『夏も近づく八十八夜、野にも山にも若葉が茂る・・・』という歌があるように、この時期は全国で茶摘が行われています。農業科では毎年この時期に１年生から３年生の全員で茶摘みを実施しています。


茶摘みというと手作業をイメージする人もいると思いますが、学校では専用のはさみを使って、上から２～３枚の茶葉を刈り取っていきます。


３年生はさすが早かったです。摘み取った茶葉は業者に加工を依頼して、製品にします。製品は販売する予定です。ぜひ、芦北高校のお茶を御賞味ください。

　１年生農業科の「食品製造」の授業で『シソ苗の定植』実習を行いました。
　 

「食品製造」の授業で畑に行くの？？と思われるかもしれませんが、これが本校農業科の特色です。
農業科では“栽培”“製造”“販売”を一貫して学習し、農業の６次産業化を目指して実践力を身に
つける学習を行なっています。
　 

　このシソは２月下旬に播種（種まき）を行い、ハウスの中で管理してきました。本日定植したシソは
７月上旬に収穫して『シソジュース』と『梅干し』の原料となります。日に日に強くなる日差しを浴び、
梅雨時期を経て、しっかり栽培管理を行なっていきます。実習製品になるまでお楽しみに～！！

　本日の２年生「食品製造」の授業でマーマレード製造を行いました。
 
甘さと果皮のほろ苦さがたまりませんねー。おいしい！！
　  
実習製品は毎回、食品検査機関にて一般細菌・大腸菌群の検査に出しています。このマーマレードも
問題なしの「陰性」を確認して販売しています。
今年も全国からご注文をいただいています。残りわずかですが、ご購入を希望される方は芦北高校生
を通じて、又は芦北高校（農業科：宮嵜・川上）までご連絡下さい。
２００ｇビン入り　￥３００です。

　芦北高校の歴史と伝統を誇る「甘夏マーマレード」製造と同時に販売も始まり、大好評で
在庫が常にありません。皆様に愛されている事を実感するとともに、製造の責任も背負って
実習を行なっています。

　さて、生徒たちは授業で学習しますが、果実に砂糖などを加えたのは『ジャム』、“果皮”が
入ると『マーマレード』といいます。みなさんご存知でしたか？

本日、1年生「総合実習」の授業で、マーマレード製造の下処理である“甘夏の皮むき”を
行ないました。

  
　安心安全のために真っ白な『コック服』を着用し、頭からつま先・指先までフル装備です。
食品工場ではあたりまえの『青の手袋』。これは、誤って混入した時にすぐに発見できるように、
あえて青を使用します。

　①　甘夏は洗浄して９０度の蒸気で３分間蒸します。加熱すると実と皮が剥がれやすくなります。
　②　包丁を上手に使って、“じょうのう（みかんの房）”を傷つけないように丁寧に『果皮』と『実』
　　に分けます。
　③　『果皮』は薄くスライスします。

  
　④　『実』は、９０度の熱湯に１０分間浸漬を３回繰り返し、苦味を抜きます。実の重量の７０％の
　　水で煮込みます。
　⑤　『パルパーフィニッシャ』という裏ごし機にかけて“果汁”を取り出します。
　⑥　『果皮』も９０度の湯に１０分間浸漬を３回繰り返し、“苦味”を抜きます。圧搾機で水分を絞り
　　パラパラの状態に仕上げます。

　ここまでがマーマレード製造の下処理です。ここまでに２日かかります。最初は慣れない皮むきに
生徒は無言でしたが、だんだん慣れてくると「先生～！甘夏ないでーす」と催促されます。加熱
してある甘夏はスルスルと剥けるので楽しいようです。
 

さて、この後は２年生に引き継ぎます。次回の投稿をお楽しみに！