2024年3月の記事一覧

２年生の食品微生物では、２月末から３月中旬にかけて納豆を作りました

市販の納豆から納豆菌を採取し、やわらかく煮たダイズに納豆菌を付け、

人肌の温度（約３７～４０℃前後）で１日培養、冷蔵庫で熟成します。

入試関係で授業がなかったので、約２週間の長い培養・熟成期間になりました

今回は食味検査は行わず、培養後の香りや、納豆特有の粘り気が出ているかの観察をしました