食品化学科
1C 牛乳からの栄養素の分離と糖の定性反応(食品化学科)
今回の1年生の「食品化学」は、以前学習した、タンパク質の変性とフェーリング反応を利用した実験です
牛乳にレモン汁を加えて、牛乳中のタンパク質を分離し、ろ過した液から牛乳中に含まれる糖が何かを調べます
ろ液と比較するため、ラクトース(乳糖)、スクロース(しょ糖)も同時にフェーリング反応で変化を確認しました
ろ液と同じ反応をする、牛乳の甘味の正体は・・・最後の写真で!
1C 食品衛生責任者講習会(食品化学科)
食品化学科1年生が、菊池食品衛生協会主催の食品衛生責任者養成講習会を受講しました。
午前 食品衛生学・公衆衛生学、食品衛生法①
午後 食品衛生法②、食品表示
1日をかけて、食品を扱う上で欠かせない、衛生管理・品質管理の厳しさと合理性を学びました
確認テスト後、無事全員が受講証を交付されました
2C 農業と情報(食品化学科)
2年生の「農業と情報」は、今日から表計算検定3級の問題の内容に入っていきました
情報の授業では、はじめに5分間のタイピング練習をして、毎回記録を取っています
少しずつ、打つのが上手になっているようです
その後、テキストを見ながら、問題を解いていきますが、今回は3級の内容が初めてなので、
先生の画面を見ながら、新しく出てきたIF関数などについて学びながら入力していました
2C 沈殿滴定①(食品化学科)
学年末考査も終わり、久しぶりの実験です2年生は今回から、沈殿滴定の学習になります
沈殿反応によって食品中の塩分を求める実験ですが、今回は、その実験に使用する試薬づくりを行いました
塩化ナトリウムを精秤して、蒸留水で100mlにメスアップし、一次標準液を調整しました
次回以降の実験の原理については、先生が前で実際に色の変化を見せながら説明をされていました
飲んでも塩味を感じない水道水でも反応が起こり、水道水に塩素が含まれることが目に見えて分かりました
2C 高校生向け食品表示出前講座(食品化学科)
食品化学科2年生が、熊本県くらしの安全推進課より講師の先生をお迎えして、高校生向け食品表示出前講座(熊本県食品適正表示ジュニアリーダー育成研修)を受講しました
前半は食品表示に関する講義、後半はグループで食品表示の作成を行いました
講義の内容と、パンフレットを見ながら、与えられた情報を基にして、いちごジャム、チーズケーキ、麦味噌の食品表示を作成していきました原産地やアレルギー表示など、たくさんのルールに苦戦しているようでした
受講後は、熊本県食品適正表示ジュニアリーダー証とくまモンのバッジをいただきました
1C マドレーヌの製造(食品化学科)
1年生の食品製造は、2回目のマドレーヌの製造をしました。
今回は、卵を卵白と卵黄に分けて生地を作る『別立て法』で行いました。
それぞれ違うボウルに卵を割って分けますが、卵黄が崩れないように割るのに大苦戦‼
メレンゲは、『共立て法』で鍛えた腕で難なく泡立てられました
『共立て法』と『別立て法』で作ったマドレーヌを製造し、
食感や焼きあがった生地のふくらみ度を評価しました。
1C 銀鏡反応(食品化学科)
1年生の食品化学は、前回に引き続き炭水化物(糖質)の学習中です
今回は銀鏡反応により糖が還元性を持つことを調べました
糖液(グルコース・フルクトース・スクロース・マルトース)に、アンモニア性硝酸銀を
加え加熱すると、還元性がある糖の試験管の側面に銀が付着し、鏡のようになりました
2C アルコール生産酵母の分離その2(食品化学科)
2年生の食品微生物は、前回に引き続きアルコール生産酵母の分離をしました。
培養していた試料を白金耳を使って平板培地に塗抹し、さらに培養していきます。
前回から今日まで2日間の静置培養で一番変化が見られたのは・・・バナナでした
平板培地ではどのような結果が出るのか楽しみですね
2C みかんの剥皮実験(食品化学科)
2年生の食品化学では、酸と塩基について学習しています。
今回は、酸と塩基を使ってみかんの剥皮実験を行いました
これは、みかんのシラップ漬けを製造する工程でも行われています。
温めた薄い塩酸にみかんを入れて混ぜ、流水で流すと白い筋がとれていきます。
次に温めた薄い水酸化ナトリウムに入れて混ぜ、流水で流すと皮が取れていきます。
最後に指示薬でアルカリが抜けたことを確認したら完成です
2C アルコール生産酵母の分離(食品化学科)
2年生の食品微生物は、アルコール生産酵母の分離を行いました。
試料は、リンゴ・バナナ・ミカン・ハクサイ・中庭に生えていたセンリョウの5つです。
それぞれを細かく乳鉢ですりつぶし、三角フラスコに入れて殺菌水を加え、2~3日静置培養します。
さて、一番培養が進んでいるのはどの試料でしょうか
次回は培養液から平板培地に接種し、培養していきます
1C マドレーヌの製造(食品化学科)
1年生の食品製造でマドレーヌをつくりました
共立て法での菓子製造はロールケーキで経験済みなので、
とてもスムーズに製造できていました
マドレーヌは共立て法・別立て法の二つの方法で製造し、
生地の仕上がりにどのような違いがあるかを検証します
来週のマドレーヌ製造は別立て法ですまたまた筋肉痛に要注意
1C フェーリング反応(食品化学科)
1年生の食品化学はフェーリング反応を行いました
4種類の糖液に還元性があるのかをこの実験で確認します。
フェーリング液に糖液を加え湯浴中で加熱し、色の変化を確認しました。
赤褐色に変化した糖には還元性があることがわかりました
3C 着色料の検出2(食品化学科)
3年生最後の実習は着色料の検出です
前回、かき氷のシロップから抽出した色素と、それらを比較するための着色料を濃縮しました。
今回は、ろ紙にスポットして、ペーパークロマトグラフィーを用いて色素の判定を行いました
展開液がろ紙に染み込んで展開していきます。
比較した着色料と同じ高さにあるものが使用されていることがわかりました。
3C 着色料の検出1(食品化学科)
3年生最後の食品化学の実験は着色料の検出です。
かき氷のシロップ(いちご、メロン)に使用されている着色料が何か調べます
今日は毛糸染色法を用いて、食品成分から着色料を分離させました
今回分離した着色料を用いて、次回は色素の判定を行います。
1C ロールケーキ製造パート2(食品化学科)
1C「食品製造」で、ロールケーキの製造をしました。
2学期の最後にも、ロールケーキの製造をしましたが、その際は中にイチゴジャムを巻いたので、
今回は生クリームを使ったロールケーキの製造をしました
2回目なので、前回よりも早く生地を製造できた生徒も多かったです
しかし、ジャムと違い、生クリームは柔らかく滑りやすいので
巻くのに苦戦する生徒が多数いました。
中には、クリームをたっぷり入れ過ぎて、横からはみ出す生徒も
来週の授業も楽しみですね
1C ヨウ素デンプン反応(食品化学科)
1年生の「食品化学」はヨウ素デンプン反応の実験を行いました
デンプン溶液に硫酸を加えて加熱し、2分ごとに取り出し、ヨウ素溶液を加えて色の変化をみました
デンプンが酸によって分解されていく様子が色の変化で確認できました。
2C メチレンブルーによる単染色法(食品化学科)
2年生の食品微生物で酵母を染色して観察する実験を行いました。
アルカリ性メチレンブルー溶液を使って、酵母を染色し、細胞を顕微鏡で観察しました
班ごとに染色の度合いに違いがありましたが、きれいに染色でき、
酵母の細胞を観察することができました
2C 有機酸の定量実験(食品化学科)
3学期最初の実験は2年生の有機酸の定量実験です。
2年生の「食品化学」では、2学期後半から中和滴定の学習をしており、
今回はその応用として、果実中に含まれる有機酸の定量を行いました。
今回調べたものは、デコポン、グレープフルーツ、レモンの3種類。
果実をすり潰し、希釈して試料溶液を作り、滴定をしました
実際に食べて、どれが酸っぱいのか、実験結果と比較しました
2C デコレーションケーキ製造(食品化学科)
2年生の今学期最後の実習は、
ケーキのデコレーションをしました
自分たちでデザインを決め、だれが見ても食べたいと思うようなケーキを目指して思い思いの飾りつけをしました。
1C ロールケーキ製造(食品化学科)
2学期、最後の1年生食品製造実習は、
自分たちで作ったイチゴジャムを使用したロールケーキの製造を行いました
卵の泡立てに苦戦しましたが、上手に製造することができました
菊池農業高校食品化学科✕中原松月堂 かりんとう饅頭つくり挑戦(食品化学科)
菊池市の中原松月堂様の協力と菊池市農政課ブランド推進室との連携事業で「栗まるごと かりんとう饅頭」の試作に行きました。3年食品化学科地域おこし班6名で何とか1回目の試作品にたどり着きました。丁寧な説明と手際のよいデモ製造後に生徒たちが製造に挑戦、黙々と製造した製品が出来上がり、まずまずの製品となりました。今後、試作を繰り返し菊池の特産である「栗」の消費に役立てていこうと考えています。
1C サツマイモの収穫実習
少し前のことですが、1C「農業と環境」の授業でサツマイモの収穫実習を行いました。
サツマイモを傷つけないように、さやしく丁寧に土を掘ってみると
どんどんなサツマイモが顔を出しました♪
中には顔と同じくらい大きなサツマイモも!?
収穫の秋を感じられる実習になりました(≧▽≦)
3C コッペパン製造(食品化学科)
菊農フェスタを前に、コッペパンの製造をしました。
実際に販売するパンは、ソフトハーフというコッペパンより一回り以上大きいパンですが、
一つひとつ成形するので、今回はその練習もかねて生地から製造しました。
上手にできました
2C 黒カビの分離 (食品化学科)
食品微生物で、土壌からクエン酸生産かび【黒かび】を純粋分離する実験をしました。
校内4か所の土壌を試料に培地を作り、培養を繰り返して純粋分離させます。
試料は、①花壇の土 ②圃場の土 ③グラウンドの土 ④中庭の土 の4種類です。
それぞれの土を1グラムずつ殺菌水と混合し、上澄み液をシャーレに入れていきます。
上澄み液の入ったシャーレに、1mol/Lの塩酸を加えて培地を流し入れ、
水平に回して全体を混ぜて、培地が固まったら倒置して培養します
はたして、培養は上手くいくのか…?
次の授業が楽しみです
3C どら焼きの製造(食品化学科)
少し前になりますが、9月下旬に3年生が「食品製造」でどら焼きを作っていました
あんも自分たちで作り、それを使ったどら焼きづくりです。
はじめは、生地の焼き加減が難しく、焦げたり、柔らかすぎて形が崩れたりと悪戦苦闘
していましたが、コツをつかむとおいしそうな生地がたくさん出来上がっていました
上手に焼けた生地にたくさんのあんを挟んで出来上がり
3C ケン化価の測定(食品化学科)
3年生の「食品化学」は脂質の最後の実験「ケン化価の測定」でした
ケン化価とは、脂質1gを完全にケン化するのに必要なアルカリ(主に水酸化カリウム(mg))
の量で表されるもので、油脂特有の数値です。
それにより油脂に結合している脂肪酸分子の大きさの概略が分かります
今回は、試料である油脂(ごま油、オリーブオイル)に試薬を加え、加熱、冷却後に中和滴定
の操作を行います。黄色が指示薬を入れることで赤に変わり、その赤色がなくなると終了です。
2C 銀鏡反応(食品化学科)
2年生「食品化学」では、前回のフェーリング反応に引き続き、糖の還元性を
確認するための「銀鏡反応」実験を行いました。還元糖が銀イオンを還元し、
試験管壁に鏡のような金属銀が生成されることを確認します
試料は前回と同じものを使用して、前回の結果と同じになるかを見ました
1C アクロレイン反応(食品化学科)
1年生の「食品化学」は脂質について学んでいます。
この日は脂質の構造について学び、アクロレイン反応という実験を行いました
油脂に含まれるグリセリンと試薬が反応すると、刺激臭の強いアクロレインが
生成されることで、グリセリンが含まれているかを確認できます
試料は、サラダ油とマーガリンで、常温で形状の異なる油脂を使用しました。
どちらからも刺激のあるにおいがしてきて、「揚げパンのようなにおい」
「天ぷらを揚げたあとのにおい」「ししゃもを焼いたようなにおい」と
それぞれ感じ方は違いますが、グリセリンの存在を確認できました
1C 持ち帰りシソジュース製造(食品化学科)
1年生の食品製造実習で持ち帰りのシソジュース製造をしました。
今回は初めて材料の計量から自分たちで行いました。
シソの葉を煮て色素を抽出した液にクエン酸を加えると・・・
ふわっと鮮やかな赤紫色に変身
赤シソの葉に含まれる色素「アントシアニン」は、pHで色が変化する性質を持っています。
クエン酸を加えることによりpHが酸性になったので、濃い赤色になりました
後は砂糖をしっかり溶かして、ビンに充てんし、ラベルを貼って完成です
3C ヨウ素価の測定(食品化学科)
食品化学科の3年生は、脂質について学習をしています。
この日は、ウィイス法によるヨウ素価の測定実験を行いました
ヨウ素価とは、油脂100 gに付加することのできるヨウ素の質量(g)のことです。
この値が大きいほど試料中の脂肪酸の不飽和度が高い(二重結合の数が多い)ことを示します。
今回の試料は、オリーブオイル、ごま油、アマニ油の3種類を調べました
この実験は色の変化が多く、滴定を進めると、茶色からオレンジ、黄色へと変化します。
その後、指示薬のデンプン溶液を加えると青色になり、終点では青が消失し透明になります。
実験の結果、アマニ油、ごま油、オリーブオイルの順でヨウ素価の数値が大きいとわかりました
2C 酵母の総菌数の測定(食品化学科)
2年生の食品微生物では、1学期に引き続き、微生物の観察方法について学習しています。
トーマ氏血球計数計を使用し、区画内の菌数を数えました
試料(酵母)液を希釈するところから、2度目の挑戦
トーマ氏血球計数計のメモリを見つけるのに苦労しましたが、
上手くできた班は、『目が痛い』と言いつつ測定できました
2C フェーリング反応(食品化学科)
食品化学科の2年生は炭水化物の学習中です。この日は、フェーリング反応の実験をしました
この反応により、糖が還元性をもつか確認できます。還元性があると赤褐色の沈殿が確認できます
グルコース、フルクトース、スクロース、ラクトースの4種類の糖を試料に実験をおこないました。
では問題です!この中で還元性をもたない糖が1つあります。それはどれでしょう?答えは最後に!
答え今回の試料で還元性をもたない糖は、スクロースでした!
食品化学科 工場見学(1年生)
8月29日(火)、食品化学科の1年生は「食品関連産業等現場見学」の一環として
『株式会社湖池屋 九州阿蘇工場 湖池屋GOGO!ファクトリー』
『JAかみましき よかよかうまか 生産物直売所 とれたて市場 益城店』
『サントリーホールディングス株式会社 サントリー九州熊本工場』
3社様にお邪魔させていただきました!
普段からよく見かけたり口にしている食品が製造される様子や販売されている所を見学させていただいたり、実際に現場で働かれておられる方々のお話を聞かせていただける貴重な機会となりました!
美味しそうな食べ物を見ていると心も幸せな気持ちになりますよね♪
色んな「こだわり」を学び、その理由も少し分かったかもしれません。
この経験をこれからの学校生活にも活かしていきましょう\(^o^)/
体験入学(食品化学科)
7月24日の体験入学、たくさんのご来校ありがとうございました
食品化学科では、パンの成形を体験していただきました。
ロールパンとシングルノットという形のパンを、先輩と一緒に作りました。
みなさん上手に作ることができていて、焼き上がりもおいしそう
学科紹介では、農業鑑定競技の問題も出され、全問正解の人もいました!
全国大会出場も目指せるかもしれませんね
ぜひ、食品化学科に来てくださいね!
3C 過酸化物価の測定(食品化学科)
食品化学科3年生は6月から脂質について学んでいます。
今回は過酸化物価の測定実験を行いました
この実験では、脂質の劣化程度を知ることができるため、新しい
サラダ油と使用済みサラダ油を使って、その結果を比較しました。
シソジュースができました!(食品化学科)
菊農食品化学科の夏の人気製品『シソジュース』ができました
1年生の科目「農業と環境」の授業で栽培したシソを使用した、
暑い夏にピッタリのさっぱりあまーいジュースです
水や炭酸水で割ってお好みの濃さでお飲みください
1本400円で、食品化学科の職員室にて販売しております。
在庫が無くなり次第、販売終了となりますのでお買い求めはお早めにお願いします。
1C ロールパンの製造(食品化学科)
1年生の1学期最後の食品製造実習は、パン製造でした
夏休み期間中に行われる中学生体験入学でパン製造の体験の案内を1年生が担当するので、
今日はその練習もかねたロールパンの成形を行いました
初めて触れるパン生地のやわらかさに感動
丸める工程に苦戦しましたが、きれいなロールパンを作ることができました
焼き上がりの写真は先生の撮影忘れでありませんごめんなさい
1年生 田植え実習(食品化学科)
1年生の農業と環境で田植え実習をしました。
絶好の田植え日和の中、農業科の作物担当、荒木先生のご指導のもと
楽しく田植えをしました
1C タンパク質の変性実験(食品化学科)
1年生の食品化学では「タンパク質の変性」について実験をしました。
卵白に、熱、酸、アルコール、金属を加えたときの変化を観察します。
また、このような性質がどのように食品加工に使われているかを確認するため、
牛乳とレモン汁でチーズ、豆乳とにがりで豆腐ができる原理を確認しました。
2C 光学顕微鏡を使って酵母を見てみよう(食品化学科)
光学顕微鏡を使って、実習でもなじみのある酵母を観察しました。
顕微鏡の使い方を思い出しながら?
プレパレートを作成し、顕微鏡にセット!!
さて、酵母はどんな姿形か見れたかな
1C タンパク質の定性実験(食品化学)
1年生は、現在タンパク質について勉強をしています。実験は、
アミノ酸やタンパク質の定性実験を行いました。試料は卵白で、
先週はニンヒドリン反応とビウレット反応、今週はキサントプロ
テイン反応と硫化鉛反応の4つの実験を行っています。
どの実験も反応が起こり、色の変化をみて驚いた様子でした。
1C 絞りクッキー製造(食品化学科)
中間考査前に「型抜きクッキー」の製造をしましたが、
今回は絞り袋を使って「絞りクッキー」を製造しました。
2回目のクッキー製造なので、生地の工程は前回の反省を活かして
手早く混ぜることができたので、スムーズに絞りの工程まで進めました
2C 食品微生物 前回の実験の結果(食品化学科)
前回、各班が校内の好きな場所に培地の入ったシャーレを5分間置き、
培養していました。
約2日間培養しましたが、シャーレの中はいったいどのような変化があるでしょうか??
インキューベータから取り出したシャーレの培地には、コロニー(群体)ができていました。
5分間ふたを開けて置いただけですが、空気中に微生物がただよっていることが分かりました
コロニーの数を数えて、写真を撮り、レポートを書き上げて終了!!
感想には、「微生物をより身近に感じることができました。いなさそうだなと疑心暗鬼でしたが、思っていた以上に微生物がいてびっくりしました。」
「人がたくさん通るからといってたくさん微生物がいるとは限らないことが分かった」
などの声が聞かれました
3C 灰化実験(食品化学科)
3年生の「食品化学」では3週にわたって灰化実験を行っています。
自分たちで調べる食品を決め、いりこや豆腐などで実験をしました。
予備灰化。煙がでなくなるまで燃やしていきます。
マッフルに入れて、高温で燃焼して灰化させます。
1C シソの定植(食品化学科)
「農業と環境」では、ゴールデンウイーク前に植えた野菜の観察を行いました
また、先週はシソの定植も行っています。
シソの苗は3月末に先輩たちが種をまいて育てていたものです。
全員でひとつひとつ丁寧に植えていきました。
シソは大きくなったら収穫し、シソジュースにして販売します。
成長が楽しみですね!
2C 食品微生物
2年生から始まる科目『食品微生物』で、今年度最初の実験をしました
空気中にただよっている微生物を採取・培養し、その存在を確認する実験です。
シャーレに寒天培地を入れ、各班校内の好きなところに持っていき、
5分程度ふたを開けて置きます。
5分後にふたをして、インキューベータ内で35℃で培養します。
次の授業までにどんな変化があるか楽しみです
2C 脂質の定性実験(食品化学科)
食品化学科2年生の「食品化学」では、脂質の定性実験を行いました
1つは脂質の溶解性を調べる実験です。
油は水には溶けませんが、有機溶媒に溶けることを実験で確認しました。
2つめはアクロレイン反応です。
油脂にグリセリンが含まれていることを確認する実験で、アクロレインという
有害な煙が出るので、換気をしながら先生が実験を見せてくれました。
1C クッキー製造(食品化学科)
1年生の食品製造で、型抜きクッキーの製造実習をしました。
入学して初めての実習で、ドキドキわくわく
気温が高く、生地がやわらかくなり型抜きが難しい場面もありましたが、
楽しく実習できました
2C 油脂の比重実験(食品化学科)
食品化学科2年生の「食品化学」の授業で油脂の比重実験をしました。
油脂が水に浮く理由を、比重計を用いて数値で確認しました。
試料のキャノーラ油に比重計をいれます
目盛りの読み方が難しい
タブレットで実験の原理や結果、考察について記録しました
野菜苗の定植(食品化学科)
食品化学科1年生が「農業と環境」の授業で野菜苗(ナス・ピーマン・キュウリ・オクラ・サツマイモ)の定植を行いました。
雨が降ったり止んだりと不安定な天気でしたが、みんなで協力してやり遂げることができました!