね～

生徒たちも出来上がりを試食しました。みんな「美味しい」と言って何個も食べる子も。

令和５年１１月１１日（土）の翔陽祭で販売予定です！ぜひお買い求めください

１０月１７日（火）&２４日（火）に３年次生の総合実習食品製造βの授業で、今年初となる肉加工実習を行いました。

第一弾となる今回は、「ソーセージ」を製造しました。

「牛刀」という肉処理専用の包丁で、余分な脂身や骨、血管などを処理していきます。

切れ味が抜群なため、生徒たちは慎重に処理を行いました。

肉自体が冷たいため、手がかじかんで作業が困難な場面も

処理した肉をミンチ状にします。

香辛料などと混ぜ合わせ、ケーシング（人工）に詰めて保存。

　ピリッとスパイシーさが癖になります。

翔陽祭で販売予定ですので、ぜひお買い求めください！

１０月１２日（木）に３年次生の食品製造βの授業で、「リンゴジャム」を製造しました。

洗浄～選別～切断・剥皮まですべて手作業で行い、愛情込めて作りました！

３年次生は、ジャム製造を幾度と熟してきたため、さすがの手さばきです

リンゴジャムも翔陽祭で販売予定です。

　ぜひお買い求めください！

１０月１０日（火）に３年次生の「総合実習食品製造β」の授業で、来る販売実習に向けて販売する製品の検品とラベル貼り・包装を行いました。

鋭い目で製品に異物混入がないか慎重にチェックしました。（１０月１０日は、ちょうど目の日でした。）

お客様に好印象を与えられるように、キレイにラベル貼り！

生徒みんなで真心こめて作りました！

　ぜひ翔陽祭でお買い求めください。

農業系列食品製造の３年次生が、今年の味噌を袋詰めしました。

本校では、麦と麹菌から麹を作り、大豆などに混ぜ味噌を一から製造しています。

翔陽祭でも販売予定であるため、準備中です。

樽を開けた最初は、微生物の発酵臭に生徒みんな「くさい～」と叫んでいました。

重さを一定に計り、袋詰めしています。

　ぜひ、翔陽祭でお買い求めください！

９月１４日&２５日に３年次生の食品製造βの授業で、「ガトーショコラ」を製造しました。

はじめてのチョコレートを使った菓子製造でした。温度管理や分離に気を付けながら手際よく作業できており、ふんわりしっとりにできあがりました。

農業系列食品製造の３年次生が、「食品製造β」の持ち帰り実習で「ベイクドチーズケーキ」を製造しました。

材料はシンプルですが、入れる順番に気を付けないと生地が分離してしまうので、一個一個の工程を正確に

しかし、そこは、さすがの3年次生慣れた手つきで工程を、正確にクリアしていきます

ほんのり焦げ目がつき、中はしっとり仕上がりました！

農業系列食品製造の2年次生「食品製造α」の実習で、「絞りクッキー」に再チャレンジしました。

今回は、道具の準備や原材料の計量から製造、包装、片付けと、実習の全工程を確認しながら実習に臨みました。道具がどこにあるか、材料をこぼさないよう計るにはなど、いろいろなところに気を配りながら実習しました。さて、今回の製品は納得のいくものに仕上がったでしょうか？？？

試食も含めて今回の実習をしっかりと振り返り、回を追うごとにレベルアップしていきましょう。

本日、農業系列食品製造を選択する２，３年次生は「農業鑑定競技」を実施しました。

2年次生の控室では、初めての農業鑑定でドキドキです。

問題は40問で、出題形式は20秒の択一問題と40秒の記述問題でした。

解答が済んだら自分たちで問題内容を調べ、解説を作成しました。今回の結果を受け、県大会の代表選考を行います。

県大会まで残り少ないですが、頑張ります！

２年次「食品微生物」では、タブレット端末を用いて向かい合っています。

何をしているかわかりますか？

実は・・・

クイズをしています！

自分で問題を作って、対戦相手にクイズを出題！

それから交代して自分が答える！

ただ覚えるのではなく、楽しくゲーム感覚で授業をしています。

対戦相手を変え、クイズの内容を変え、多くの生徒と関わりを持って知識をつけていきます！！！

６月には中間考査が待っています。なんでも楽しく勉強ができると良いですよね！

食品製造βの授業で、３年次生が持ち帰り実習「メロンパン」を製造しました。

昨年度パン生地の製造は、経験済みなので、みんな力強く捏ねています！

パン製造は、温度が大事！！

メロンパンは、パン生地とビスケット生地の二層構造になっていること、みなさん知っていましたか？

しっかり形を整えて～・・・

こんがり焼けたメロンパンの完成♪

焼き立ては、やっぱり美味しいね！一生懸命捏ねた甲斐がありました。

これから、もっといろんなパンをつくりましょう！

農業系列食品製造を選択している３年次生の「総合的な探究の時間」では自ら設定したテーマに対して、研究に取り組んでいます。

今週は多くの生徒が各々のテーマに沿って製造時実習に取り組んでいました。

初めて一人で準備、製造、片づけをする難しさを知りました。

成功した生徒、失敗した生徒それぞれいますが、その結果もこれからの研究の第一歩になりました。