３年生「総合実習」の授業で、牛乳の凝固実験を行いました。

牛乳の特性のひとつに「タンパク質の凝固」があります。タンパク質が凝固する要因には、熱や酵素など様々なものがあり、この特性は牛乳を利用した加工品の製造も深く関係しています。

今回の授業では、「酸」による牛乳の凝固を確認するとともに、温度の違い、砂糖の添加量の違いが牛乳の凝固にどのように影響するかを調べることを目的として実験を行いました。

←写真ではわかりにくいですが…右側２つのビーカーで凝固が起こっています。

牛乳に酸液（乳酸＋クエン酸）を加えたときの変化に、驚きの声をあげる生徒もいました身近な食品が見慣れない変化を起こすことが、生徒の目にとても新鮮に映ったようです。

今回の学びは、食品工業科の看板商品のひとつである酸乳飲料「ラッキス」の製造にもつながる重要な内容です。しっかり覚えて、自信をもって製品づくりに臨んでくれることを期待しています！

１年生「農業と環境」の授業で、花壇の除草を行いました。

外用の実習服を着て行う初めての実習だったため、服を着用する際のルール、片付けの進め方など、説明することがたくさんありましたが、どの生徒も集中を切らさずに話を聞いてくれました。

実際に体を動かす時間は長くはありませんでしたが、互いに声を掛けながら協力して実習に取り組み、予定していた内容をやり遂げることができました！

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これから、日を追うごとに日差しが強くなり、暑さも厳しくなってきます。万全の状態で実習に臨むことができるよう、日頃から体調管理に気を配ってくれたらと思います。そして、実習ではよい汗を流しましょう！

食品工業科　１年生　「食品製造」の授業でみたらし団子を作りました。

みたらし団子は鎌倉時代に誕生したと言われ、漢字では「御手洗団子」と書きます。

原材料の「白玉粉」は、もち米を精白・水洗いし、水を加えながら石臼で挽いたのち、沈殿物を乾燥させたものです。団子にすると食感はもちもちとしていて柔らかくなめらか冷やしても固くなりにくいのが特徴です。

白玉粉に水を加え、しっかりこねます。ここで水を加えすぎてはいけません！みんな慎重に水の量を調節しながらこねていました。同じ大きさに分割し、茹であがったら氷水で冷まします。その間に、みたらしのたれを作り、団子にかけて完成です！今回は食べやすいようにカップに入れて持ち帰りました。全員もっちもちのみたらし団子ができました！

２年生「食品化学」の授業で脂質の定性実験として『アクロレイン反応』の実験を行いました。

脂質はグリセリンと脂肪酸等で構成されており、今回は「食品中にグリセリンが含まれているか」を確認する実験です。

試料（油脂）に含まれる「グリセリン」と「硫酸水素カリウム」を高温で反応させると刺激臭の強い『アクロレイン』の白煙が生成されます。

試料はＡキャノーラ油　Ｂオリーブオイル　Ｃバター　を使いました。

試験管３本に「硫酸水素カリウム」を薬さじ小１杯ずつ入れて、各試料を入れます。

ガスバーナーの遠炎で徐々に加熱していきます。

この３つの油脂には「グリセリン」が含まれているので、白煙を生じる反応や色、臭いを確認して記録します。

生徒達はこの臭いを『飲食店の換気扇から出てくるにおい！』『揚げ物屋さんのにおい！』と表現していました。

２年生「微生物利用」の授業で　キノコ　を栽培しました。

キノコ　とは菌類であり、分類学上は「かび」に近い仲間とされています。また、自然界では細菌やかびなど多くの微生物と共存しています。

今回は、キノコ栽培キットを使って、「シイタケ、エリンギ、ナメコ、ヒラタケ、エノキ」

の５種類の中から自分の好きなきのこを１つ選び、愛情を込めて毎日お世話しました。

霧吹きで１日2回水をあげます。すると、３日目ぐらいから、小さいキノコが出てきました。その後もぐんぐんと成長し、約２週間で大量に収穫できました！

シイタケなど多くのキノコ類はグアニル酸という旨味成分を含んでいます。

収穫したきのこは、みんなで調理して美味しくいただきました！

２月１９日（日）に開催された『第１０回熊本城マラソン大会』大会コース２６．７キロ地点での「バターサンドクッキー」と「ラッキス」の振る舞いと、ランナーの皆さんへの応援を精一杯！頑張ってきました。

感染防止対策として、クッキーは１人分を紙コップに入れて、紙コップごと渡したり、ラッキスは走りながらでもこぼれない量を入れたりと、多方面の配慮を行いました。

また、卒業生などたくさんの方から励ましのお声かけもいただきました。

試作から準備、当日のおもてなしは大変でしたが、とても充実した活動でした。

【前日　２月１８日（土）の準備】

【当日　２月１９日（日）】

２月１９日（日）に開催される『第１０回熊本城マラソン大会』において選手に振る舞うクッキーを準備しています。

県出身で日本人初の五輪選手「金栗四三」がストックホルム大会のマラソンの途中で倒れ、現地の『ペトレ家』に介抱された逸話を元に食品工業科２年生が考案しました。

大会当日は、金栗さんが倒れた距離と同じ２６．７キロ地点で「ペトレ家のおもてなし」と銘打ったブースを設置して、本校で収穫された柑橘を砂糖漬けして作ったネーブルオレンジバターをサンドした『バターサンドクッキー』と本校生徒実習製品の酸乳飲料『ラッキス』を振る舞います。

選手の皆さんが無事に完走できるように心を込めて焼き上げます！

食品工業科１年生「食品製造」の授業で『シフォンケーキ』を作りました。

アメリカ生まれのスウィーツで、できあがった生地の様子が絹織物（シフォン）のようにきめ細かくふんわりと軽い食感なのでシフォンケーキと名付けられました。

製造工程で重要となるポイントは、卵黄・砂糖・水・サラダ油を乳化（水と油をなじませること）させてもったりとマヨネーズのようになるまで泡立てる工程と卵白と砂糖を泡立てるメレンゲ作りの工程です。

卵白を凍結直前まで冷やすとしっかりとしたメレンゲができます

全体を混ぜ合わせる時、気泡を潰さないようにやさしく混ぜると、ふんわりとした生地が完成します

焼き型に流し入れて、１７０℃のオーブンで３５分間焼きます。

焼き上がったら逆さまにして冷却します。

全員ふんわり焼き上がりましたよ

食品工業科１年『食品製造』の授業で「デコレーションケーキ」の製造実習を行いました。

６号サイズ（直径１８ｃｍ）のスポンジケーキから作りました。

各自、デザイン画を手書きで作成しイメージ通りに作ることを課題としました。また、材料の原価計算、時間内に完成させるために準備することなども実習前の学習として取り組みました。

ハートや星型のクッキー、マジパンで作ったバラ、マカロンやトリュフ、チョコやイチゴのソースなど自宅で作ったものを飾った生徒もいました。出来上がったケーキは素晴らしい作品ばかりでした。

１年生「食品化学」の授業で『食品中における水分量測定』を行いました。

食品中の水分含有量は味や食感、保存性などとても重要な部分です。

食品中の水分の測定方法には乾燥法、蒸留法、化学的測定法の３つあり、今回は乾燥法で測定しました。

まず、①秤量びんの重量を測定して『電気恒温乾燥機』１０５℃で２時間程度加熱します。②デシケーターで冷却して、③再度秤量びんの重量を測定する。①～③を測定前後の差が０．５ｍｇ以内になるまで繰り返します。秤量びんに付着した空気中の水分等を取り除くために重要な工程となります。

次に、試料のダイコン、ニンジン、キュウリ、キャベツを細かく切って５ｇ採取します。

①～③の工程を経た秤量びんに入れて『電気恒温乾燥機』１０５℃で２時間程度乾燥させます。重量をはかって減少が見られなくなるまで乾燥を続けます。

この後、計算式に当てはめて水分含量％を求めていきます。

水分が無くなった野菜は、どれがどれか分からないですね