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メロンパンとあんパン(食品工業科) 投稿日時 : 2023/11/01 作成者1 食品工業科1年生の「食品製造」の授業でパン製造の学習を行いました。 パンは酵母(イースト菌)が発生させるガスの力で膨らみます。イースト菌は小麦粉や砂糖などの栄養分、35~38℃の温かい環境、60~70%の湿度でより活発に活動しガスが発生します。このガスはエチルアルコールと二酸化炭素です。できたてのパンを割ったときアルコールのにおいがするのはそのためです。 実習では『メロンパン』と『あんパン』を作りました。 材料をこねる→ 一次発酵→ 分割・丸め・成形→ 仕上げ発酵→ 焼成 おいしそうにふっくら焼けました
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