地元広報誌「広報れいほく」（令和５年１１月号　Ｖｏｌ．７１９）の「輝きたる苓北人　Ｖｏｌ．７」に、ＬＯＣＡＬ　ＦＩＳＨ　ＣＡＮグランプリに出場した３名のインタビューが掲載されました。ぜひ、ご覧ください。

　※クリックすると、「広報れいほく」のページにジャンプします。

※関連記事

【マリン校舎】（食品系）チヌプロジェクト①

【マリン校舎】（食品系）チヌプロジェクト②～八代視察～

【マリン校舎】（食品系）チヌプロジェクト③～あんかけ試作編～

【マリン校舎】（食品系）チヌプロジョクト④～熊本県立大学来校～

【マリン校舎】（食品系）チヌプロジェクト⑤～缶詰製造＆ラベル作成～

【マリン校舎】（食品系）チヌプロジェクト⑥～アレンジレシピ考案～

【マリン校舎】（食品系）チヌプロジェクト⑦～天草ケーブル取材編～

【マリン校舎】（食品系）チヌプロジェクト⑧～LOCAL FISH CANグランプリ～
 

１２月１３日（水）

本日は、株式会社 まるいストアーから 川井 様、そして船舶料理士の 中本 様を講師にお招きして「お魚料理教室」を行いました。

お魚料理教室では、天草で獲られる魚介類を知り、さばき方や調理法などついて学びました。

生徒達は、サザエや大きなマダイを初めてさばいて刺身にしたり、魚のあら汁や煮つけの調理のポイントなどを聞いてお魚調理について知識を深めて、最後には出来上がった料理をおいしく食べて大満足のようでした。

最後に生徒は「魚をさばくのがなれておらず戸惑うことがありましたが、丁寧にご指導いただいてできるようになりました。就職後もこの経験を活かし頑張ります。」と感謝の言葉を述べました。

【お魚料理教室の様子】

　　　　　　　　　　講師のあいさつ

　　講師の先生に習いながらマダイをさばいています

　　　　　　　　サザエをさばいています

　　　　　　タイのあらを湯通ししています

　　　　　　　煮つけの調理を行っています

　　　　　自分でさばいた刺し盛りと共に!(^^)!

　　　　みんなで豪華なお昼ご飯を食べました！！

１２月１２日（火）

天草は昔、土地が痩せており主食である「米」が作りにくい土地でした。

そこで、痩せた土地でもよく育つ「サツマイモ（天草弁：からいも）」は天草の食を支えてきたもので、”からいも”を使った郷土料理が数多くあります。

その中から今回は、こっぱ餅（サツマイモを練りこんだ餅）づくりを行うためにその原材料である、こっぱ（干し芋）づくりに挑戦しました。

作り方は、そんなに難しいものではないため、簡単にできてかつ非常食となるこっぱづくりに生徒たちは非常に興味深そうでした。

【こっぱづくりの工程】

　　　　　　　サツマイモの皮を剥きます

　　　　　　サツマイモを５ｍｍ幅に切ります

　　　　切ったサツマイモを２～３分程度茹でます

　　　　　　　１週間程度、乾燥させます

１２月７日（木）

本校は毎年、ファームチョイス株式会社 様からブリをご提供いただいて料理やレトルト食品などのレシピ開発を行っています。

その一環で、本日はブリ中華まんの試作を行いました！

脂がのったブリを中華風に味付けし、ふわふわの生地で包んだ中華まんは絶品でした!(^^)!

おいしかったのでもしかしたら商品化されるかも…

　　　　手慣れた手つきでブリをさばいています

　　　　　　生地をしっかりとこねていきます

　　　　　切ったブリに味をつけていきます

　　　　　　　具材を生地で包んでいます

　蒸してふわふわのブリ中華まんが出来上がりました!(^^)!

　　　　　　　　　　　めしあがれ!(^^)!

１１月２９日（水）

 天草市中央新町にある「リトルスパイス」の店長 鳥羽瀬 様にご来校いただいて「お魚カレー講習会」を行いました。

今年で、４回目となる「お魚カレー講習会」はスリランカカレーの作り方を中心に、スパイスの使い方や食材に適したスパイスについて教えていただきました。

生徒達は「スパイスの種類がたくさんあって、それぞれに特徴があって面白い！」と声を上げていました。

また、出来上がったスリランカカレーを食べた際には「少し辛いけど、この辛さが癖になります」と感想を述べていました。

この経験を通じて、新商品開発に活かしてもらいたいと思います。

★お魚カレー講習会の様子

　　　　調理方法について教えていただいています

　　　　　　一緒に食材の処理を行っています

　　　　数多くのスパイスや材料を使用しました！！

　　　香辛料を炒める際の注意点なども伺いました

　　豆とほうれん草のカレーを作っていただきました！

（辛いカレーと食べるようにマイルドな味に仕上がっています）

食品系で商品化を目指す「チヌカレー」のルー（どこかで販売予定）

（様々なアドバイスをいただいておいしく出来上がりました！）

豆とほうれん草のカレーとチヌカレーの２種類をいただきました！！

１１月１５日（水）

本日食品系では、全国ネットのテレビでも取り上げられた「チヌのあんかけ（商品名：チヌのあんちゃん）」の製造を行いました！！

八代市でアサリ養殖を行う際に食害をおこし厄介者となっている「チヌ」をおいしく食べて、価値あるものにしようと生徒たちが頑張って研究して生まれた商品です！！

厄介者である「チヌ」と熊本県産の具材を天草特産の天草大王の鶏がらでとったダシで作ったあんかけは絶品です！！

ぜひ一度ご賞味ください!(^^)!

★チヌあんかけの製造工程

様々な野菜と天草大王の鶏がらでとったスープは絶品です！

チヌを処理しています…

作業中の一コマ!(^^)!

チヌの唐揚げはこだわりの２度揚げを行っています!(^^)!

一つ一つ丁寧に製品を作っています！！

１１月１日（水）

カボチャやカブをくりぬいて作る「ジャック・オー・ランタン」を飾ったり、子どもたちが魔女やお化けに仮装して近くの家々を訪れてお菓子をもらったりするハロウィンの時期に合わせて、食品系では「パウンドケーキ」を作りました。

パウンドケーキは、バターや小麦粉、卵の材料をそれぞれ１ポンド（約４５０g）使ったことからきており、とてもシンプルなケーキです。

生徒達は材料を混ぜ合わせて型に流し込み焼き上げたところ、みんなうまく膨らみきれいに焼きあがっていました!(^^)!

今日出来上がったものは友達や家族とおいしく食べてもらいたいです。

　　　　　　材料を混ぜ合わせていきます

　　　　　ケーキ型に生地を流し込んでいきます

　　　　　　きれいに焼きあがりました！！

　　　　　　みんな上手に焼きあがりました！！

１０月２８日（土）＆２９日（日）

マリン校舎食品系では、２８日（土）にイオン天草店、２９日（日）に富岡城お城祭りで実習製品の販売を行いました！

両日ともに多数のお客様に製品をご購入いただいて、即完売となりました。ありがとうございました。

今年もあと何度か実習製品の販売を行いますので食品系の製品を見かけた際にはぜひご購入をよろしくお願いいたします。

【２８日（土）の販売風景】

【２９日（日）の販売風景】

１０月１８日（水）

マリン祭文化部門に向けての製品づくりもいよいよラストです。

今回は、人気商品の一つである「チーズかまぼこ」の製造を行いました。

ぷりぷりのすり身の中にチーズの風味が香る一品はおやつやおつまみに最適です！！

また、今回から内容量が大幅に多くなり大満足いただけること間違いなしです!(^^)!

ぜひ、マリン祭文化部門の時にお買い求めください！！

　　　　　　　チーズ入りのすり身を練ります

　　　機械でケーシングにすり身を入れていきます

　完成品です！！（今年度から内容量が多くなりました！）

１０月１７日（火）

天草下島にはお盆の１３日に丸い葉っぱ（サルトリイバラ）にお饅頭を乗せた「迎えだご（盆だご）」を作り、ご先祖様をお迎えするという文化があります。

その盆だご作りを魚食文化の時間で３年生の食品系の生徒たちがチャレンジしました。

生徒たちは見たことはあるが作ったことがないということで興味ありげに今回の試作を行いました。

あんこも生地も自分たちで作ったので味は格別なものでした!(^^)!

　　　　小豆を一晩水につけ一時間ほど煮込みます

　小豆に同量の砂糖と少し塩を入れて煮詰めていきます

　　　　　　　　　生地をこねています

　　丸めたあんこを生地で包んで葉っぱの上にのせます

　　　　　　　２０分蒸したら完成です！！

１０月７日～８日

食品系では今年度、チヌプロジェクトで商品開発に取り組み「チヌのあんかけ缶詰（商品名:チヌのあんちゃん）」を完成させました。

その取り組みについて、東京都渋谷区の「Fスタジオ」で行われた「LOCAL FISH CANグランプリ」で発表を行いました。

結果は、「缶カツ賞」と「地域盛り上げ賞」をいただき、これまで駆除されていたチヌを加工して価値ある商品にできていると認めていただきました。引き続きチヌプロジェクトの取り組みも行っていきますので、今後の活動にもご期待ください！！

１０月４日（水）

マリン祭文化部門の販売に向けて、製品づくりもいよいよ大詰めです。

マリン校舎人気の「天ぷら（さつまあげ）」の製造を行いました。

噛めば味わい深く、プリプリとした食感の天ぷらは、そのまま食べてもよし、おでんなどに入れてもよしです。

ぜひ、マリン祭文化部門の日にお買い求めください！！

　　　出来上がったすり身の柔らかさを見ています

　　　　　すり身を小判型に成形していきます

　　１５０℃の油できつね色になるまで揚げます!(^^)!

　　出来立ての天ぷらは先生方に販売を行いました！！

１０月３日（火）

今週末に行われる「LOCAL FISH CAN グランプリ」で発表することについて天草ケーブルネットワークが取材に来られました。

取材では、明日の実習で使用する野菜処理の様子や全国発表に向けた意気込みなどについて聞かれて生徒たちはハキハキと答えていました。

本日取材された内容は今週放送予定ですのでお楽しみに！！

　　　　　　　　　作業の様子を撮影中…

　　　　　　　　　取材内容を確認中…

　　　　　　　　　　　　取材中…

　　　　最後に意気込みを元気よく述べました！！

９月２９日（金）

先日、製造を行った「チヌのあんかけ缶詰」を使ったアレンジレシピを生徒が考案しました。

本校の実習製品かけたり、あんかけ焼きそばにしたりなど様々なレシピが出来上がりました。

それで一番人気の高かったレシピを今度行われる「LOCAL FISH CAN グランプリ」で披露する予定ですのでお楽しみに！！

　　　　　　　試作した料理を盛り付け中…

　　　　　　　　　試作した料理の一例

９月１４日（木）

 食品系では、チヌプロジェクトの一貫で「 LOCAL FISH CAN グランプリ」というものに参加しています。

それで、見事予選を勝ち抜いて１０月７日・８日の２日間、東京でプレゼンテーションを行う予定です。

そこで本日は、 LOCAL FISH CAN グランプリで販売するチヌのあんかけ缶詰の製造を行いました。

天草大王の鶏がらでダシをとり、アサリのダシとブレンドして味を調えたあんかけに、野菜と揚げたチヌを入れた缶はとても美味です！！

地域で邪魔者扱いされている「チヌ」を熊本の様々な食材とかけ合わせて、新商品づくりを行っている「チヌプロジェクト」の今後の取り組みにご期待ください！！

　　大王のガラを大きな鍋で煮込んでダシをとります

　　　　　缶詰製造の様子が取材されました！！

（放送予定日:１０/２４（火）午後８:５７～９:００（KAB））

　たっぷりの野菜とカリッと揚げたチヌを缶に詰めます

９月１３日（水）

食品系は、マリン祭文化部門の実習製品販売に向けて頑張っています！

本日は、タコ燻製とアオサの佃煮を製造しました。

タコ燻製は、天草産の大ぶりのタコをしょうゆベースのたれに漬けこんで、桜チップで燻煙を行います。プリプリとした食感の中に桜の風味がたまらない一品となっています。

アオサの佃煮は、天草産のアオサと天草の鬼池にある「池崎しょうゆ醸造元」のしょうゆを使い、地産地消にこだわっています。甘じょっぱく煮詰めた佃煮はご飯との相性抜群です！！

この２つの商品は、本校実習製品でもあまり製造しない「幻の一品」となっています！

見かけた際には、ぜひお買い求めください!(^^)!

【★タコ燻製★】

　大きなタコを洗い、処理しています

　　　　処理したタコを大きな鍋で茹でていきます

たれに漬けこんだタコを乾燥機に入れるために並べてます

【★アオサ佃煮★】

　　　　　　　　アオサを水洗いします

　　　　舌触りが滑らかになるように刻んでいます

　　　刻んだアオサを大きな鍋で煮詰めていきます

　　　　煮詰めたアオサを袋詰めしていきます

９月１１日（月）

本日、２年食品系はバイオリアクターの実験を行いました。

バイオリアクターは、人工いくらの製造を行うときに使う技術で、今回はカプセルの中にドライイーストを入れてアルコール発酵するか観察を行います。

さて、発酵するかどうかお楽しみに！！

　　　　　　　　　試薬を計量します

　　　　　　　試薬を水に溶かしています

アルギン酸ナトリウムにドライイーストを混ぜ、乳酸カルシウムに落としていきます

　　　　　　うまく球状にできたかな？!(^^)!

９月６日（水）

本日食品系の実習では、天草の大ぶりのタコをふんだんに使用したタコ飯の製造を行いました。

だし醤油で甘辛く煮たタコを、ごぼうやにんじんなどの具材たっぷりのご飯に混ぜ込んだタコ飯はおいしいこと間違いなしです。

マリン祭文化部門で販売する予定ですので是非お買い求めください！！

　　　　　　始めに野菜の皮むきを行います

　　　　皮を剥いた野菜は機械で細切りにします

　　　　　　　タコは大きな窯で茹でます

　　　　処理した具材をカットして炊き上げました

　　 炊き上げたご飯に味をつけたタコを混ぜ込みます

　　　　　ご飯を計量して袋に詰めていきます！

８月３１日（木）

本日、本校に熊本県立大学の先生と学生さんがいらっしゃって食品系の生徒たちと交流を行いました。

今年度、食品系と熊本県立大学、八代市が連携して行っているチヌプロジェクトの一貫で、本日は熊本県立大学の生徒さんが考案したレシピを元に、合同で製品づくりを行いました！

作り上げた製品は、みんなで試食し、次の改善に向けて意見交換を行いました。

今後もより良い、製品ができるように努力していきますのでご期待ください！！

　　 県立大学の生徒さんとあいさつを交わしました！

　　　　ともに製品づくりに取り組みました！！

　　製品の見た目や味について意見交換を行いました。

８月３０日（水）

いよいよ２学期が始まり、食品系ではマリン祭文化部門の実習製品販売に向けて製品をどんどん製造していきます！！

第一弾の本日は、天草の牛深で獲れたサバをしょうゆやみりんなどを調合した本校秘伝のたれに漬け込み、乾燥させるサバみりん干しの製造を行いました。

サバみりん干しは、缶詰などとは異なりあまり日持ちしないため、マリン祭文化部門や地域のイベントなどしか販売しないレアな商品となっています。皆様、ぜひ見かけた際にはお買い求めいただき、召し上がってください!(^^)!

    サバを生徒たちが１匹１匹丁寧に３枚おろしにしました!

　　   大きなたるに調味液を入れサバを漬け込みます

　漬け込んだサバにゴマをふりかけ、機械で乾燥させます

８月６日（日）

食品系の生徒達は、６日に苓北町の志岐集会所で実習製品販売を行いました。

猛暑の中ではありましたが、多数のお客様がいらっしゃり、実習製品を購入して頂きました（＾∇＾）

コロナのまん延防止対策が終わり、今年から多くのイベントでマリン校舎食品系の製品を販売する予定です。

生徒達が一生懸命作り上げ、笑顔で接客を行ないます。見かけた際には、ぜひ実習製品のご購入を宜しくお願いいたします！！

　　　　　　　　　笑顔でピース(^^)v

　　　　　一生懸命接客を行いました（＾∇＾）

　　　　青空の下、みんなで記念撮影（＾∇＾）

令和５年７月１９日（水）

食品系では自分達で製麺を行ない｢冷やし中華｣の試作を行ないました。

本校からは、進路先にインスタント麺やカップ麺の製造を行なう製麺工場に就職する生徒もおり、実習を通じた職業教育を行なうと共に多種多様な食品を製造することで食品全般について学習を行ないます。

出来上がった冷やし中華を食べた生徒は｢麺にコシがあって美味しい！！｣と述べており、冷やし中華の試作は大成功でした（＾∇＾）。

　　　　　具材を盛り付けたら完成です！！

令和５年７月１２日（水）

先週食品系の実習で製造した｢ツナカレー｣を使用したカレーパンの試作を行ないました。

パンミキサーを使用して作り上げたパンの生地にカレーを包み、揚げて完成です。

完成したカレーパンは、サクサクもちもちで生徒達は｢おいしい！！｣と声を上げていました。

生徒の中には製パン会社に就職を目指す生徒もおり、実習を通じた職業教育も行ないます。

　　　　　生徒がパンミキサーを操作しました！！

　　　　　　練り上がった生地を発酵させます

　　　　　発酵した生地を所定の重さに分けて丸めて、ベンチタイムをとります

　カレーに小麦粉を混ぜ、カレー餡にとろみをつけます

　　　　　　　　生地をのばしていきます

　カレー餡を生地で包んでいきます

　　こんがりきつね色になるまで揚げたら完成です！！

令和５年７月５日（水）

食品系では、キハダマグロが原料の｢ツナ｣を使用したツナカレーを製造しました。

カレールーは、玉ねぎが飴色になるまで炒め、ワインやケチャップなどで味を調えたこだわりの一品で具材の野菜やツナと相まってとても美味です！！

今日出来上がった｢ツナカレー｣はマリン祭で販売予定ですので、ぜひお買い求めください！！

　　カレールーに入れる玉ねぎを薄くスライスします！

　玉ねぎを炒め、ワイン等の隠し味を入れ味を調えます！

　　　　野菜を１cm角の大きさに切りそろえます

　　　野菜を大鍋で炒め、カレー粉などで味付けします

各具材やカレールーをはかり、レトルトパウチに入れます！

出来上がったツナカレーです！！ぜひお買い求めください！！

令和５年６月２２日（木）

１年栽培･食品コースの生徒達は、自分たちでパン生地を成形しバターロールパンの製造を行ないました。

出来上がったパンに３年海洋航海コースの生徒達が実習で釣り上げた鯛を贅沢にフライにして挟んで｢鯛バーガー｣として食べました。生徒達は、笑顔で｢美味しい！！｣と声を上げておりとても満足した様子でした。

この｢鯛バーガー｣製造を通じて、イースト菌の発酵の原理や学校周辺の海域に生息する魚について学ぶことが出来ました。

パンの製造方法および実習で使用する｢鯛｣についての説明を聞いています。

　　　１次発酵させたパン生地を成形しています。

　　　　　　　焼き上がったパン！！

　　　　　中にはこんな個性豊かなパンも・・・

　　　　出来上がった鯛バーガーと記念撮影（＾∇＾）

令和５年６月７日（水）

【関連記事　【マリン校舎】（食品系）秘伝のたれを作ります！！←よろしければ先にお読みください！】

６月に旬を迎えるキビナゴを堪能し尽くす一品「キビナゴ味付缶詰」の製造を行なう時期がやってきました！！

５年前に「牛深漁協青壮年部」様から「旬を迎えて美味しいキビナゴだが、市場価格が安いため美味しくてお土産などになる商品を開発してもらえないか？」と依頼を受けて開発した商品です。

甘塩っぱい醤油ベースの調味液と朝どれキビナゴをふんだんに使用した缶詰は、本校の商品人気NO.１です。

生徒達が丁寧に”まごころ”込めて１つ１つ丁寧に作りました！

「キビナゴ味付缶詰」是非ともご賞味あれ！！

【キビナゴ味付缶詰の実習風景】

天草の牛深でその日の朝に獲れた新鮮なキビナゴを使用しています！！

　　　　生徒達が１つ１つ丁寧に缶詰に詰めました

　　　　　昨日作った調味液を入れて蓋をします

　１１５℃で殺菌することで賞味期限が３年になります！

　→？

　今年はラベルが新しくなる予定です！新デザインをお楽しみに！！！

令和５年６月６日（火）

７（木）は、マリン校舎の人気商品である「きびなご味付缶詰」の製造を行います。

缶詰製造を前に、６（火）、調味液作りを行いました。水産高校時代から受け継がれてきている醤油味の調味液は、甘塩っぱい味付けでご飯のお供に最適な一品です。

明日は、製造風景をお伝えします。お楽しみに！！

【調味液の製造工程】

　　  先生から調味液作りの説明を聞きました

　　　秘伝の調味液には大量の玉ねぎを使います！！

　　玉ねぎの甘さを引き出す為にペースト状にします！

　最後に大きな鍋に材料を入れて、煮込んで完成です！！

令和５年５月３０日（火）

１年「水産海洋基礎」の実習で、塩サバづくりにチャレンジしました！

初めて魚をさばく生徒もおり、戸惑いながらも作業を行っていました。

自分で作った塩サバを食べた生徒は、「おいしい！！」と声をあげており今回の実習は大成功でした( ´艸｀)

次は、みりん干しや塩干し、缶詰など魚をさばく機会も多くあるのでどんどんとスキルアップしていってもらいたいです。

　　　先生に魚のさばき方を教えてもらっています！！

　　　　　三枚おろしにチャレンジ！！

　　　　さばいたサバは食塩水につけて味をつけます

　　フライパンに油をひいてしっかりと焼いていきます

　　　　最後はみんなでおいしくいただきました！！

令和５年５月３０日（火）

３年生食品系「魚食文化」の授業で、天草の旧本渡市や栖本町に伝わる郷土料理「押し包丁」作りにチャレンジしました！

天草地方は、平野が少なく米がなかなかとれなかったため、麦やサツマイモが多く栽培され「押し包丁」や「せんだご汁」等の郷土料理が生まれました。歴史的背景や「押し包丁」の作り方を学び、自分たちの生まれ育った天草について理解を深めることができました。

【押し包丁の作り方】

　　先生から天草の歴史について教えてもらっています

　　　小麦粉に少量の塩と水を入れ混ぜ合わせます

　　　　　スープに入れる野菜を切っています

昆布とかつお節で出汁をとったスープに、野菜を入れて味を調えます

　　　　　　最後に押し包丁を入れて完成です！！

令和５年５月１７日（水）

食品系の実習では、天草の”鬼池”地区で収穫されたびわを使用した、びわ缶詰の製造を行ないました！！

びわ缶詰は、酸化して変色しやすかったり、中の種や薄皮を取るのが面倒なことから、だんだんと市販で見かけることがなくなってきた珍品です。

本校では、水産高校時代から天草で獲れるびわを使用した缶詰を製造しており、地域の方々からも愛される商品となっています。手間がかかり製造数も少ないことから、見かけた際にはぜひお買い求めください。

【びわ缶詰の作り方】

　　　お湯にびわをつけて、皮を剥きやすくします。

　　　専用の治具を使って、種や中の薄皮を取り除きます。

　　　薄皮の取り残しなどがないか1つ1つ確認します。

　　　缶にびわを規定量入れ、シロップを入れます。

最後に缶内部の空気を抜き、蓋をして殺菌し完成です！！

令和５年５月１６日（火）

 食品系では、チヌに合うあんかけを作るために試作を行いました。

はじめに八代で獲れたアサリで出汁をとり、みんなで意見を出し合いながら味を調えました。そして、具材の分量などを調整し、試作品第一弾が完成しました。

今回出来上がった試作品を、みんなで試食し、今後改良を重ねていきます。

　　　　あんかけに入れる具材を切っています。

　　　　アサリで出汁を取り、アサリの身はあんかけの具材にしました。

　　　　　みんなで味見をし、味を調えました。

　　切った野菜とあんかけをパウチに入れます。

　　　　　　　　　　　完成品です！！

令和５年５月１２日（金）

クッキーやパンケーキなどを購入した際、原材料名に膨張剤と記載してあることを見かけたことはありませんか？膨張剤の代表的なものには、重曹やベーキングパウダーなどがあり、食感を柔らかくふんわりする特徴があります。

今回はピザ生地にベーキングパウダーを練り込むことによって食感にどのような違いが出るか実験しました。焼き上がったピザを食べ比べてみると、ベーキングパウダーを入れているものの方がふんわりとして歯切れが良いという結果になりました。

生徒達は、食品添加物の使われる意味を理解してくれたことでしょう（＾∇＾）

　　　　　　　ピザ生地を練っています

　クッキングシートの上に打ち粉をして生地をのばします

　　　　　　具材を生地の上にのせていきます

　　　　　210℃のオーブンで１２分焼き上げます

　　　　　　　シーフードピザの完成です！！

令和５年５月１１日（木）

オレンジジュースやお酢の中に含まれ、酸味を感じる有機酸。その有機酸が食品中にどれだけ含まれるかを調べるために行う実験が、有機酸の中和滴定です。

今回は、その中和滴定に使用する試薬が正確に作られているか、実験を行い確かめました。

慣れない実験機器の操作に戸惑いながらも真剣な眼差しで実験に取り組みました。その結果、前回自分たちで作った試薬は正確に作れていることが分かり、生徒たちは安心した表情でした。

　　　最初に実験の内容について真剣に聞いています

　　実験器具の操作方法について説明を聞いています

　　　真剣な眼差しで実験に取り組んでいます( ´艸｀)

令和５年５月１日（月）

　今回はチヌプロジェクト第１段として、八代海における現状を把握することを目的に、プロジェクトメンバーであるマリン校舎食品系の生徒と熊本県立大学の大学生が、アサリ漁場での食害状況の視察を行いました。

　砂地を掘ってみると、たくさんのアサリの赤ちゃんを発見することができ、八代海が豊かな海であることを体感しました。しかし、一方で、アサリを保護する被覆網は、チヌ類によってボロボロに食い破られており、今後の対策の必要性を強く感じました。

　これから、食品系では、駆除されたチヌ類を活用した商品開発と食育活動に取り組みます。今後の成果を楽しみにしておいてください！

アサリの赤ちゃん　　　　　　　　　　　　　　食い破られた被覆網

　お土産にアサリをたくさん頂きました！お世話になった皆様、ありがとうございました。

チヌプロジェクトバックナンバー

チヌプロジェクト①「チヌの中華あんかけ試作」

令和５年４月２６日（水）

食品系の総合実習では、天草牛深産のサバを使用したさば味噌煮缶詰を製造しました。

缶詰は、「空気を抜く(脱気)」、｢蓋をして空気が入らないようにする(密封)｣、｢食材についている菌を殺す(加熱殺菌)｣の３つの工程を行なうことによって、添加物を入れずとも長期間保存を行なうことが出来る食品です。そして、一説では｢内容物が朽ち果てるまで食べることが出来る｣とも言われています。

実習を通じて天草で獲れる食材や食品の加工方法などを学び、販売することで６次産業を体験的に学んでいます。

【さば缶製造実習の様子】

　　　　　　　　　牛深で水揚げされたサバ

　　　　サバの頭を落とし、内臓を取り出します

　ヒレをハサミで切り、サバを缶の高さに切っていきます

　  　　血抜きを行ない、計量し缶に肉詰めします

　　　　　　　　　調味液を計量しています

　この機械は｢真空巻締機｣といい、缶内部の空気を抜き、蓋をしてくれる機械です。

　この後、加熱殺菌を行ない完成です。

　熊本県内の高校で缶詰を製造しているのは、本校だけなんです！！！

令和５年４月２５日（火）

２年　食品系実習では、さばのみりん干し製造実習を行ないました。

天草の牛深で水揚げされたサバを丁寧に三枚におろし、マリン校舎伝統の秘伝の醤油ダレに漬け込み乾燥させたもので、ご飯のおかずやおつまみ、変わり種で和風パスタにするも良しのマリン校舎自慢の一品です。

ゴールデンウィークの５月４日（木:みどりの日）に苓北町港オアシスにて販売予定ですので、ぜひお買い求めください！！

【みりん干しの作り方】

　　　　　　　丁寧に三枚おろしにします

　血抜きを行なったサバを秘伝の醤油ダレに漬け込みます

　　　　　乾燥機に入れ、乾燥させて完成です！！

令和５年４月２４日（月）

　今年度、食品系では、”チヌ”プロジェクトに取り組みます！これは、食品系・熊本県立大学・八代市水産林務課の３組織がコラボして地域の課題解決に向けた取り組みを行うものです。

　現在、八代海ではチヌ類によるアサリの食害が確認されています。そこで、アサリ資源の回復に向けて、チヌ類の利活用促進のため、駆除されたチヌを使った商品開発に挑みます。

　今回は試作第１弾として、チヌの中華あんかけを作りました！今後はレトルト食品としての商品化を目指し、改良を重ねる予定です。

４月２２日（土）

　育友会総会後、実習製品の販売を行いました。今回は、４月１９日に製造実習した天ぷらなどを販売し、あっという間に完売しました。お買い上げありがとうございました。

　販売を行った生徒は、「緊張しました！」と感想を述べていました。次回は、５月４日（木）に苓北町富岡港で行われる「港オアシス」にて販売予定です。

令和５年４月１９日（水）

今年度も食品系の製品製造実習が始まりました！

今回は、水産高校時代から作られている伝統の「てんぷら（さつまあげ）」の製造を行ないました。

スケトウダラのすり身にニンジン、ゴボウ、タマネギなどの野菜をふんだんに練り込んだプリプリ食感がたまらない一品です。

本日製造したてんぷらは、今週末の土曜日に行なわれる「育友会総会」と５月４日（木）に苓北町富岡港で行なわれる「港オアシス」にて販売予定です。見かけた際には、ぜひお買い求めください！！

【てんぷらの製造工程】

初めててんぷら作り実習を行なう２年生が説明を受けています。

　　すり身に野菜を入れて、食感や甘みを足していきます。

　　　練り上げたすり身を小判型に成形しています。

　　　　成形後少し時間をおいて、揚げます。

　　　　　オートフライヤーで揚がったてんぷらが出てくる様子をご覧ください！

　　　今年からラベルをリニューアルしました！！

令和５年３月８日（水）

来年度マリン校舎食品系では、｢熊本県立大学｣と｢八代市｣と連係し八代地域で水揚げされるチヌを使用した新商品開発を行なう予定です。

そこで、本日はそれに向けての第一歩｢チヌのあんかけ｣の試作を行ないました。試作の際には、生徒と職員が意見を出し合い、味の調整を行ないながら試作品第一号が完成しました。

ここから、様々な方の意見を伺いながら商品開発を進め行きます。完成をお楽しみにお待ちください。

令和５年２月１５日（水）

 本日の食品系実習では試作を行なっていたレンコダイを使用した魚肉コロッケの製造、販売を行ないました。

先日、試作を行なった際に出てきた反省点をいかし、野菜の大きさを小さくしたり、砂糖の量を減らし、塩の量を少し増やすなど味の調整を行ないました。

出来上がったものは、袋に詰めて先生方に販売をしました。買って頂いた先生方からは、｢野菜がたくさん入っていて、魚の臭みもなく美味しい！｣とのお声がけを頂いて、作った生徒達もどことなく自信ありげな表情をしていました。

☆魚肉コロッケの作り方☆

　　　始めに混ぜ込む野菜を細かく刻んでいきます。

　　出来上がったすり身を６０ｇずつ計量しています。

　　　計量したものを型にはめて成形していきます。

　成形したすり身を蒸し上げ、衣とパン粉をまぶします。

　　　１８０℃の油できつね色になるまで揚げます。

　　揚げたての魚肉コロッケを先生方に販売しました！

令和５年２月１４日（火）

本日は２月１４日、バレンタインデーです。日本では、１９５０年代に女性から男性に愛の贈り物としてチョコレートを贈る文化が始まったそうです。そこから近年では、カップルや友人、家族にチョコレートなどのお菓子を贈るようになってきています。

そこで、本日の食品系実習では家族や友人と一緒に食べる、生ガトーショコラとスイートポテトタルト作りに挑戦しました。

生ガトーショコラは、チョコレートを溶かす温度と、投入するバターの温度に気をつけながら混ぜるなどいくつかの注意点を守りながら試作を行い、冷やして食べれば生チョコ、温めればフォンダンショコラのようなガトーショコラを作り上げました。

スイートポテトタルトは、紅芋パウダーを入れた物と黄色ぽい普通のペーストの２種類を作り、以前焼き上げていたタルト台に絞り出しました。生徒達は最初絞り出すときは、うまく出来ず手こずっていた様子でしたが作業が進むにつれて綺麗な形が出来る様になっていました。

本日作った、２種類のお菓子を持ち帰って家族や友人達と食べて楽しんでくれることを願っています。

☆生ガトーショコラ作り☆

　チョコレートを５０℃のお湯で湯煎しながら溶かします。

溶かしたチョコにバターを入れ混ぜた後に、生クリーム、砂糖、卵黄をいれ油っぽさがなくなるまで混ぜます。

最後に米粉をふるい入れて、空気を入れないように練っていきます。

　　　　　生地を型に流し込んで空気を抜きます 

　　　　　１７０℃で１５分間焼いて完成です！！

☆スイートポテトタルトの作り方☆

　裏ごしした芋ペーストにバターや砂糖を入れて混ぜます。

混ぜた芋クリームを絞り袋にいれ、タルト台に絞り出します。

　　　　(先生のお手本を真剣に見ています！！) 

　　先生のお手本をみて、生徒達もチャレンジします！！

　　　　　　　　　完成品がこちらです！！

　１１月に開催された「第３９回九州地区水産・海洋高等学校生徒研究発表大会　最優秀賞受賞」について、T1 Park Magazine（Ｔ１パークマガジン）＃０３０（２月１日発行）に掲載されました。ぜひ、ご覧ください。 

令和５年２月１日（水）　

本日食品系の実習では、鶏がらからだしをとってスープを作る本格天草ちゃんぽん作りに挑戦しました。

マリン校舎のある苓北町は古くから長崎県と交流があり、長崎文化であるちゃんぽんもよく食べられてきました。

今回のちゃんぽんはスープも麺もすべて手作りで行い、生徒たちも初めてちゃんぽんをいちから作るので「こうやって作るのか！」と声を上げていました。

食品系では、缶詰やレトルト食品などの保存食品のほかにも、このような調理実習も行い、調理の基礎的な勉強も行っています。

　　　　　　製麺機で生地を伸ばしています

　　　ちゃんぽんに入れる具材を切りそろえています

　  鶏がら・ネギ・リンゴなどをいれだしをとっています

　　　　製麺した麺を大きな鍋で湯がいています

　たっぷりの野菜に豚肉、アサリなどの具材を炒めます

　　ネギやヒオウギ貝、ゆで卵をトッピングして完成！！

令和５年１月３１日（金）

本日、食品系の生徒達は熊本丸で獲れたレンコダイのすり身を使用した魚肉コロッケの試作を行ないました。

魚肉コロッケは、キャベツ、タマネギ、ニンジンなどの野菜をふんだんに使用し、成形後、パン粉をまぶして揚げた料理で、本校で製造を行なっている天ぷら（さつまあげ）とはまた違った練り製品です。

生徒達も作った魚肉コロッケを試食して、｢美味しいけど、もう少し塩気が欲しいかも｣と感想を述べていました。今回の反省を活かし、次回また試作を行ない、校内販売をしたいと思っていますのでご期待ください！

【魚肉コロッケの作り方】　

　　　魚肉と一緒に混ぜる野菜をみじん切りにします

　　　　　すり身に粘りが出るまで混ぜていきます

　　調味料と野菜などを混ぜ合わせ、練っていきます

　　　　　型にはめて成形後、パン粉をつけます

　　　　　170℃の油で、７分程度揚げていきます

　　　　　　　　　　　　完成！！

令和５年１月１２日（木）

本日は食品系３年生の生徒達が自ら課題を決めて調理を行なう自由課題調理を行ないました。

３年生がこれまで学んできた知識や経験を生かして、シーフードピザや海鮮チヂミなど様々な料理が出来上がりクラス全員で美味しくいただきました。

３年生は、これで３年間の実習が終わりました。これまで大変な実習を乗り越え成長してきた３年生は、これまで経験してきたことを活かして社会の荒波を乗り越えていってくれると信じています。

　　　　　　　　　　　　調理風景

　　　　　　　　　出来上がった料理達

　　最後はみんなで美味しくいただきました（＾∇＾）

令和５年１月１１日（水）～１月１２日（木）

今年もマリン校舎名物のポンカン缶詰製造の時期がやってきました！！

本校で製造しているポンカン缶詰の原料は、本渡校舎の果樹園で栽培されたポンカンをわけていただいて加工しています。

天草の冬の味覚である甘酸っぱいポンカンをふんだんに詰め込んだ一品となっています。見かけた際には、ぜひお買い求めください！！

《ポンカン缶詰の作り方》

　　　　　本渡校舎からいただいたポンカン

　　　　　１つ１つ丁寧に皮を剥いていきます

　 (ポンカンをお湯につけて皮を剥きやすくしています)

　　　　　　ポンカンの実を割っていきます

　　　　　薬品を使用して内皮を剥いています

　薬品処理で取り除けなかった繊維を取り除いていきます。

　　　缶詰にポンカンとシロップを入れていきます

　　完成した缶詰は３ヶ月ほど熟成させて販売します！！

　熊本日日新聞（１２月１１日付け）に「第３９回　九州地区水産・海洋高等学校生徒研究発表大会　最優秀賞」についての記事が掲載されました。ぜひ、ご覧ください。 

※関連記事

【マリン校舎】（食品系）祝！九州大会１位！九州地区水産・海洋高等学校生徒研究発表大会

 【マリン校舎】(食品系)新聞の取材を受けました！

令和４年１２月５日（月）

　先日、九州地区水産･海洋高等学校生徒研究発表大会で最優秀賞(関連記事)を受賞した生徒達を熊本日日新聞の方が取材にいらっしゃいました。

　生徒達は、緊張した表情でしたが｢商品開発時に苦労したこと｣、｢全国大会に向けての意気込みは?｣など様々なことを聞かれた際には、これまで自分たちが取り組んできたことに対して自信を持ってハキハキと答えていました。

　記事が掲載されるのを楽しみにお待ちください！！

　　　　　ハキハキと取材に答えています！！

　　　　　新聞に掲載される写真を撮影中･･･

　地元広報誌「広報れいほく」（令和４年１１月号　Ｖｏｌ．７０７）の「令和４年度　電気のふるさと　苓北町産業文化祭」の中で、実習製品販売の様子が掲載されました。ぜひ、ご覧ください。

　「広報れいほく　７０７号」　（クリックすると、「広報れいほく　７０７号」のページにジャンプします。）

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【マリン校舎】(食品系)苓北町産業文化祭で販売を行ないました！