農業科２年生『食品製造』の授業では、製パンについて学習しています。

今回の実習では「あんパン」「ハムパン」「コーンマヨパン」を作りました

パウンドケーキやマドレーヌなどの焼き菓子は“卵の気泡性”やベーキングパウダーなどの“膨張剤”の力でふくらみ、ふわふわの生地となります。パンはこれとは違い“イースト”と呼ばれる酵母菌の働きで膨らみます。イースト菌は小麦粉や砂糖、水分を栄養にして４０℃位の温かい環境で活発化します。これを発酵といいます。発酵で発生する二酸化炭素と一緒にエチルアルコールも発生するので、出来たてのパンを割るとアルコールの香りがします。

 生地を捏ねて、一次発酵２０分　温度４０℃、湿度６０％のホイロ（発酵機）に入れます。

２倍の大きさに膨らんだらガス抜き、分割、丸め、ベンチタイム、そして成形。

焼き上がりの形にします。

二次発酵２０分　再びホイロに入れて発酵させます。できあがりの８０％位の大きさになります

表面に卵液を塗って

１８０℃～２００℃　１５分間　焼成で完成です

 焼きたてパンの香りはサイコーです

　昨年７月豪雨の影響を受けた果樹園ですが、なんとか今年も不知火（デコポン）は実を付け、大きくなってきていますこの時期は果実の肥大期ですので、不知火の枝つり・玉つりが実習の中心になります

　今日は２年生（果樹専攻）が実習しました２年生は初めて今年初めて枝つり・玉つりをします。枝をつる高さ、場所など一つ一つ確認しながら丁寧に実習をしていました生徒たちの実習の丁寧さはきっと美味しい果実となって現れると思います

令和２年７月豪雨で被害を受けた食品加工実習室の改修工事がやっと完了しました

しかし、機器類の修理は終わっていません。完全ではありませんが、生徒が実習することができる環境が整いました

農業科１年「食品製造」の授業で、初めて実習を行い『マドレーヌ』を作りました。

『マドレーヌ』は北フランス・ロレーヌ地方生まれの焼き菓子です。日本では丸型のマドレーヌも見受けられますが、本来はホタテ貝のような横幅の広い貝殻の形をしたものです。

『マドレーヌ』はロレーヌ地方コメルシーの料理人マドレーヌ・シモナンが、いつもの揚げ菓子の材料で他のお菓子を作るよう命ぜられできた･･･などなど誕生には数説あるようですが、いずれも作った人の名前のようです。

生徒全員きれいに出来ました

焼いている間に、全員で協力しながら器具や実習台、床の洗浄も行います

常に清潔な状態を保ち、安全な実習を行っていきます。

農業科３年生の授業「総合実習」本日は、専攻（果樹・野菜）に分かれて、それぞれの実習製品の出荷調整を行いました。

果樹専攻生は露地栽培の不知火を１０キロ箱に丁寧に箱詰めです。

不知火は一つ一つ確認し、デコ部分がみかん同士で傷つかないように並べます。

この後、注文をいただいている方々へ発送します

野菜専攻生はキュウリとミニトマトの収穫と調整及び個装、そして二輪車にのせて地域を巡回して販売します。

生徒達はそれぞれの販売コースがあったり、お得意様があったり、時には内緒の美味しい差し入れなんかもあったりと楽しみながら販売しています

豪雨災害から１年。全国の方々に御支援や励ましをいただきながら、たくさんの工夫で乗り越えてきました。農場は暑いですが、学習できる環境があり、栽培し販売できる喜びを忘れずに頑張っていきます。

　４年前より芦北高校農業科と崇城大学生物生命学部は果樹の分野で「光合成細菌」を使った研究を行っています。今回は崇城大学の学生と先生に来ていただき、講話と実験の指導をしていただきました

　午前中は農業科全生徒を対象にした講話ですこの学生さんは大学在学中に起業されました（ベンチャー企業の代表取締役です）所属している研究室で開発した光合成細菌を商品化して農業分野をはじめ、様々な分野で活動をされています地域の魅力を発信したい、地域の課題を解決したいという思いから起業したことを生徒に伝えてくれました。また、開発した光合成細菌の話もしていただきました。これを使うことで、環境にもやさしく、収量アップや品質改善に効果があったことを教えてくれました

　午後からは「光合成細菌」を使った研究を指導していただきました初めて使う実験道具もあり、生徒たちが苦戦する場面もありましたが、丁寧にご指導をいただきましたので、最後まですることができました

　芦北高校農業科では崇城大学以外にも大学と連携した活動を行っているところがありますお互いの持ち味を活かしながら、これからも地域のために活動していきます