１年食品製造の授業で「米の加工品」について学びます。

今回の実習では今が旬のイチゴを使って『いちご大福』を作りました。

白玉粉と水を混ぜた生地を蒸気が上がった蒸し器で１５分間蒸します。蒸し終わったら鍋に移し、加熱しながら砂糖を加えて良く練ります。水分を飛ばしてしっかり捏ねて粘り気が出たら、片栗粉を広げたまな板に取り出して８等分に分けます。

あんこをまとわせたイチゴを包んで完成です

表面からイチゴがうっすらピンク色に見えていて、とても美味しそうですねみんな上手に出来ていました

２月７日（水）、熊本市役所にて開催された「ペトレ家のおもてなし試食会」に参加し、熊本城マラソンで給食として提供する焼き菓子を披露してきました！昨年に引き続き、２度目の参加になります

ペトレ家のおもてなしとは

熊本城マラソンの26.7km地点で、給食と給水によってランナーを応援する活動です。熊本県出身で「日本のマラソンの父」ともいわれている金栗四三（かなぐりしそう）さんが、ストックホルムオリンピックに出場した際のエピソードに由来するもので、２０１９年大会から実施されています。

試食会では、ランナーの方々に振る舞うレモンケーキと酸乳飲料ラッキスを、熊本城マラソン実行委員の皆様に試食していただき、「とてもおいしい！」「販売してもいいのでは？」など、嬉しいご感想をいただくことができました

１８日（日）の大会当日は、約４,５００食のレモンケーキを提供します。前日の準備はとても忙しくなりますが、ランナーの方々のおもてなしのためにがんばります

３年食品化学の授業で『還元糖の定量実験』を行いました。

糖類のなかで、ホルミル基（アルデヒド基）－ＣＨＯをもつ還元糖の性質を利用して、食品に含まれている還元糖の量を測定します。実験は『ソモギー変法』を用いて行いました。

ソモギー変法の試薬はＡ液からＥ液まであり、それぞれを調整します。

◇ソモギーＡ液：酒石酸カリウム－ナトリウム、リン酸三ナトリウム、硫酸銅（Ⅱ）五水和物、ヨウ素酸カリウム、純水

◇ソモギーＢ液：シュウ酸カリウム、ヨウ素カリウム、純水

◇ソモギーＣ液：濃硫酸、純水

◇ソモギーＤ液：チオ硫酸ナトリウム五水和物、純水

◇ソモギーＥ液：可溶性デンプン、塩化ナトリウム、純水

試料は市販されているジュース５種（アップル、パイナップル・コカコーラ・ヨーグリーナ・午後の紅茶ストレート）です。

還元糖溶液と硫酸銅（Ⅱ）アルカリ溶液を混ぜて加熱すると、硫酸銅（Ⅱ）は水酸化銅（Ⅱ）となり、さらに、糖により還元されて酸化銅（Ⅰ）になります。この酸化銅（Ⅰ）は、ヨウ素酸カリウムとヨウ化カリウムが反応して生成したヨウ素を定期的に消費します。残ったヨウ素をチオ硫酸ナトリウムで滴定し、ヨウ素の消費量から糖量を求めることができます。

▽試薬作りの一部

▽試料溶液に純水やソモギーＡ液を加え加熱、冷却及びソモギーＢ液、Ｃ液を加え、ソモギーＤ液をビュレットにセットして滴定、途中でソモギーＥ液を加え再度滴定して値を出します。

成分表の数値はアップル：１１．４ｇ、パイナップル：１１．１ｇ、コカコーラ１１．３ｇ、ヨーグリーナ６．１ｇ、午後の紅茶４．０ｇで、各班の実験結果も近い数値が多くありました。上手く実験が出来ていたようです。

※実験工程や操作はここでは簡単に掲載していますが、実際は試薬作りを含め２週間程度かけて実施しています。

食品工業科２年『食品製造』の授業でデコレーションケーキの製造実習を行いました。

１年次の反省を生かしながら『食べる人のリクエストに応える』をテーマに製造しました。インターンシップ先の洋菓子店で学んだ技術を活用したり、飾り用のクッキーやムースを自宅で作ってきたりと昨年度よりもグレードアップさせたケーキが出来たようです。

１１月１１日（土）に『南園祭』が開催されました。

食品工業科では、南園祭当日の販売直前まで製パンの準備を頑張ってきました。また、生徒実習製品販売においては、たくさんの地域の方々に並んでお買い求めいただき誠にありがとうございました。しかし、並んでいただいた方の中にはすでに売り切れて、残念な思いをされた方もいらっしゃいました。申し訳ない気持ちでいっぱいですが授業の一環として生産される製品で製造数量にも限界があります。今後とも御理解、御協力をよろしくお願いいたします。

食品工業科「食品製造」の授業では『肉加工』について学習します。工程が多い『ソーセージ』は３年生、『ベーコン』は２年生で製造実習を行いました。

肉加工製品は肉の下処理や塩漬、乾燥、燻煙、ボイル、冷却、包装、殺菌、検品そしてラベルを貼って完成です。検査機関に完成した製品を提出して安全を確認して販売となります。

安心安全な製品を完成させるために、生徒一人一人の体調管理、衛生チェックはもちろんですが、それぞれの担当する製造工程を誠実に取り組む姿勢を重視して、実習に取り組みました。

数に限りがありますが、南園祭で販売を予定しています。（ソーセージは１本１０００円、ベーコンは大きさで値段が異なりますが１個１０００円前後です）

※『ロースハム』は１０月に製造実習の日程が確保できなかったので、南園祭では販売しませんのでよろしくお願いします。

食品工業科１年生の「食品製造」の授業でパン製造の学習を行いました。

パンは酵母（イースト菌）が発生させるガスの力で膨らみます。イースト菌は小麦粉や砂糖などの栄養分、３５～３８℃の温かい環境、６０～７０％の湿度でより活発に活動しガスが発生します。このガスはエチルアルコールと二酸化炭素です。できたてのパンを割ったときアルコールのにおいがするのはそのためです。

実習では『メロンパン』と『あんパン』を作りました。

材料をこねる→　一次発酵→　分割・丸め・成形→　仕上げ発酵→　焼成　

おいしそうにふっくら焼けました

２年生「食品化学」の授業で炭水化物（還元糖）の定性実験　『銀鏡反応』の実験を行いました。

『銀鏡反応』とは、還元糖にアンモニア性硝酸銀水溶液を入れて加熱すると、銀が生じる反応のことです。この反応によって、試料中（食品中）に還元糖が含まれていることが分かります。今回は、①「ブドウ糖」、②「ショ糖」、③空試験の「純水」を試料として実験を行いました。

最初に、アンモニア性硝酸銀水溶液の作成を行います。0.1mol/Ｌ-硝酸銀水溶液の中に1％-アンモニア水を入れます。はじめは茶色く濁りますが、さらにアンモニア水を加えていくと無色透明の水溶液へと変わります。これでアンモニア性硝酸銀水溶液の完成です。この中に、希釈した試料を２ｍｌ加えて、湯浴で加熱し、冷却して観察します。色の違いや濃淡はありますが①のブドウ糖で反応が確認できました。

還元性を持つ糖は、メイラード反応と呼ばれる加熱褐変反応を起こします。パンやクッキー、カステラなど、こんがりとしたきつね色の着色にも役立っています。香ばしいかおりきつね色をつけたい料理で還元糖を使うときれいな焼きあがりになります！

食品工業科１年生の「食品製造」の授業でクッキー製造の学習を行っています。

クッキーには様々な種類があり、形や味・食感で作り方も異なります。

今回は口金をセットした絞り袋に生地を入れて、天板に絞り出す「絞りクッキー」の製造実習です。

口金の種類によってクッキーの形状が変わるのが特徴ですが、同じ大きさ、同じ形に絞り出す技術が必要とされます。

生徒全員上手に絞ることができましたよ

食品工業科２年生の「食品製造」では『野菜果実の加工』について学習します。

いちごジャム、りんごジャム、マーマレードを製造し、製造の原理や技術、保存食品についての基礎を学びます。

ジャムは果実中のペクチンが酸と糖の作用によってゲル化したものです。

果実に含まれている成分量がそれぞれ異なるので、グラニュー糖やクエン酸、ペクチンの量を調整して仕上げていきます。

いちごジャムは本校農業科で栽培されたイチゴを原材料として使用しています。果肉を潰さずに粒のまま仕上げました。

りんごジャムは１個ずつ丁寧に生徒が皮をむいて、角切りにしました。果肉の食感がやさしく味わえます。

マーマレードは爽やかな甘夏果汁とスライスした外果皮の苦みがクセになる味です。

パンやクラッカー・ヨーグルトと一緒に、また料理の隠し味にと幅広く使えますよ！

各種　１個１４０ｇ入り　￥３００

次の製造は２学期を予定しています。ご購入はお早めに。

お問合せは食品工業科までお気軽にどうぞ。