９月９日

マリン校舎食品系では、サバみりん干しの製造実習を行いました。

生徒たちは、サバの下処理から調味液への漬け込み、乾燥まで、一つひとつの工程に真剣に取り組みました。

特にサバを捌く際の生徒たちの真剣な眼差しは、まさに「職人のたまご」。魚の状態を確認しながら、丁寧に包丁を入れていきます。

その後、みりんや醤油などを使った調味液に漬け込み、乾燥させてサバみりん干しに仕上げました。

実習を通して、魚を扱う技術だけでなく、食品加工に向き合う姿勢も身に付けています。

９月２日

マリン校舎食品系では、天草特産のタコを使った「タコ飯」と「タコ燻製」の製造実習を行いました。

タコ飯は、先輩たちが研究を重ねて作り上げた商品で、現在の生徒たちにも受け継がれています。天草のタコのうま味を生かした、マリン校舎食品系の伝統的な商品です。

また、タコ燻製も昔から作られてきた商品です。下処理をしたタコを燻製し、桜のチップを使って香りを付けました。タコのうま味に燻製の香ばしい風味が加わり、味わい深く仕上がりました。

生徒たちは、地域の水産物を活用した食品加工を通して、下処理から調理、燻製までの知識や技術を学びました。

先輩たちが築いてきた商品や技術を受け継ぎながら、これからも地域の食材を生かした食品加工に取り組んでいきます。

８月２６日

志岐小学校の5年生の皆さんがマリン校舎を訪れ、缶詰作り体験を行いました。

今回の体験では、缶詰がどのように作られているのかを学びながら、実際の製造工程を体験してもらいました。普段なかなか見ることのできない食品加工の設備にも触れ、楽しみながら実習に取り組みました。

今回の体験を通して、食品加工の技術や缶詰作りの魅力、そしてマリン校舎での学びについて知ってもらう機会となりました。

志岐小学校の皆さん、ありがとうございました！

８月４日

苓北中学校の生徒の皆さんがマリン校舎を訪れ、パウンドケーキとソフトクリーム作りの製菓体験を行いました。

今回は、実際に調理をしながら食品系の実習を体験してもらいました。体験では、生活ボランティア部の生徒もサポート役として参加し、中学生の皆さんと一緒に楽しく実習に取り組みました。

また、マリン校舎の施設・設備見学も行い、普段の授業や実習で使用している設備を見てもらいました。

今回の体験を通して、食品系での学びや実習の楽しさ、そしてマリン校舎の特色や魅力を知ってもらう機会となりました。

苓北中学校の皆さん、ありがとうございました。ぜひ今回の体験を、これからの進路を考えるきっかけにしてもらえればと思います。

７月１５日

食品系2・3年生が、実習で冷やし中華を製造・販売しました。

今回の実習では、麺を粉から手作りし、生地づくりから製麺、ゆでる工程まで一つひとつ丁寧に取り組みました。また、具材の準備や盛り付け、衛生管理に加え、決められた時間に料理を提供することを意識しながら、班で協力して　調理を進めました。

完成した冷やし中華は校内の先生方へ販売し、「麺にコシがあっておいしい」「本格的な味」と大変好評でした。デザートには手作りのソフトクリームも提供し、多くの先生方に喜んでいただきました。

今回の実習では、調理技術だけでなく、調理師や船舶料理士として、お客様へ安全でおいしい料理を時間どおりに提供することの大切さについても学ぶことができました。

７月８日

食品系では、マグロ油漬け缶詰と**てんぷら（さつま揚げ）**の製造実習を行いました。

今回は、普通科総合コースの生徒も実習に参加し、食品系の生徒とともに製造工程を学びました。

缶詰の原料には、大型のビンナガマグロを使用しました。普段の実習では扱う機会の少ない大きさの魚に、生徒たちは戸惑いながらも、教員の指導を受けて頭や内臓を取り除く下処理を丁寧に行いました。

その後、マグロ油漬け缶詰の製造や、魚のすり身を使ったてんぷら（さつま揚げ）の製造に取り組みました。できあがったてんぷらは校内の先生方へ販売し、「おいしい」と大変好評をいただき、生徒たちにとっても大きな励みとなりました。

普通科総合コースの生徒にとっても、実際の食品加工や販売を通して、製品づくりの工程や品質管理、商品の魅力を伝えることの大切さを学ぶ貴重な機会となりました。

７月６日

2年食品系では、食品衛生に関する実習として、標準寒天培地の作製と空中落下菌の採取を行いました。

実習では、微生物を培養するための標準寒天培地を作製し、無菌操作や器具の取り扱いについて学びました。その後、校内のさまざまな場所で空中落下菌を採取し、環境中に存在する微生物について調査を行いました。

生徒たちは、食品製造において衛生管理が重要であることを実習を通して学び、目に見えない微生物の存在や衛生管理の大切さについて理解を深めました。

今後は培養した菌の観察・分析を行い、実習で得られた結果をもとに食品衛生への理解をさらに深めていきます。

　熊本日日新聞（６月２１日付け）に、食品系２・３年生✕天草漁協牛深総合支所壮青年部「キビナゴ缶詰」加工の様子が掲載されました。ぜひ、ご覧ください。 

※関連記事

【マリン校舎】(食品系)漁業者さんと一緒にきびなご味付缶詰を作りました！

６月１０日

食品系の実習で、きびなご味付缶詰の製造を行いました。

今回は、牛深漁協青壮年部の皆様10名にもご参加いただき、生徒たちと一緒に製造作業に取り組みました。

きびなご味付缶詰は、9年前に牛深地域で6月に旬を迎えるきびなごが安価で流通していることから、「地域資源の付加価値向上につながる商品を作れないか」という相談を受けて開発された商品です。現在では、マリン校舎の人気商品の一つとして多くの方に親しまれています。

実習では、生徒たちが地域の方々と交流しながら製造工程を学び、地域の水産資源を活用した商品づくりについて理解を深めました。

今回製造したきびなご味付缶詰は、マリン祭文化部門や地域のイベントで販売するほか、道の駅うしぶか海彩館でも販売を予定しています。

今後も地域と連携しながら、特色ある商品開発や地域資源の活用に取り組んでまいります。

６月５日

食品系3年生が、イワシアヒージョ缶詰の製造実習を行いました。

この商品は、近年豊漁が続いている天草市牛深地域のイワシを有効活用するため、昨年度から新商品として開発・製造している缶詰です。

実習では、脂ののったイワシを使用し、ニンニクの風味豊かなオイルと合わせて缶詰に加工しました。生徒たちは、下処理から充填、密封作業まで丁寧に取り組み、缶詰製造の技術を学びました。

イワシの旨味とニンニクオイルの香りが調和した、食べ応えのある商品に仕上がっています。今後、約3か月間熟成させた後に販売する予定です。

地域の水産資源を活用した商品開発を通して、生徒たちは食品加工技術や地域産業についての理解を深めています。