2020年11月の記事一覧
サクサク♬アップルパイ
農業科2年生「食品製造」の授業で『アップルパイ』を作りました。
【配合:直径18㎝】
〈パイ生地〉
薄力粉 210g
無塩バター 150g
食塩 2g
水 90g
打ち粉(強力粉) 適量
〈フィリング:リンゴの甘煮〉
リンゴ 1玉
上白糖 80g
レモン汁 1/2個分
シナモン 適量
【製造工程】
〔パイ生地作り〕
①薄力粉の中にバターを切りながらスケッパーやカード等を使って混ぜていきます。
『パイ』の生地は固形のバターが溶けないように道具を使いながら素早く混合するのがコツです。
②塩を溶かした水を①に入れてスケッパーやカードでまとめていく。
③粉っぽい状態でラップに包んで四角にまとめて、冷蔵庫で40分冷やし、ねかせます。
④打ち粉をしながら「三つ折りにして麺棒で伸ばす」を6回位繰り返します。この工程がパイの層となり、サクッと感がうまれます。
注意することは、バターが溶けないように素早くすることです。生地が軟らかくなってきたら、バターが溶けてきた証拠です。生地を冷蔵庫で冷やすと扱いやすいですよ。
〔フィリング:リンゴの甘煮作り〕
①材料を鍋に入れ、しばらく置いておく。リンゴから水分が出たら火にかける。
②水気がなくなり、リンゴが艶良く煮えたら冷ます。
包丁を上手に使いさっと剥く生徒、初めてリンゴを剥く生徒。たくさんの発見がありました
パイ生地を広げ、リンゴを並べて、上からパイ生地をのせます。
表面に卵液を塗って200℃で25分焼いたら出来上がりです。
フィリングをリンゴやモモなど果物の他に、さつまいもやかぼちゃの甘煮、ミートソースやホワイトソースなどを入れてもおいしいですよ!
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