投稿者4３C 専攻（製菓・製パン班）
３年生の専攻学習では、地域おこし・資格取得・研究・加工食品開発の４つの専攻区分に分かれ学習をしています。 写真は加工食品開発専攻の生徒が製造した製菓・製パンです。 『アレルギーがある人でも食べられるパン』や『チーズが苦手な人でもおいしく食べられるチーズタルト』など、 それぞれにテーマを決めて、実習に取り組んでいます。
シソジュース・ニューピスできました！
１年生の製造実習でシソジュースを、２年生の製造実習でニューピスを製造しました。 どちらも暑い夏にぴったりのさわやかな飲料です。 ・シソジュース ・ニューピス ともに１本３００円 で販売しています。 お求めは食品化学科まで(^^)
２C 合成乳酸飲料の製造
２年生食品製造で、持ち帰合成合成乳酸飲料の製造実習をしました。 温度を７５～８０度で１０分間保持殺菌し、冷やして乳酸・エッセンス等を加えて 瓶に充填し王冠で蓋をしてできあがり！ 夏にぴったりの爽やかな味に仕上がりました。
2C 食品製造『ジャムロール製造』
前回製造したモモジャムを利用してジャムロールの製造をしました。 昨年のロールケーキ製造を思い出しながら、生地づくり！ 焼き上がった生地にジャムを塗って、巻いたら完成です。
２C 食品製造「モモジャム」
園芸科で栽培されているモモを使い、モモジャムの製造をしました。 昨年のリンゴジャム製造を思い出しながら、しっかり煮詰めて・・・完成！！
サツマイモ・キュウリ・オクラの定植
１年生の「農業と環境」でサツマイモとキュウリ、オクラの定植を行いました。 快晴の中、ひとつひとつ丁寧に定植をし、たっぷりかん水をして終了！！ 今から収穫が楽しみです！
意見発表学科予選を行いました。
学校農業クラブの活動の一つである「意見発表」の学科代表を決める予選会を行いました。 各学年代表３名ずつが発表をし、学科の代表を選びました。 代表に選ばれた２名は、校内予選に進みます。
１年生 「農業と環境」
１年生の科目「農業と環境」で、シソの定植を行いました。 シソジュース製造に向けたシソ栽培の開始です！！ 小雨の中、みんなで協力し無事に定植を終えることができました。
食品化学科で今年度一番に実習したのは？？？
令和４年度が始まり、食品化学科の実習も始まりました。 今年度一番乗りで実習室を使ったのは２年生でした！ 久しぶりの実習は、イチゴジャムに加工するイチゴの下処理を行いました。
新年度へむけて準備中！
Q、これはなんのつぼみでしょう？？？ 分散登校で生徒がおりませんが、職員で新年度の準備をしています。 桜もチラチラ咲き始め、農場の作物も春の準備をはじめています。
食品化学科 看板リニューアル！！
令和４年度に向けて学科紹介の看板をリニューアルしました。学科目標・学習する専門科目・取得可能な資格を掲示しています。
脂質の構造確認実験（アクロレイン反応）に挑戦!!
油脂にグリセリンが含まれていることを確認する実験を行いました。家庭にある油を利用し脂質の構造を確認しました。食品成分の定性実験の１つです。これまでタンパク質の定性実験などを経験していますので手際よく実験を行っていました。
『小麦まんじゅう』の製造
1年生最後の食品製造は小麦まんじゅうを製造しました。 餡子を生地で包む工程に苦戦しましたが、おいしそうなまんじゅうが蒸しあがりました！
『グルテン抽出実験』
１年生の食品製造では、小麦粉を使った製菓・製パン実習を行ってきましたが、今回は小麦粉に含まれる「グルテン量の違い」について実験を行いました。 ２種類の小麦粉を使って、それぞれに含まれるグルテンの量を調べます。 さて、Aの小麦粉とBの小麦粉、グルテンの量が多かったのはどっちでしょう～？？？
２C『デコレーションケーキ製造』
２年生の食品製造でデコレーションケーキの製造実習をしました。 材料を計るところから、最後のデコレーションまでを行いました。 生地づくりと生クリームの泡立てでみんな『腕が～！』と言いながら取り組んでいました(^^)
３年食品化学科地域おこし班 レトルトカレーついに完成!!
菊池市及び七城メロンドームとの共同開発で地域おこし班が、レトルトカレー（パッケージデザイン含む）を考案した。その取材を受けました。
デコレーションケーキを製造！
１年生の食品製造実習でケーキのデコレーションをしました。 オンライン授業時に、デコレーションのデザインを考え、発表をしていました。 それぞれの個性あふれる作品が完成！！
「シュークリーム」の製造
２年生の食品製造でシュークリームの製造をしました。 シュー生地がしっかり膨らむように、生地をしっかり練ります。 暖かい内に天板に絞ってオーブンへ！ できたシュー生地に生クリームを挟んで完成です。
ミニ品評会を行いました
３年生の専攻学習にて、製パン・製菓製造班がミニ品評会を行いました。 それぞれテーマを決めて４月から製造に取り組み、レシピの改良や材料のアレンジなど、さまざまな工夫がされた作品が並びました。
製パン実習をしました
１年生の食品製造実習でパン製造をしました。 材料を混ぜ合わせ、こねるのに一苦労しましたが、生地もうまく膨らみおいしそうなパンができあがりました！ 丸パンとロールパンの２種類を作りました。
新学期が始まりました！
始業式・入学式を終え、新学期が始まりました。 春休み中にまいたシソのタネも芽を出し、すくすく成長しています。 １年生の科目『農業と環境』の準備も着々と進み、生徒の実習を楽しみに待っています。
甘夏マーマレードの下処理開始
菊農フェスタで販売予定の甘夏マーマレード６０ｋｇの下処理を行いました。 工程は ①果実を四つ割りにする ②外果皮をむき、種を取る ③内果皮（じょうのう膜）をむき、果肉（じょうのう）を取り出す ④果肉と外果皮を袋に入れる 今日は３０ｋｇ処理を行い、果肉が約１５ｋｇとれました。
問題：なぜ支柱の高さが違うのか？
ヒント１：支柱は、生育時に苗が倒れないように支えるためのものです。 ヒント２：今回オクラ・トマトに用いた支柱の高さは、約１ｍ６０ｃｍ、ナス・ピーマンに用いた支柱の高さは約１ｍ２０ｃｍ 答えは授業で！！
野菜苗の定植をしました。
「農業と環境」の授業で栽培する野菜（トマト、ナス、オクラ、キュウリ、ピーマン、カボチャ）の苗を定植しました。 栽培管理を生徒一人一人で責任を持って行う予定です。
味噌の仕込みを開始しました
本日から、菊農フェスタで販売予定の味噌３２０ｋｇの仕込みを開始しました。 本日の工程は ①丸麦の洗浄 ②浸漬（１時間） ③水切り ④蒸煮（１時間） ⑤冷却（３８度前後）後、種麹を混合 ⑥製麹機にて保温 です。明日は麹の手入れを２回行います
２月７日（金）進路決定者講演会
３年生が進路決定までの取り組みを話し、１・２年生へ向けて勉強や学校生活、受験の際のアドバイスをしました。 食品化学科からは、４年制大学（食品開発学科）進学と就職（接客）の２人が講話をしました。
１０月１９日（土）高校生のためのビジネスプラン作成講座（主催：肥後銀行菊池支店、日本政策金融公庫熊本支店）
参加者は、３年生４名。政策金融公庫の尾﨑所長に講師をしていただきました。講座では、最初にビジネスの考え方やアイデアを形にし、プレゼンテーションする方法を学んでから、若者ならではの自由な発想や想像力を活かして、ビジネスプランを作成しました！ チーム名「サイドメニュー」 生徒４名＋肥後銀行（菊池支店、泗水支店）２名 ビジネスプランのタイトル「おばあちゃんたちに笑顔を届けるばい！」 ニックネーム「コンブ」：同じチームになった肥後銀行の方が、自分たちでは思いつかないようなアイデアやアドバイスをくれ、大人だなあと思ったし、新しい発見があった。 ニックネーム「からあげ」：高校生では考えつかないお金の事をアドバイスしてもらえた。他校生との交流を通して考えていなかったこと、見えていなかったことが見えて勉強になった！将来の仕事に生かせると感じた。 ニックネーム「肉田くん」：現実的にできるかどうかを考えるのが難しかった。面白かった！ ニックネーム「タン塩」：楽しかった！自分の進路に生かせると思った。 一緒にチームを組んでいただいた肥後銀行のお二人の行員さんには、本当にお世話になりました。的確なアドバイスで実現できそうなビジネスプランを作ることができました。ありがとうございました！
７月８日（月）シソの色素実験（アントシアニン）
シソ（紫蘇）ジュースの季節です！食品化学科では、１年生が「農業と環境」で栽培したシソ（紫蘇）を使って、シソ（紫蘇）ジュースを製造・販売しています。「あの鮮やかなピンク色は、着色料なのか！？」 シソの抽出液で実験をしました。シソの色素は、アントシアニンといい酸性では赤色、中性付近では紫色、アルカリ性では青色に色調が変化します。シソジュースには、クエン酸が添加されており酸性の水溶液になるので、シソジュースは鮮やかなピンク色になります。着色料は、入っていませんので安心してください。
７月４日（木）酵素とデンプンの分解実験
微生物利用の授業で培養した黒カビが生産する“酵素”について学習しています。実際に黒カビから酵素を取り出すのは難しいので、身近にあるもので同じ働きをする酵素として、市販の『胃薬』を使って実験をしている様子です。熱湯を加えて、粘りのあったコーンスターチが胃薬の酵素によってさらさらの状態に変化しました！「自分の胃の中もこんな風になってるのかな～」という生徒の声も聞かれました。
６月２４日（月）授業の様子
農業情報処理の授業では、速くキーボードで文字が入力できるように授業の初めにタイピングの練習をしています。文字だけでなく写真や図形の入力もできるようになりました。
６月１８日（火）タンパク質の定量実験３（蒸留・滴定）
ケルダール窒素蒸留装置を使って、蒸留操作をしました。複雑な器具の操作も班で協力しながら実験を進めます。その後、蒸留の終わった硫酸溶液（三角フラスコ）を水酸化ナトリウム溶液で滴定します。滴定の終点は、灰色ですがこの色にするには、微妙な器具の操作が必要ですが、ほとんどの班が見事成功しました。
６月１１日（火）校内農業鑑定競技会
学校代表として県大会に出場する選手を決定する校内農業鑑定競技会がありました。食品化学科の問題（選択問題（２０秒：２５問）、記述問題（２０秒：１３問）、計算問題（４０秒：２問））です。みなさんは、答えがわかりますか？
６月８日（土）タンパク質の定量実験２（分解試料の希釈）
分解の終わった試料（きな粉）をメスフラスコで希釈しました。濃硫酸を使っているので、こぼさないよう、手につかないように慎重に操作しています。冷えているときは、透明でしたが、蒸留水を加えて希釈すると鮮やかなブルーになりました。次は、いよいよ蒸留操作です！
６月８日（土）オープンスクール
５・６時間目の「食品製造」の授業では、中学生もマドレーヌ作りを体験しました。作り方は、卵黄と卵白を別々に泡立てを行う「別立て法」でした。まずは、ボールに油分が残っていないか確認します。参加した中学生にも卵を割り、卵黄と卵白に分けてもらいました。ちょっと難しかったようで失敗もありましたが、高校生が手順を丁寧に教えて一緒に完成させました。
総合実習（専攻学習）その２
それぞれの研究テーマごとの課題学習を進めていく３年生の総合実習ですが、実習や実験の後は必ずデータ整理をしています。パワーポイントの操作も慣れたものです。
「花房みそ」販売中！
菊農フェスタ（１１月）でも人気の“麦みそ”が絶賛販売中です！ １ｋｇ入りで４００円です。 食品化学科の職員室（農場）で販売しています。（土日除く １０時～１６時） 国産大豆・大麦使用を使用しています。減塩のため甘みを好まれるお客様に好評の味噌です。 是非、一度お試し下さい。
５月２８日 タンパク質の定量実験（試料の分解）
食品化学の授業で、きな粉中のタンパク質の定量実験をします。 この日は、試料のきな粉を天秤で精秤したものを分解びんに入れ、濃硫酸などの試薬を加えてドラフト内で試料の分解をしました。最初は、真っ黒になったきな粉が最後には透明な水色になりました。
５月９日 黒カビの分離と培養 その３
微生物の実験は、時間がかかります。いよいよ土から分離した黒カビの生産物であるクエン酸の測定です。 測定方法は、培養液をろ過した後、食品化学の授業で学習した中和滴定法で行います。微妙なビュレットの操作や滴定の終点の判定も スムーズにできました。
４月２９日 プロジェクト研究班の活動の様子
食品化学科のプロジェクト発表が３月に実施された校内大会で入賞し、本年度の農業クラブ熊本県大会に学校代表として出場します。研究テーマは、「微生物を利用した肉の可食期間の延長」です。２・３年の代表生徒が活動しています。 この日は、ＧＷの最初でしたが実験とデータ整理をしていました。
４月１８日 黒カビの分離と培養 その１
土の中には多くの微生物がいます。写真は校内の土を採取し、平板培養したシャーレです。 この日は、クエン酸を生成する有用微生物である黒カビを培地の中から取り出し、純粋培養しました。
４月１７日 ３年総合実習（専攻学習）
３年生の総合実習の授業では、これまで学習した専門教科の知識や技術を応用して専攻学習を行います。 この日は、概要説明と担当の先生とテーマ設定の検討をしました。 各専門分野の専門分野に分かれ、自分で研究（学習）テーマを設定し、４つの力を養う授業です。 「自主性」「探究心」「創造力」「継続力」
４月１０日 学科対面式
新入生と２・３年生の親睦をはかる食品化学科の対面式が実施されました。 ３年生の司会進行で、食品化学科の授業風景や実習室などの説明もありました。
「JAET日本教育工学協会」の2022年度学校情報化優良校に認定されました。
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熊本県教育情報システム
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管理責任者 学校長 嶋田 泰介
担当 情報支援部
