3年生の「食品化学」の授業で、「セミミクロケルダール法」による蒸留実験を行いました

この実験は、食品に含まれているタンパク質の量を求める実験です

タンパク質には、必ず「窒素」が含まれています。そのため、窒素がどのくらい含まれているかを調べることで、タンパク質量を計算して求めることができます

今回の実験では、「きな粉」に含まれているタンパク質の量を求めました

 実験で使うパルナス型蒸留装置という機器は、蒸留中に操作の手順を間違えると大怪我や大事故に繋がるため、夏休み前から練習を行ってきました。本番では、緊張しながらも練習の成果を十分に発揮することができ、成長した姿をとても頼もしく感じました

蒸留した溶液を滴定して窒素の量を計算し、きな粉に含まれているタンパク質量を導き出します

食品化学の高度な分析技術を身につけることができた実験となりました