７月８日（月）シソの色素実験（アントシアニン）

シソ（紫蘇）ジュースの季節です！食品化学科では、１年生が「農業と環境」で栽培したシソ（紫蘇）を使って、シソ（紫蘇）ジュースを製造・販売しています。「あの鮮やかなピンク色は、着色料なのか！？」　シソの抽出液で実験をしました。シソの色素は、アントシアニンといい酸性では赤色、中性付近では紫色、アルカリ性では青色に色調が変化します。シソジュースには、クエン酸が添加されており酸性の水溶液になるので、シソジュースは鮮やかなピンク色になります。着色料は、入っていませんので安心してください。