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食品工業科 NEWS
いちごマフィン(食品工業科)
食品工業科2年生「食品製造」の授業で『いちごマフィン』を作りました。
まず、小鍋でいちごジャムを作ります。
ジャム作りのポイントは「糖」と「酸」と「ペクチン」の3つです。これらは保存性と粘性においてとても重要となります。
原料のイチゴの50%の砂糖は3回に分けて加えます。そのうちの1つにペクチン(イチゴの0.5%)をまぜておきます。砂糖を加えたらその都度『屈折糖度計』で糖度を計測します。糖度が56℃~58℃になったらクエン酸(イチゴの0.5%)を加えます。
最後に『コップテスト』(ゼリー化のテスト)で粘性を確認します。
各班で作ったこのいちごジャムをマフィン生地の中に入れて焼き上げます。
180℃のオーブンで35分程度焼いたらできあがり
ふっくらおいしそうにできあがりました!
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