食品化学科

１年生「食品化学」は１学期に続き、タンパク質の定性実験を行っています

今回はビウレット反応という実験で、試料は、しょう油、牛乳、豆乳、グリシン、アスパラギン酸、グルコース

それぞれ試験管にとり、２種類の試薬を加えて混合すると、赤紫色に変化をします

タンパク質が含まれないものは、試薬の硫酸銅の色である青色のままです

写真では分かりにくいですが、結果はグルコース以外は反応をしました

３年生「食品化学」はタンパク質の定量実験を行いました

試料の小麦粉にどのくらいのタンパク質が含まれるかを実験で調べます

今回は、第１段階として試料を分解して試料溶液を調整するところまで行いました

小麦粉と分解促進剤をはかり、濃硫酸を加えて分解装置で３～８時間加熱をしていきます

試料は煙を出しながら黒くなり、褐色、青緑、水色へと変化していきました

次回はこの試料液を用いて蒸留をしていきます

本日、平岡学園製菓専門学校より講師２名をお招きし、１年食品化学科生徒に「ガトーショコラ」の出前講座を実施しました。講師は福岡の有名ホテルでパティシエをされていた方です。わかりやすく丁寧な指導・アドバイス（実演）のあと生徒たちが製造実習を行いました。全員楽しく実習ができたようです。講師の先生からも”お菓子作りを楽しみましょう!!”と声をかけられあっという間の２時間がたち、製品が出来上がりました。自宅に持ち帰りゆっくり召し上がってください！

食品化学科の２年生は、２５，２６日とボイラー取扱技能講習を受講しています

これは、小規模ボイラーの取扱資格取得のための講習で、２日間でボイラーの構造や法律などについて学びます

２日目の最後に試験を受けて合格すると講習を修了したこととなります

難しい言葉も多いですが、頑張って資格取得に取り組んでいました

今日は体験入学が行われました

食品化学科では、絞りクッキーづくりを体験していただきました

食品化学科１年生が前日から準備やお土産づくりを行い、中学生を待っていましたよ

当日は１年生が先生役になり、絞り方を教えてあげていました

中学生の皆さん、本日は体験入学にお越しいただきありがとうございました

１年生最後の「食品製造」は、シソジュースの製造でした

１年生にとって初めての販売製品づくりで、原材料の赤シソも「農業と環境」で育てたものです

それがジュースになり、充填、殺菌、検品、ラベル貼りまでを、すべて自分たちの手で行うため、

出来上がった製品を見て「すごい！製品になってる！」と感動しているようでした

１年生が作ったシソジュース、２年生が製造したニューピスも販売中ですので是非お試しください

２年生「食品化学」は、味噌に含まれる塩化ナトリウムの量を調べる沈殿滴定を行いました

今回の試料は合わせみそと減塩みその２種類です

操作は前回と同じなので、滴定の準備から終点の判断まで自分たちで行いました

今回の試料は固形のため、試料液を取るときに詰まらせてしまったりと苦戦する班もありましたが、

滴定操作は多くの班が指定された回数で終えることが出来ていました

３年生「食品製造」１学期最後の実習は「まんじゅう」です

生地を作り、あんを丸めて丁寧に包んで蒸します

重曹を使ったまんじゅうは、皮が黄色く懐かしい味わいです

あんこたっぷりのおいしいお饅頭がたくさん出来上がりました

２年生「食品化学」は、前回調整した硝酸銀溶液で、しょう油に含まれる塩化ナトリウムの量を調べる

沈殿滴定実験を行いました

試料はこいくちしょうゆとうすくちしょうゆで、どちらが塩分が多いか予想をしてから実験スタート

今回も、滴定値の誤差が0.1ml以内になるよう、慎重に実験を進めます

実験後は計算し、実際の塩分濃度との差や、どちらのしょうゆが塩分濃度が高いかを確認しました

３年生「食品化学」は、２週にわたって水分の実験を行っています

前回は、水分量をはかるための秤量びんを乾燥させました水分量をはかるために、びんの水分も蒸発させ、

手の油分などが付かないよう、軍手をして触れるなど注意しながら、乾燥→放冷→計量を繰り返します

今回は、そのびんに試料（今回はきなこやそばなど）をはかり、乾燥→放冷→計量を行いました

これらを繰り返すことで試料の水分がどれだけ減ったのかが分かるため、計算をして試料中の水分量とします

「きなこには水分はない！」と予想した班もありましたが・・・結果はどうだったかな？