食品化学科

早朝より行列のできる肉加工品の裏側もご紹介！

今年はプレスハム、ロースハム、ソーセージ、ベーコンの４種類を販売しました。

１つの製品ができるまでには肉のカットや香辛料への漬け込み、充填、燻煙、包装などたくさんの工程があり

日数もかかるため、１０月末から全学年で協力して衛生面に注意しながら製造を行います

菊農フェスタでの販売は、３年生が責任をもって販売をしてくれました

菊農フェスタの焼きたてパンの裏側をご紹介！

毎年３年生「総合実習」の製菓・製パン班が製造販売を行っています

【ハーフブレッド：１～３枚目】

今年は３つの形で販売をしたハーフブレッドは、前日に１つずつ成形して焼き上げます。

６０個程度しか作れないため、１回目の販売でほぼ完売してしまう幻の？商品です

【ロールパン：４～６枚目】

そして大人気の大きな焼きたてロールパン！

朝６時過ぎから１回目の仕込みを始めて、菊農フェスタの終わる直前１３時まで焼き続けます。

みんなで丸めた生地を機械に入れるとロールパンの形になって出てくるのですが、菊農フェスタでしか

お目にかかれない機械なので、作っている３年生も「おーすごい！」と感動していました

菊農フェスタでは多くのお客様に食品化学科の製品をお買い上げいただきありがとうございました！

１年生が販売をしていた味噌や菓子類の製造の様子をご紹介します

今年の味噌・菓子類は３年生が心を込めて製造をしました

10～11月の「食品化学」で行った３種類の実験をご紹介します

①デンプンの定量【１～２枚目】

　小麦粉に含まれるデンプンを、酵素製剤を使って分解（糖化）してグルコースとし、ソモギー変法で定量しました。

②カルシウムイオンの定量【３～４枚目】

　食品中のカルシウムイオンは、シュウ酸アンモニウムを加えることでシュウ酸カルシウムとして沈殿します。

　この沈殿をろ過して取り出し、硫酸を加えて過マンガン酸カリウムで滴定しました

　食品中のカルシウムは想像以上に少なく、塩化カルシウムを試料にして調べました。 

③ビタミンCの定量【５～６枚目】

　うがい薬に含まれるヨウ素を利用して、市販のジュースに含まれるビタミンＣの量を調べました。

　駒込ピペットを使って１滴ずつ滴下し、計算で食品中のビタミンＣを求めます

２年生「食品化学」では、最後の沈殿滴定の実験をしました。

今回は、みそ・ソース・めんつゆ・白だし・ぽん酢・ケチャップのうちの１つを選び塩分を調べました

結果と成分表示を比べて考察をしましたが、表示とぴったりの班もありましたよ

１年生「食品化学」では水分の学習をしています。

しっかりと乾燥させた秤量びんに、試料のナスを入れ乾燥させました。

乾燥後の重さをはかり、ナスにどのくらい水分が含まれていたかを計算します

計量後は乾燥したナスを実際に触ったりしながら観察をしました

１年生が菊農フェスタに向けていちごシャムの製造を行いました

販売製品の製造は、シソジュースに続いて２回目の１年生ですが、しっかりと説明を聞いて、

素早くイチゴジャムを瓶詰めしていきました。丁寧に検品しラベルを貼ったら完成です！

数に限りがありますが、菊農フェスタでぜひ購入してください

３年生「食品化学」では炭水化物の定量実験を行いました。

市販のジュース（りんご、みかん、ぶどう、パイナップル）から２種類を選び調べます

測定をしやすくするために、試料のジュースを希釈してソモギー変法を用いて調べました。

試薬を加えたり、加熱時間が決まっていたりと操作も多いのでしっかり確認しながら実験を進めていました

２年生「食品化学」は前回作成した標準溶液を用いて食品中の塩分を調べる沈殿滴定を行いました。

濃口しょうゆと薄口しょうゆを調べ、成分表示と比べながらどの程度の塩分が含まれるか確認しました

今月の３年生「食品化学」は炭水化物について学んでいます。

定量実験に入る前に、復習として１年生で学んだ炭水化物の定性実験を２種類行いました。

１年では還元糖の有無を確認しましたが、今回は変化がないものに酸を加え実験し、還元性を示すか確認しました

今週はソモギー変法を用いた還元糖の定量実験の練習を行いました

糖量の分かっている試料を使い、実験の流れの確認と実験結果から求められた結果と実際の糖量と比較しました

２年生「食品化学」では、沈殿滴定の学習に入りました。

今週は、塩化ナトリウム一次標準溶液と硝酸銀標準溶液の調整を行いました。

１学期までの学習の成果もあり、慎重に標線に合わせて試薬の調整が出来ました！

来週は硝酸銀標準溶液を使用して、しょう油中の塩分の定量を行っていきます

７月２４日は菊池農業高校の体験入学でした！

食品化学科では、絞り出しクッキーづくりとニューピスの試飲をしていただきました

１年生が先輩として絞り方を教えたり、学科の説明や中学生や保護者の方からの質問に答えてくれました

お土産のマドレーヌも１年生が頑張って作りました

菊池農業高校の体験入学にお越しいただいた皆さまありがとうございました！

３年生「食品化学」１学期最後の実験は前回に続き脂質の化学実験です。

今回は、脂質の不飽和度の程度を調べるヨウ素価の測定を行いました

試料は亜麻仁油、ごま油、オリーブ油の３種類で乾燥性により分類の異なる油脂を使いました。

試薬を加えて暗所で静置後に滴定を行いますが、滴定中の色の変化が多く見極めが大切になります

亜麻仁油、ごま油、オリーブ油の順でヨウ素価の数値が大きいはずですが、各班結果はどうだったでしょうか？

２年生「食品化学」は前回までと同様に中和滴定の実験を行っています。

今回はカボスの果汁中に含まれるクエン酸の酸度測定を行いました。

カボスの果汁を希釈し滴定を行いましたが、滴定値が小さくすぐに色が変化してしまうため大苦戦

調整した試料液を使い終わるまで繰り返し実験を頑張った班もありました

１学期の実験はこれでおしまい。２学期からは沈殿滴定の実験に入っていきます

１年生では「農業と環境」で赤シソを育ててきました。

今回の「食品製造」では、育てた赤シソを使ってシソジュースを製造しました。

完成した熱々のシソジュースを瓶に詰めて、検品、ラベル貼りまでを行います。

初めての販売製品づくりでしたが、テキパキと実習できていましたよ

検査後に販売となりますのでお楽しみに

３年生の「食品化学」では６月から脂質についての実験を行っています

１～３枚目の写真は、６月に行った「ソックスレー抽出法」で、ごまに含まれる粗脂肪の定量実験を行いました。

円筒ろ紙に入れたごまを抽出器にセットし、ジエチルエーテルが油脂を溶かしながら、サイフォンの原理で還流して

いき、容器に溶けでた油脂から含有量を求める実験です

４～５枚は、今日行った「酸価の測定」の様子です。これは、脂質の劣化程度を調べる実験で、使用済みの天ぷら油

と未使用の油の２種類で比較して実験を行いました

２年生「食品化学」では３週に亘って中和滴定の実験を行っています

１週目：中和滴定で使用する水酸化ナトリウム溶液の調整

２週目：ヨーグルトの酸度測定

３週目：食酢の酸度測定

自分たちで調整した水酸化ナトリウム溶液で中和滴定を行い、それぞれの食品の酸度を求めました

１回目は初めての滴定操作に苦戦していましたが、２回目は慎重に実験を進めることが出来ました

オープンスクールの日、食品化学科２年生は販売用のマーマレードの製造を行いました。

雨にもかかわらず、多くの方に外から見学していただきありがとうございました

無事にマーマレードは完成しました！検査実施後に販売となりますのでぜひご購入下さい

製造の様子は後日、動画をアップしたいと思いますのでお楽しみに！

明日はオープンスクールです

食品化学科の３年生が来場者へのプレゼントのクッキーを焼きましたよ！

オープンスクールに参加してくれた中学生以下の方で、アンケートに答えると食品化学科３年生の作った

アイスボックスクッキーを先着順でプレゼントします

みなさんのご来校をお待ちしています

１年生「食品化学」では化学式や濃度の計算などの基礎を学習してきました

今回は、３種類の濃度（生理食塩水、海水、薄口しょうゆの濃度）で食塩水を調整をおこないました

計算で必要な食塩量を求めたあと、電子上皿天秤の操作やメスフラスコの標線の合わせ方などを練習しました

最後に調整した食塩水を食味して、濃度の違いを確認しました。確認するまで何の塩分濃度かは秘密だったので、

最も濃度の高いしょうゆの食塩水を食味して「しょっぱい！」「海水みたい」と色んな声が聞こえてきました

２年生がニューピスの製造を行いました

本校のニューピスは、４種類の乳酸菌を試験管で毎月植え継ぎしており、それらをフラスコ、

製造する大きなタンクへと移してヨーグルトを作り、砂糖や香料を加えて出来上がります。

熱々のニューピスを手早く瓶詰して、殺菌、冷却後に検品してラベルを貼ったら完成です

ジャムと同様、検査に出して問題が無ければ販売となりますのでお楽しみに

３年生「食品化学」では４回に亘ってタンパク質の定量実験をしています

きなこを試料にセミミクロケルダール法で実験を行いました

１回目：きなこを精秤し、分解促進剤、硫酸と共に分解フラスコに入れて分解

２回目：分解液を１００ｍｌに定量し、蒸留の練習

３回目：蒸留し、水酸化ナトリウムで滴定

４回目：前回の結果から計算して粗タンパク質の量を求める

蒸留が装置が複雑なので、２回目に練習をして本番ではスムーズに蒸留できました

2年生「食品製造」は販売用のイチゴジャムの製造です

製品を瓶詰して、殺菌、検品、ラベルまで食品化学科２年生が行いました

検査をして問題が無ければ、無事販売となりますのでお楽しみに

２年生「食品化学」では炭水化物の定性実験を２つ行いました

１つはヨウ素デンプン反応で、沸騰湯浴中で加熱したデンプン溶液を１分おきに取り出し、

ヨウ素液を加えて色の変化を見ていきます

２つ目はフェーリング反応で、グルコース、フルクトース、スクロース、デンプンの４つの糖で

フェーリング反応を起こさせて還元性をもつか確認する実験です

色が変化していく様子に、「わぁ！」と驚いていました

２年生の「食品製造」では、ジャムの下処理をしました

２班に分かれて、イチゴのへた取りと甘夏の皮と果肉を分ける実習をしました。

へたや種が入らないよう、丁寧に分けていきます。

今回処理したイチゴと甘夏がイチゴジャムとマーマレードになります

１年生「食品化学」は、前回、食品化学で学ぶことや実験室の説明がありました。

今回は、実験器具の名称を調べた後、実験室の中から探し出して実物を確認をしました

「これは何だろう？」「ここにあったよ！」「これは中学でも使ったやつだ！」など、

みんなで協力しながら実験室を探して、実験器具について学ぶことが出来ました

食品化学科全員が集まり、学科内での学校農業クラブ意見発表大会が行われました。

各学年の代表者である８名が、自分たちの意見や思いを発表しました

代表者のみなさんお疲れ様でした！本大会に向けて頑張りましょう

２年生「食品製造」ではお持ち帰り用のイチゴジャムの製造を行いました

イチゴを煮詰めていくと製造室に甘い香りが広がります

濃縮具合を見るため水を入れた容器にジャムを落とし、仕上がり点を確認します。

糖度計を使って糖度の確認もし、ビンに詰めて完成です！

２年生「食品化学」では濃度について学習しています

今回は試薬調整の練習を兼ねて食塩と砂糖で濃度の異なる溶液の調整をしました

食塩では、①海水②生理食塩水③薄口しょうゆ④味噌汁の濃度

砂糖では、①コーラ②アクエリアス③いちごジャムの濃度　で調整をし、味覚検査も行いました

食品として食べた時と比べるとその濃さをダイレクトに感じられるため、とても驚いていました 

２年生「食品化学」最後の実験は、３週にわたって灰分の定量実験を行いました

試料のみかんをるつぼに入れ、マッフルという器具の中で徐々に温度を上げていき、るつぼの底

が赤くなる程度の火力で灰化させていきます。この時の温度は５００℃を超えているんですよ！

黒い炭から真っ白い灰になるまで灼熱し、冷却後、重さをはかって計算で灰分を求めます

最後に食品成分表の数値と比べて、結果に差がでた理由などを考察していました

１年生「農業と環境」は今回の実習が、今年度最後の授業となりました。

最後の実習は、圃場の除草と堆肥を撒いて天地がえしをして春に向けて準備をしました

これで、１年間お世話になった圃場を新１年生へ渡すことが出来そうです

1年生「食品製造」は、パウンドケーキの製造実習でした

この日は短縮授業のため、２人で協力しながらテキパキと生地を作っていきます。

オーブンの中をみて、ケーキが膨らみ真ん中の割れ目ができている様子も確認しました

熱いうちにシロップを塗って完成！焼きたてのケーキの香りが実習室いっぱいに広がりました

食品化学科１年生が、食品衛生責任者養成講習会を受講しました

食品衛生学、公衆衛生学、食品衛生法、食品表示など、食品を扱う上で欠かせない

衛生管理や品質管理などについて学びました

最後に確認テストを受け、全員修了証とプレートを交付されました

２年生「食品化学」では、３回に亘って水分の定量実験を行いました

１回目は、秤量びんを何度も乾燥・冷却して水分を飛ばし、重さをはかりました。

２回目は、乾燥した秤量びんに試料を入れて、乾燥・冷却・精秤を繰り返します。

３回目は、誤差がなくなるまで乾燥・冷却・精秤を繰り返して計算で水分含量を求めます。

待ち時間の多い実験なので、その間に「食品微生物」で使用する綿栓づくりにも挑戦しました

３年生は「課題研究」の授業で、自分たちでテーマを決めて１年間研究に取り組んできました

その研究の成果をスライドにまとめ、２年生に向けて発表会を行いました

テーマはそれぞれ異なりますが、研究の内容をしっかりまとめて発表が出来ました

２年生は先輩たちの発表を聞き、今後の研究の参考にしてください

２年生「食品化学」は、銅の定量実験を行いました

硫酸銅１ｇに含まれる銅の量を調べるために、正確に硫酸銅をはかり取り、試薬を加えて滴定を行います

硫酸銅はきれいな青色ですが、試薬を加えるとヨウ素の色で茶色になり、滴定を進めてデンプンを加えると

ヨウ素デンプン反応で紺色、さらに滴定を進めて紺色が消えた乳白色が終点です

２年生では滴定実験が多いので、操作もどんどん上達しているようです

１年生「食品製造」では、マドレーヌの製造をおこないました

今回は、卵を卵白と卵黄に分けずに泡立てをする「共だて」という方法で作ります

卵を湯せんにかけながら泡立てていくと、白くてフワフワの生地になります

この泡を消さないように粉や油脂を加え、型に流し込み焼き上げるとマドレーヌの完成です

１年生の「食品化学」では、脂質の実験「アクロレイン反応」を行いました

油脂に含まれるグリセリンは、試薬を加えて加熱することで、刺激臭の強いアクロレインが生成されます

今回は、大豆油、ごま油、オリーブ油の３種類で、発生する煙やにおいの違いと発生量を観察ました

「油の匂いとカメムシのような・・・」「プラスチックが燃えるような・・・」「・・・焼き魚かな？」など、

感じ方はそれぞれ違うようですが、発生量の観察結果はほぼ同じになっていましたよ

実験後は、アクロレインの発生を少なくするにはどのような油が良いかなど、調べ学習もおこないました

１月になり、３年生は２回実験を行いました

１つは、１２月にも行ったソモギー変法。これは、食品中の還元糖の量を調べる実験です

２種類のスポーツ飲料のどちらが甘いか（還元糖の量が多いか）を調べました

２つ目はビタミンCの量を調べる実験。うがい薬とビタミンCサプリを用いて、今回はオレンジジュース、

じゃばらという柑橘を含んだ野菜ジュース、ペットボトルの緑茶に含まれるビタミンC量を調べました

駒込ピペット１滴に含まれるビタミンCを求め、うがい薬に色が消えるまで試料を１滴ずつ滴下します

簡単なようで、実験の基本操作がうまくできていないと１滴ずつ落とすのが難しい実験でした

３年生は最後の実験でしたが、身近な食品に含まれる成分を調べると色んな発見があって楽しいですね

1年生「農業と環境」では、昨年収穫できていなかったブロッコリーの収穫をしました

ブロッコリーの葉は大きくて、大きな葉をかき分けながらブロッコリーを収穫しました

葉を切り落とすとお店で売ってあるようなブロッコリーの姿になり、とても喜んでいました

1年生の「食品製造」では、デコレーションケーキづくりをしました

前回自分たちで焼いたスポンジをデコレーションしていきます

お店のケーキのようにきれいなケーキを目指してクリームを塗っていました

材料はみんな同じですが、いろんなデザインのケーキが出来上がっていました

手作りケーキで素敵なクリスマスを過ごしてくださいね

２年生「食品化学」はヨウ素滴定法について学習をしています

今回は以前調整した重クロム酸カリウム標準液を用いて、チオ硫酸ナトリウム標準液の標定をしました

重クロム酸カリウム標準液をはかり取り、試薬を加えてチオ硫酸ナトリウム標準液で滴定を行います

色が薄くなり、デンプン液を加えるとヨウ素デンプン反応で濃い色に戻り、終点では緑のような色に変化します

終点の見極めに苦戦しながらも、滴定、計算をしてチオ硫酸ナトリウムの力価を求めることが出来ました

1年生「食品化学」は、タンパク質の変性について学習しました

生卵を焼くと目玉焼きになる、豆乳ににがりを加えると豆腐になるなど、私たちの身の回りには

タンパク質の変性を利用した食品がたくさんあります

今回は、卵白に「熱」「塩酸」「エタノール」「硫酸銅」を加えたときの反応を観察しました

卵白が試験管の中で少しずつ白くなり固まる様子に「おー」と歓声が上がっていました

久しぶりの１年生の「農業と環境」は野菜の収穫を行いました

自分で育てた区画の野菜を収穫していきました

ダイコンがなかなか抜けなかったり、キャベツの大きな葉に驚いたり、収穫はやっぱり楽しみですよね

キャベツの葉をお皿のようにして収穫した野菜を乗せている人もいましたよ

美味しく食べてくださいね

菊農フェスタでは、多くのお客様に食品化学科の製品をお買い上げいただきありがとうございました

菊農フェスタに向けて、肉加工品や農産加工品の製造などたくさんの準備を進めてきました

製パン部門では、早朝より人数の少ない中、協力して製造・販売をすることが出来ました

日ごろの実習では体験することのできない、多くのパンを製造することの大変さや、お客様に販売する

ことの難しさなどを感じつつも、笑顔で買っていただける喜びや達成感も大きかったと思います。

来年の菊農フェスタも多くのお客様のご来場お待ちしております

３年生「食品化学」久しぶりの実験は、還元糖の定量実験でソモギー変法という実験です

加熱時間などが決められており、色が次々に変化をしていく実験のため、それぞれの班で操作をしっかりと覚え、

クロームブックで記録を撮影しながら実験を進めました

試料を取り、ソモギーA液を加えて2分間で沸騰するよう加熱していくと、青から赤へ色が変化します

流水で冷やし、Ｂ液とＣ液を加えると暗い緑になり、Ｄ液で滴定をすると緑になっていきます

指示薬のＥ液を加えるとまた暗い色に戻るので、滴定を再開し、青色が消えて水色になった点が終点です

滴定中の色の判定が難しいようでしたが、空試験と本試験の２回実験を行うことが出来ました

毎週火曜が雨天続きで、1年生「農業と環境」は久しぶりの実習です

菊農フェスタに向けて、食品化学科前の花壇とパソコン室前の花壇に冬の花を植えました

ハボタンやパンジーを並べて、みんな考えながら植えていきました

菊農フェスタへお越しの際はぜひご覧ください

やっと芋掘りもできました大きくて鮮やかなサツマイモがたくさん採れましたよ

１年生「農業と環境」では、ダイコン、カブ、シュンギクの間引きを行いました

大きく育てるために、元気な株を選んで３つにしました

種をこぼしてたくさん芽が出ていて大変そうな人もいましたよ

ダイコンの後ろに見えている、サツマイモがそろそろ収穫できそうです

来週は芋掘りかな