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2C　納豆作り（食品化学科）

投稿日時 : 03/13  投稿者4 

２年生の食品微生物では、２月末から３月中旬にかけて納豆を作りました花丸

市販の納豆から納豆菌を採取し、やわらかく煮たダイズに納豆菌を付け、

人肌の温度（約３７～４０℃前後）で１日培養、冷蔵庫で熟成します。

入試関係で授業がなかったので、約２週間の長い培養・熟成期間になりました苦笑い

今回は食味検査は行わず、培養後の香りや、納豆特有の粘り気が出ているかの観察をしました虫眼鏡

納豆を混ぜて粘り気を出す

三角フラスコに煮豆を入れる

納豆菌液を入れる

キッチンペーパーで蓋をして恒温機で培養

２週間後、粘り気を確認

ほんのりと粘り気が･･･？

香りは納豆の香りでした